В мире существует невероятное разнообразие кулинарных традиций, отражающих уникальность каждой культуры. Еда – это не просто источник энергии, но и носитель культурного кода: истории, обычаев и традиций, передающихся из поколения в поколение через рецепты и способы приготовления. В России, как и в любой другой стране, свой собственный, неповторимый культурный код, связанный с едой.
Как этот код формировался? Как он влияет на наше отношение к еде и почему со временем меняется, мы поговорили с Наташей Барановой – нутрициологом и пропагандистом здорового образа жизни в ОАО «РЖД», автора тг "Овощной пропагандист".
Наташа, как, на твой взгляд, влияют география и климат на традиционные продукты и предпочтения в пище в России?
Россия — страна долгой зимы и короткого лета, и наш рацион всегда подстраивался под необходимость выживать в непростых условиях. Именно отсюда — тяготение к калорийной, плотной, тёплой еде: супы, каши, мясо, соленья, варенья. Необходимость запастись едой «на потом» сформировало любовь к сытным блюдам, ферментации, тушёному мясу и заготовкам.
В тёплых странах еда легче, игра с текстурами и специями другая. У нас еда нужна, чтобы согреть и насытить. Это не минус - это наши корни.
Климат влияет не только на состав тарелки, но и на привычки. Например, у нас не принято добавлять крупы в салаты — гречку, перловку, рис. В Европе это считается нормой, а у нас крупа — это гарнир к мясу, а не добавка к овощам.
Какие традиционные русские блюда, на твой взгляд, наилучшим образом отражают наше отношение к еде?
Если смотреть на кухню как на зеркало души, то ничто так не отражает наш код, на мой взгляд, как борщ, пироги и пельмени.
Борщ — многослойный: в нем и мясо, и овощи, и специи, и терпение, и любовь. Это блюдо не делают «на скорую руку», его нельзя сварить без плана, без задумки. Борщ — это уважение к процессу, к деталям, к теплу. Его редко варят «на одного» — это всегда на всю семью. А значит, в нём изначально заложена идея: делиться.
Пироги — символ достатка и гостеприимства. Это приглашение: «Я ждал тебя, я готовился». Тесто, начинка, форма, надписи или узоры тестом сверху — всё в пироге говорит об уважении к тому, кто сядет за стол. У нас не дарят пиццу. Мы приносим в гости пирог.
А вот пельмени — это уже про совместное времяпрепровождение. Потому что ни одна русская семья не лепит пельмени в одиночку — это всегда коллективная работа, разговоры, смех, чайник на плите и дети рядом. Это не про экономию времени — это про связь поколений.
Для нас еда — еще и способ быть вместе. Это очень русская черта: трапеза как социальный акт.
Какие обряды или традиции, связанные с едой, играют важную роль в русской культуре, и как они формируют восприятие пищи?
Чаепитие. В Европе чай — напиток, в Китае и Японии – церемония, а у нас — это общение. Посидеть с чаем — это про близость, про «сесть и поговорить по душам». У нас чай с вареньем, с сушками, с пирогом, за столом, где сидит вся семья или друзья.
Традиция обеда как «большого события» тоже жива. На праздники — обязательно несколько горячих, салаты, холодец, селёдка под шубой. Наш подход к еде — это символ заботы, уюта, принадлежности.
Какие изменения в современном обществе могут влиять на традиционные практики в отношении приёма пищи и культурный код еды?
Мы стали меньше есть дома. Меньше готовим «как бабушка». И это реальность. В больших городах люди всё чаще выбирают фудкорты, доставки и «поесть на бегу».
Но вместе с этим пришла осознанность: появляется интерес к цельным и натуральным продуктам, домашним заготовкам, появляются проекты, где детей учат готовить. Возвращение к истокам, но уже через фильтр понимания пользы. Молодые родители, как я, всё чаще задумываются — а что именно мы передаём детям, какие традиции? И это меняет подход. Моя семья почти всегда вместе ужинает и часто мы едим то, что приготовили вместе с детьми.
Каким образом глобализация и доступность разнообразных кулинарных влияний сказываются на традиционном культурном коде еды в современной России?
Мы, к примеру, стали есть хумус, боулы, фалафель. И это неплохо. Но тревожит — не то, что мы расширяем палитру, а то, что мы забываем родное как «не модное». Из хорошего — мы научились переосмысливать наши блюда: борщ с нутом, котлеты из чечевицы, творог с фруктами в виде смузи — это почти русская кухня, просто адаптированная к новому стилю жизни. Мне кажется, это здоровый путь.
Как культурный код влияет на отношение русских к еде, и какие уникальные черты определяют этот подход, на твой взгляд?
Мы воспринимаем еду всерьёз: не перекус, а трапеза, не бутерброд, а «первое, второе и компот». И, конечно, эмоции. Еда у нас связана с чувствами — через бабушкины рецепты, через традиции, через воспоминания. Уникальная черта — это, пожалуй, традиция делиться едой как выражением любви. Мы несём пирожки в роддом, банку солений в поезд, шарлотку в гости. Еда — это всегда язык любви, и для многих в России он всё ещё главный.
Короткий блиц
1. Что такое счастье в твоём понимании?
Счастье — это когда то, что ты думаешь, чувствуешь, говоришь и делаешь — совпадает. Счастье — это честность с собой. Когда ты понимаешь, кто ты, зачем ты живёшь и с кем ты хочешь делить свой путь.
2. Что делает тебя счастливой в обычный день:
Утренние объятия.
Сообщение от мужа посреди рабочего дня с признанием в любви.
Часовая прогулка в одиночестве или функциональная тренировка.
Хрустящий салат с поджаренными баклажанами и свежими томатами.
Разговоры перед сном.
3. Какие эмоции дают ощущение счастья?
Чувство нужности и признания. Чувство единения с близкими. Ощущение свободы, переполненность новыми идеями. И, конечно, любовь.
4. Твой совет книги или фильма по теме счастья.
Назову три фильма — очень разных по настроению, но каждый говорит о счастье как о чувстве, которое возникает от честности с собой и тепла между людьми.
«Три тополя на Плющихе» (1967)
Счастье здесь — в мгновении взаимопонимания. Фильм о том, как важно быть увиденным, услышанным, как хочется побыть собой — хоть на час.
«Девчата» (1961). Это — счастье в чистом виде: в смехе, в дружбе, в борще, в бутербродах с вареньем, юности и настоящей любви. Счастье — не в идеальных условиях, а в жажде жить, даже если ты в глухой тайге и в общежитии.
«Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» (2009)
Счастье в этом фильме — в простых повседневных победах. Фильм о том, как еда, рутина, ежедневная работа над собой могут стать источником радости.
Другие интервью на канале "Счастье на научном" о еде:
Еда — новый секс. Как меняется наше отношение к еде?