👋 Привет, друзья!
Рада снова приветствовать вас на канале «Рецепты от Дарики», где я делюсь простыми, вкусными и по-настоящему домашними блюдами, собранными из разных уголков мира. Сегодня приготовим одно из самых ярких и ароматных блюд персидской кухни — фесенджан с мясом. Это густое, насыщенное рагу из мяса, грецких орехов и гранатового соуса, которое подают с рисом. И хотя ингредиенты простые, вкус получается невероятно глубоким — в нём и кислинка, и сладость, и ореховая бархатистость. Это настоящий кулинарный шедевр с восточным акцентом!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (лопатка или грудинка без кости) — 600 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- Паста из гранатового сока (наршараб или концентрат) — 4–6 ст. л.
- Вода или бульон — 500 мл (по необходимости)
- Корица молотая — 0,5 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1–2 ч. л. (по вкусу, в зависимости от кислотности граната)
- Масло растительное (лучше без запаха) — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Обжариваем орехи.
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 5–7 минут до лёгкого аромата, затем измельчите в блендере до пастообразного состояния или очень мелкой крошки. Главное — не пересушите, иначе будет горчить. - Готовим мясо.
Говядину нарежьте средними кусками, удалив излишки жира. Лук нарежьте мелко и обжарьте в глубокой кастрюле с толстым дном на масле до золотистого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжарьте до румяной корочки. Посолите, добавьте куркуму и щепотку чёрного перца. - Соединяем мясо с орехами.
В ту же кастрюлю выложите измельчённые орехи, перемешайте. Влейте половину воды (или бульона), добавьте корицу и доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь до минимума. - Добавляем гранатовый соус.
Добавьте пасту из граната (наршараб) и сахар. Всё хорошо перемешайте. Соус должен получиться кисло-сладким. Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив ещё немного наршараба или сахара, если нужно. - Томим блюдо.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа, время от времени помешивая и при необходимости подливая немного воды. Соус должен стать густым и тёмным, мясо — мягким и тающим во рту. - Подача.
Подавайте фесенджан с рассыпчатым варёным рисом (идеально — басмати или шафрановый рис). Украсьте по желанию зёрнами граната или зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Орехи лучше измельчать не в пюре. Лёгкая крошка даёт текстуру и не делает блюдо слишком густым.
✅ Не торопитесь. Чем дольше томится фесенджан, тем вкуснее. Минимум — 1,5 часа, лучше — 2.
✅ Гранатовый соус можно заменить. Если нет наршараба, используйте концентрированный гранатовый сок без сахара, слегка уварив его до густоты.
✅ Сахар регулируйте по вкусу. Блюдо должно быть в балансе: ни слишком кислым, ни чрезмерно сладким.
✅ Для особых случаев. Вместо говядины можно использовать утку или куриные бёдра без кости — они тоже отлично подойдут.
✅ Готовьте накануне. На следующий день фесенджан становится ещё вкуснее — вкус раскрывается глубже, а текстура соуса становится бархатной.
🎬 Если вам понравился рецепт — пожалуйста, поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, оценкой или комментариями! Для меня это очень важно! Спасибо большое!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔥 Хэштеги для продвижения:
#фесенджан #иранскаявыпечка #персидскаякухня #рецептыотдарики #дарикаготовит #мясныеблюда #гранатовыйсоус #кухняирана
