👋 Привет, друзья!
С радостью вновь приветствую вас на канале «Рецепты от Дарики», где я делюсь с вами проверенными и вкусными домашними блюдами, которые радуют мою семью и, надеюсь, порадуют и вашу. Сегодня у нас по-настоящему уютное, крестьянское, сытное блюдо из Франции — кассуле. Это рагу из белой фасоли, тушёное с мясом, копчёностями и пряностями, которое готовится не спеша, но получается невероятно ароматным и глубоким по вкусу.
Кассуле — кулинарная гордость юго-западной Франции, особенно региона Лангедок. Его рецепты варьируются от деревни к деревне, но суть остаётся одна: белая фасоль, утиная или свиная грудинка, колбаски и много любви в процессе приготовления. Сегодня я покажу вам один из домашних вариантов, адаптированный для приготовления в духовке — с доступными ингредиентами, но полностью передающий дух французской кухни.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Для основы:
- Белая фасоль (сухая) — 400 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томаты в собственном соку — 400 г (или 3 свежих томата, очищенных от кожи)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Белое сухое вино — 150 мл
- Бульон (куриный или говяжий) — 500 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Тимьян — 1 ч. л.
- Орегано или прованские травы — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Для мясной части:
- Копчёная грудинка (или бекон) — 150 г
- Свинина (лопатка или шея) — 400 г
- Колбаски типа сарделек или охотничьи — 300 г
- Утиная ножка (по желанию) — 1–2 шт. (можно заменить на куриную)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовим фасоль.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Затем слейте воду, промойте фасоль и отварите в свежей воде до полуготовности с лавровым листом (около 30–40 минут). Слейте воду и отставьте в сторону.
2. Обжариваем мясо.
Нарежьте свинину крупными кусками, грудинку — брусочками. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте сначала грудинку до румяности, затем добавьте свинину. После обжарки выложите мясо в глубокую жаропрочную форму или кастрюлю с крышкой.
3. Подготовим овощную основу.
Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на той же сковороде до золотистости. Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и томаты. Влейте белое вино, дайте немного выпариться, затем добавьте бульон и прогрейте до закипания. Приправьте солью, перцем, тимьяном и орегано.
4. Объединяем всё в одно блюдо.
К мясу добавьте фасоль и залейте всё приготовленным томатным соусом. Нарежьте колбаски крупными кусками и разложите сверху. Если используете утиную ножку, обжарьте её отдельно до золотистой корочки и тоже добавьте сверху.
5. Выпекаем.
Накройте форму крышкой или фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 160 °C. Томите кассуле 2 часа. Затем снимите крышку, слегка перемешайте (но не до дна, чтобы сохранить слои) и запекайте ещё 30–40 минут до появления красивой корочки сверху.
6. Подача.
Дайте кассуле немного настояться под крышкой перед подачей — минимум 15–20 минут. Это рагу особенно вкусное в горячем виде, поданное с кусочком свежего багета.
✅ Полезные советы:
✅ Фасоль можно заменить консервированной, если хотите ускорить процесс. Но отваренная вручную даёт более насыщенный вкус и нужную плотность.
✅ Лучше готовить в чугунной кастрюле — она отлично удерживает тепло и создаёт нужную «тушёную» текстуру.
✅ Не перемешивайте часто — у кассуле должна быть мягкая структура с красивыми слоями.
✅ Можно заморозить — блюдо прекрасно хранится в морозилке и при разогреве становится даже вкуснее.
✅ Добавьте панировочные сухари за 15 минут до конца запекания, если хотите более выраженную хрустящую корочку.
✅ Варианты мяса — можно использовать говядину, баранину или даже копчёные рёбрышки.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я стараюсь делиться с вами только тем, что готовлю сама для своей семьи.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Я на Рутубе: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 Группа в ВК: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Моя группа в ОК: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Я на Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔥 Хэштеги для продвижения:
#французскаякухня #кассуле #домашнеерагу #рецептыотдарики #дарикаготовит #вкусныеблюда #рагуизмяса #рецептысфасолью
