Исторические корни
Само
название «джин» происходит от старого варианта английского слова
genevre, то есть «можжевельник». Джин был изобретен в Нидерландах в XVI
веке как лекарство. Это был крепкий алкоголь, который делали путем
перегонки спирта с добавлением растительных компонентов, прежде всего
можжевельника. Из Нидерландов он попал в Англию, где стал крайне
популярным алкогольным напитком. Этому способствовали решение
правительства организовать рынок для низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, и одновременное повышение пошлин на импортные спиртные напитки. История российского джина началась относительна
недавно. «Джин всегда был в России на задворках, его привозили из-за
рубежа в размере от 3 до 5 млн л в год, и он по объем уступал и виски, и
рому, и текиле, обгоняя разве что абсент», Джин производился в стране, но в минимальных количествах. Впервые в современной истории России его начали разливать на новгородском ликеро-водочном заводе «Алкон» в 1998 году. Потом было запущено еще несколько проектов, но объемы производства были минимальными.Ситуация начала меняться в 2015–2016 годах, когда на этот рынок обратили пристальное внимание крупные компании. «Но настоящий рост категории начался лет пять назад», —
этому способствовало несколько причин.
«Во-первых, выросло поколение, которое в молодости пило джин-тоник в
виде баночных коктейлей. Плюс в тот период становится больше молодежи,
которая ориентируется на коктейли и предпочитает напитки с низким
содержанием алкоголя. Джин — самая простая основа для коктейлей, он
легко пьется и имеет приятный вкус, в итоге у него начал появляться свой
потребитель»Кроме того, джин оказался самым простым по
технологии производства среди «не нашего алкоголя». Для рома и текилы
необходимо зарубежное сырье, которого в России нет, у виски сложная
технология с длительной выдержкой напитка. «Для джина нужно просто
ароматизировать спирты. Российским ликеро-водочным заводам это оказалось очень просто сделать: они приобретали аламбик (перегонный куб особой конструкции, который используется для дистилляции спирта) и начинали производить ароматный спирт. Просто, дешево, доступно»,
Как делают джин Стандарт: ГОСТ 34149-2017 был
принят в 2017 году и существенно доработан в этом. Согласно данному
документу, джин — это «спиртной напиток крепостью не менее 37,5% об. с
преобладающим вкусом и ароматом можжевельника, полученный путем
ароматизации водно-спиртового раствора плодами можжевельника с
добавлением или без добавления натуральных вкусоароматических веществ, сдобавлением или без добавления сахара, красителей и других пищевых добавок». Определение достаточно широкое и позволяет множество трактовок.«Джин может быть изготовлен из чего угодно, —
Берете спирт из пищевого сырья, дальше его нужно
каким-то образом ароматизировать можжевельником и, возможно, другими растительными компонентами. Для этого вы можете этот спирт повторно дистиллировать в присутствии растительных компонентов, а можете просто настоять его на этих компонентах, можете даже просто ароматизировать его как-то иначе. И все это формально тоже будет считаться джином» .До этого года заводам даже не нужно было получать
специальную лицензию на производство джина, а ГОСТ позволяет
изготавливать его даже без всяких растительных материалов, просто на
основе купленных ароматизированных спиртов.Популярность: вольная трактовка в технологии и рецептуре изготовления обеспечила джину огромную популярность среди российских производителей. По данным «Эта.Лаб», в 2021 году объем российского рынка этого напитка составлял 1 млн декалитров, в 2022-м — 1,4 млн декалитров, а в 2023-м — уже 1,9 млн
декалитров. «Отечественные джины занимают 91% рынка, и это убедительно свидетельствует о том, что они соответствуют запросам россиян. Производство джина в России позволяет снизить себестоимость по сравнениюс импортными аналогами», — подчеркнули в компании «АлкоВорлд».
Как делают джин в мире
В мире существует множество видов джина. Самый знаменитый — сухой
лондонский джин (название означает не место производства, а стандарты).
Он содержит минимальное количество сахара или даже не содержит его
вовсе. По классификации ЕС, London Dry Gin — это категория джина,
который не должен содержать никаких искусственных ароматизаторов или красителей; он должен перегоняться по меньшей мере до 70% спирта по
объему; после перегонки в дистиллят можно добавлять только воду,
нейтральный зерновой спирт и незначительное количество сахара (не более 0,1 г/л). Минимальная крепость лондонского сухого джина по закону ЕС
должна составлять минимум 37,5%, а в США — 40%.Джин можно делать на основе любого спирта. В мире существует два основных способа производства этого напитка. Настаивание.
В очищенной воде замачиваются ягоды можжевельника, а также всевозможные специи, орехи и травы. Рецептов существует огромное количество. Когда вода вбирает в себя ароматы и вкус, ею разводят спирт. Это самый дешевый способ производства. Эксперты утверждают, что джин, изготовленный таким методом, уступает по вкусовым качествам напиткам, изготовленным другим методом.
Дистилляция. Спирт разбавляется водой
до крепости 45%. Затем в него добавляют ягоды можжевельника, травы и
специи. Продукт дистиллируют, очищают, еще раз разводят водой и продают.Часто встречается комбинированный подход к производству, когда в дистиллированный джин добавляют ароматные спирты, эссенции и т.д. Иногда джин могут подвергать нескольким перегонкам или выдерживать в бочках (часто из-под хереса, вина, коньяка или других напитков), что придает джину особый вкус и цвет. Существует огромное количество сортов и видов джина, который производится почти повсеместно.
Ситуация в России: «Сегодня каждый
завод, имеющий лицензию на производство крепкого алкоголя, производит
джин, а то и несколько видов. То есть по этому продукту конкуренция
высочайшая — рынок и предложение продолжают расти, но при этом на
продукт нет потребителя, а количество SKU (товарных позиций.— «РБК Вино»), которые готовы предоставить розничные магазины и сети, ограниченно», — говорит Павел Победкин.«Джины — это категория, где действительно произошло импортозамещение. «Ладога» продолжает удерживать значительную часть продаж, многие ее преследователи ближе к ароматизированной водке, хотя и настоящий, классный джин у нас тоже есть. И многие заводы очень серьезно поработали над рецептурой», Первый в истории современной России джин начали разливать на Новгородском ликеро-водочном заводе «Алкон» еще в 1998
году. В начале XXI века последовал запуск еще нескольких региональных
проектов. Однако настоящая популярность пришла к российскому джину,
когда в 2016 году «Ладога» выпустила джин Barrister, который стал
лидером рынка и до сих пор удерживает эту позицию. По данным рейтинга
A.LIST 2023, в 2023 году было произведено 7,7 млн л этого напитка -
почти 40% рынка. В топ-3 российских джинов также входят Freeman (1,5 млн л) от предприятия «Объединенные пензенские водочные заводы» и Gletcher от ООО «ССБ» из Подмосковья.«Мы производим джины методом купажирования, используя ароматные компоненты, такие как водно-спиртовые настои
ароматического сырья, ароматные спирты и масла, высококачественный
зерновой спирт альфа и воду. Для каждой марки используются уникальные
ингредиенты, чтобы создать характерный вкус и аромат напитка», —
рассказали в компании «АлкоВорлд», которая на производственных площадках в Перми и Карелии производит четыре марки джина.Цена самых популярных российских джинов — 300–700 руб. за бутылку. Западные аналоги начинаются от 1400 руб. «У джина самый
простой путь к сердцу российского потребителя, потому что,
действительно, по большому счету это привычный ему напиток на
нейтральном спирте, но только с ярко выраженным ароматом и вкусом, так что у этого напитка прекрасное будущее»,
Будущее джина
Главный вопрос, который волнует представителей отрасли: как долго будет продолжаться рост продаж джина в России?«Обратите внимание: российский джин не вытеснил зарубежные бренды, а создал новый рынок. Иностранные марки как ввозилисьв размере 3–5 млн л, так и продолжают поставляться в Россию, у них есть свой стабильный потребитель. Наш джин стали пить другие покупатели. И весь вопрос: сколько их у нас в стране?» в этом или в следующем году рынок неизбежно выйдет на плато.
«Новых потребителей у напитка не появляется. Конечно, джин привлекает
своей ценой, которая вполне сравнима с водкой, он легко пьется, но
думаю, что большинство потенциальных покупателей уже охвачено»
рынок джина будет продолжать рост. «Важно, что меняется предпочтение потребителя в пользу джина по отношению к другим напиткам,
Мы видим, как растут цены на вино, особенно импортное, после повышения пошлин и акцизов. Весомая часть потребителей переходит на коктейли, выбирая джин как один из самых доступных ингредиентов для одного из самых популярных и простых коктейлей — джина-тоника. Смешать его иногда быстрее, чем открыть и сервировать вино».Другой неизбежный тренд рынка — сокращение
количества брендов на рынке. сегодня в продаже находится 426 брендов джина. «Если убрать 15 самых популярных
марок, то на 411 оставшихся объем продаж составляет всего около 3 млн
л», — говорит эксперт. Это порождает огромную конкуренцию, о чем
свидетельствует и колебание цены. По данным NielsenIQ, в прошлом году
цена за литр джина в рознице упала на 1,9%, а в этом году выросла всего
на 2,6%. Один из самых скромных результатов на российском рынке. Сегодня
цена самых популярных видов российского джина — 300–700 руб. за
бутылку. Западные аналоги начинаются от 1400 руб. Джин очень зависим от цены. Дело в том, что основной канал продаж этого напитка — торговые сети. По подсчетам федеральные сети продают примерно 78% джина, региональные —еще около 14%. «Обычные магазины джин продают мало, около 7%, нет там на него клиентов. Винные бутики и бары практически не влияют на объемы продаж: каждый канал — менее 1%», В сетях выигрывают хорошо известные бренды по доступной цене, отсюда и постоянная ценовая конкуренция. Хотя пока новые бренды так и не смогли потеснить признанных
грандов. По подсчетам NielsenIQ, на долю марок, запущенных в 2023 году,
пришлось только 3,5% продаж в рознице.Еще одна важная особенность — вкусы и эксперименты с ним. Как утверждает NielsenIQ, 23,5% продаж в первом квартале 2024 года
пришлись на джин с оригинальными вкусами, в прошлом году их доля вообще
превышала 25%. «Российский покупатель открыт к экспериментам и любит вкусное. Но это также и общемировой тренд», — говорит Московский.«Внутри категории, распробовав классические версии,
потребитель довольно быстро перешел к различным вкусовым вариациям и степеням крепости, которых на рынке хватает.
Только наша линейка насчитывает 14 наименований, на которых не
планируем останавливаться. Самый популярный джин из вкусовых в нашей
линейке — розовый. С одной стороны это связано с неутихающей
«пинкоманией», с другой — характеризует гендерную принадлежность
аудитории». Производители за счет создания различных вкусов стараются
привлечь к джину новую аудиторию.
Вместе с тем одна из крупнейших исследовательских
компаний на рынке алкоголя IWSR в своем последнем отчете предсказала,
что мировой бум джина заканчивается. В последние годы его потребление в
мире постоянно росло, в некоторых странах этот сегмент прибавлял по
10–12% в год. Но с 2024-го ключевые для этого напитка рынки начали
показывать падение. В Великобритании объемы потребления джина упали в 2023 году на 14%, в Испании — на 11%. Исследователи уверены: до 2028
года джин будет терять свои рыночные позиции. В России рынок вряд ли
перейдет к падению вслед за мировыми показателями, но вполне может
перестать расти.