Как заморозить зелень на зиму: лучшие способы сохранить вкус и витамины

Заморозка – самый простой и полезный способ сохранить зелень свежей на всю зиму. В отличие от сушки, замороженная зелень не теряет аромат и большую часть витаминов. Рассказываем, как правильно замораживать укроп, петрушку, кинзу, базилик и другую зелень.

1. Подготовка зелени к заморозке

Перед заморозкой зелень нужно тщательно обработать:
✔ Переберите – удалите жёлтые, вялые и повреждённые листья.
✔ Промойте в прохладной воде, чтобы смыть пыль и возможных насекомых.
✔ Просушите – разложите на полотенце или используйте центрифугу для салата. Влажная зелень при заморозке слипнется в комок.

2. Способы заморозки зелени

🔹 Целиком (пучками или веточками)

✅ Подходит для: укропа, петрушки, кинзы, сельдерея, розмарина.
✔ Как замораживать:

1. Сформируйте небольшие пучки.
2. Заверните в пищевую плёнку или фольгу.
3. Уложите в контейнер или пакет с zip-застёжкой.

💡 Плюсы: удобно добавлять в супы и бульоны (можно класть прямо в кастрюлю, не размораживая).

🔹 Нарезанной (россыпью или в формочках)

✅ Подходит для: любой зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, шпинат, базилик).
✔ Как замораживать:

1. Мелко нарежьте зелень.
2. Разложите тонким слоем на подносе и поставьте в морозилку на 2 часа.
3. Пересыпьте в пакет или контейнер (чтобы не слипалась).

Альтернативный способ:

• Заполните формочки для льда нарезанной зеленью, залейте водой или оливковым маслом.
• После заморозки переложите кубики в пакет.

💡 Плюсы: удобно добавлять в салаты, соусы, омлеты.

🔹 В виде пюре (для соусов и заправок)

✅ Подходит для: шпината, щавеля, базилика, кинзы.
✔ Как замораживать:

1. Измельчите зелень в блендере с небольшим количеством воды.
2. Разлейте по формочкам для льда.
3. После заморозки переложите кубики в пакет.

💡 Плюсы: идеально для супов-пюре, песто, соусов.

3. В чём замораживать?

✔ Пакеты с zip-застёжкой (удобно выпускать воздух).
✔ Пищевые контейнеры (защищают от раздавливания).
✔ Формочки для льда (для порционной заморозки).

4. Сколько хранится замороженная зелень?

• 8–12 месяцев при температуре –18°C и ниже.
• 3–4 месяца при –10°C (в обычной морозилке).

5. Как использовать замороженную зелень?

✔ Не размораживать заранее – добавлять прямо в блюда.
✔ В супы, рагу, соусы – можно класть в конце готовки.
✔ В салаты и холодные закуски – слегка разморозить при комнатной температуре.

6. Какая зелень лучше всего подходит для заморозки?

⭐ Лучше всего: укроп, петрушка, кинза, шпинат, щавель.
⚠ Хуже переносят заморозку: салат, руккола, зелёный лук (становятся водянистыми).

Вывод

Заморозка – лучший способ сохранить зелень на зиму:
🔹 Быстро (не требует стерилизации).
🔹 Полезно (сохраняет витамины).
🔹 Удобно (можно добавлять в блюда без разморозки).

🌿 А вы замораживаете зелень? Какой способ вам нравится больше? Делитесь в комментариях!