Уже 8 лет существует фестиваль, на котором можно попробовать русскую кухню. Каждый год тема фестиваля меняется. В этом году задание для шеф-поваров было такое: приготовить сет из 5 блюд с использованием продуктов характерных для каждого рязанского региона. Всего участвовало 19 ресторанов. Шефы представляли 14 разных районов Рязанской области, и вдохновлялись не только их гастрономическими особенностями и кулинарными традициями, но и историей, географией, яркими личностями и достопримечательностями каждого края. В этой статье я буду обозревать гастро сеты двух ресторанов: Поэт и Reazione Di Maillard.
Ресторан "Поэт"
Новое красивое место с необычным интерьером. Официанты в льняных рубахах. Ощущение как будто находишься в литературном клубе. И стихи здесь действительно читают, взобравшись на лестницу в центре зала.
Стоимость сета 2500
Тема: Рыбновский район
Шеф-повар: Владислав Колесников
Гастро путешествие началось с закуски. Мармелад малиново-свекольный. Очень вкусный и ароматный. Кондитеры часто используют силиконовые формы в виде малины и заливают туда ягодное конфи. Получаются идеальные мармеладные ягодки, которыми украшают торты. В России говорят "Не жизнь, а малина!". Без малины невозможно представить деревенскую жизнь. А в Рыбновском районе праздник малины проходит ежегодно.
Далее рязанские блины именуемые каравайцами. Было две начинки копчёная щука и белые грибы. Хочу сказать что это были самые необычные блины. Свежий вкус и приятные вкусовые сочетания.
Далее подали любимое блюдо Есенина "Драчена картофельная с икрою щучьей". Она была с приятным нежным вкусом. Тепло и по домашнему хорошо от нашей русской кухни. В рыбновском регионе картофелем занимался селекционер Николай Яковлевич Никитинский. Он вывел целых 400 сортов картофеля.
На горячее принесли традиционное блюдо Рязанской кухни - "Губенку гречневую с грибами лесными и говяжьей голяшкою растомлёною". Первый раз я в ресторане попробовала гречку. Но это было восхитительно. Очень с деревенским настроением. Добрая сытная каша. Безумно вкусная. После которой хочется идти плясать в хороводе.
Естественно все блюда вдохновлены деревенскими продуктами, но адаптированы под ресторанную подачу.
На десерт была "Сладость рязанская с кулагой" и кисель свекольно-малиновый. Кулага - это заварное жидкое тесто из ржаной муки с солодом. По вкусу напоминало варенье с фруктами и крошкой печенья. Украшение безе в виде березовой коры - оригинально.
Reazione Di Maillard
Стоимость сета 3500
Тема: Касимовский район
Шеф-повар: Дмитрий Селезнев
Тема Касимовского района будет раскрываться во всем гастросете. А именно тот факт, что там проживают Касимовские татары. Поэтому в блюдах будут присутствовать ноты татарской кухни.
Свежеиспеченный хлеб с корочкой был подан с маслом. Масло было очень необычное с горгонзолой. Это было очень вкусно и изысканно.
Далее паштет из печени жеребенка с вяленой иргой и березовыми почками. Визуальная подача была как в мишленовском ресторане. Продумана каждая деталь. На вкус нежный с яркими нотками ягод и хрустящая основа. Одно удовольствие и смотреть и пробовать это великолепие. Гель из березовых почек. Семена конопли
Сморчки фаршированные сердечками перепелки в соусе на вяленом гусе были невероятно вкусные. Подача очень минималистичная. Вкус яркий грибной с нежным мясом и гусиным жиром. Невозможно передать, как это было вкусно. Но мне показалось блюдо очень жирное за счет насыщенного соуса.
Эчпочмак с копченым конским языком с соусом на черненой черноплодке. Тесто было невероятно нежное и воздушное, а начинка внутри сочная и мягкая. Соус добавлял яркости вкусу и сытности.
Кыстыбый с мускусной уткой и моченой водяникой. Кыстыбый - это лепешка с пшеном и тыквой внутри, очень вкусное сочетание. В голове невозможно представить, как обычное крестянское пшено можно было приготовить так вкусно и на высоком ресторанном уровне. Мускусная утка была довольно необычная на вкус из-за ягодного соуса водяники. Нежная и легкая по вкусу. Не жирная и не тяжелая как обычная запеченная утка. Справа две капли пюре пастернака. Пастернак - это корнеплод, который имеет сладковатый, немного пряный вкус, напоминающий морковь. Подача невероятно красивая. Выложены анютины глазки и другая зелень: шисо, базилик и кислица. Глаза радуются от такой красоты.
Щербет из березового сока и кобыльего молока. На вкус очень свежий, кисленький и необычный. Древесный привкус от березовых почек.
На десерт подали что-то невероятно красивое и интересное. Часть, которая была украшена цветком и листочками была хрустящая и сладкая и напоминала мильфей с заварным кремом, но в составе этого необычного десерта был костный мозг оленя.
Далее справа на крошках печенья мороженое из настоящей пчелиной перги. От такого мороженого просто снесло крышу. Это было очень оригинально вкусно и полезно. На вкус одновременно очень сладкое как крем брюле и при этом перга добавляет привкус меда и горчинки и получается восхитительно. Немного остроты добавляет вербена.
Три капли украшенные кислицей - это гелевая текстура по вкусу очень кислая возможно из-за лимона, шисо и лемонграса. Вот эти три вкуса были представлены на тарелке и просто удивили меня и по отдельности и в сочетании друг с другом. Это самый эффектный десерт, который я когда либо пробовала. Вкусовые сочетания уносят на какой-то космический уровень. Подача тоже очень красивая и интригующая.
Кош-теле — кондитерское изделие татарской кухни, в переводе означает «птичьи язычки». Мне очень понравились эти тонкие кусочки теста с сахарной пудрой. Они были свежие, хрустящие, ароматные и слегка сладкие.
Дорогие читатели, приезжайте на фестиваль Рязанской кухни. Как вы уже поняли - это очень интересно и вкусно. Вы можете попробовать совершенно необычные блюда, которые удивят и вдохновят вас. Спасибо за прочтение! Буду рада вашим реакциям и комментариям💗