Когда речь заходит о национальных напитках Японии, чаще всего вспоминают сакэ или зелёный чай. Но есть один, куда менее известный за пределами страны, но глубоко уважаемый внутри неё.
Амазакэ — густой, сладкий, ферментированный напиток на основе риса, который сами японцы называют не иначе как «питьевая капельница». И неудивительно, амазакэ невероятно полезный напиток.
Истоки амазакэ
Амазакэ, что в переводе означает «сладкое сакэ», имеет глубокие корни в японской истории. Впервые упоминания о нем встречаются в «Нихон Сёки» — одной из старейших японских хроник, датируемой 720 годом н.э. Изначально амазакэ использовался как способ консервирования пищи: рис и воду ферментировали с помощью грибка кодзи (Aspergillus oryzae), получая питательный и сладкий напиток.
Этот метод ферментации не только сохранял продукты, но и придавал им уникальный вкус и текстуру. С течением времени амазакэ стал неотъемлемой частью японской культуры, особенно в летние месяцы. Его пьют холодным.
Польза ферментированных продуктов: Мнение эксперта
Ферментированные продукты невероятно полезны. И на волне популярности здорового образа жизни молодые люди вспоминают традиционные методы поддержать свой организм. Например, не так давно в каждом магазине стали продавать камбучу, она же знакомый нам всем с детства чайный гриб. Дальше молодые люди вспомнили о кефире. В Америке сотни блогеров записывают восторженные ролики с подписями «Slavic Beauty Secret» (славянский секрет красоты).
Вот и амазакэ приобретает все большую популярность благодаря своим полезным свойствам. Диетолог и гастроэнтеролог Мария Иванова отмечает: «Ферментированные продукты полезны всем, особенно людям со слабым иммунитетом, прошедшим курс лечения антибиотиками, а также детям и пожилым людям. Это источник витаминов, клетчатки и антиоксидантов, которые способствуют правильному пищеварению и обмену веществ».
Она добавляет, что такие продукты обычно доступнее по цене, чем всякие биологические добавки.
Возрождение амазакэ
Сегодня амазакэ вновь становится популярным в Японии и за ее пределами. Его используют не только как напиток, но и как ингредиент в различных блюдах: от десертов до соусов. Амазакэ часто подают в храмах во время праздников. А для детей и пожилых есть безалкогольный вариант «щирозакэ».
Получается, что теперь самый популярный напиток в Японии не саке и не зеленый чай, а вкусный рисовый напиток амазакэ.