Как правильно самому заквасить капусту?

Квашеная капуста

Квашение капусты — это традиционный и полезный способ сохранения овощей, который позволяет получить вкусный и питательный продукт. Вот пошаговая инструкция, как правильно заквасить капусту.

Ингредиенты

• 1 кочан капусты (обычно 2-3 кг)
• 2-3 моркови (по вкусу)
• 1-2 ст. ложки соли (на 1 кг капусты)
• По желанию: специи (например, семена укропа, лавровый лист, черный перец)

Оборудование

• Чистая эмалированная или стеклянная банка, деревянная бочка или любая другая ёмкость для ферментации.
• Груз (например, чистый камень или плоская тарелка)

Пошаговая инструкция

1. Подготовка капусты

1. Удалите верхние листья капусты и срежьте кочерыжку.
2. Нарежьте капусту тонкими полосками (примерно 1-2 см шириной).
3. Вымойте и очистите морковь, а затем натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кружочками.

2. Смешивание ингредиентов

1. В глубокой миске смешайте нарезанную капусту и тертую морковь.
2. Посыпьте полученную смесь солью.
3. Хорошо перемешайте руками, чтобы капуста пустила сок. Массируйте капусту в течение 5-10 минут.

3. Упаковка в емкость

1. Переложите капусту в подготовленную ёмкость (банку или бочку), утрамбовывая её так, чтобы капуста была покрыта собственным соком.
2. Оставьте немного свободного места сверху, так как капуста будет бродить.

4. Установите груз

1. Накройте капусту чистой марлей или тканью.
2. Установите груз сверху, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол.

5. Ферментация

1. Оставьте банку при комнатной температуре на 3–7 дней, в зависимости от температуры в помещении (при более высокой температуре ферментация происходит быстрее).
2. Проверяйте капусту каждый день. Удаляйте образовавшуюся пену и при необходимости доливайте рассол.

6. Завершение ферментации

1. Когда капуста приобретёт приятный кисловатый вкус и немного изменит цвет, она будет готова.
2. Перенесите капусту в холодное место (холодильник или подвал) для хранения.

Заключение

Квашеная капуста готова к употреблению! Ее можно использовать в качестве гарнира, в салатах или как самостоятельное блюдо.

Кроме того, такая закваска поможет поддержать здоровье благодаря пробиотикам.

Приятного аппетита! До новых встреч!