Борщ — одно из главных блюд украинской кухни, которое славится насыщенным вкусом и ярким цветом благодаря свёкле. Это блюдо готовится долго, но процесс довольно простой, а вкус оправдывает ожидание.
Ингредиенты
Для классической порции на 8–10 человек вам понадобятся следующие продукты:
Мясная основа:
- Говяжья грудинка или косточка с мякотью (лучше всего брать ребрышки или шею) — около 700 г
- Вода — примерно 3 литра
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный горошком — 5–6 шт.
- Соль крупная морская — по вкусу
Овощи:
- Свёкла среднего размера — 2 шт. (~300 г)
- Картофель крупный — 3–4 шт. (~500 г)
- Морковь средняя — 1–2 шт. (~150 г)
- Лук репчатый средний — 1–2 шт. (~150 г)
- Капуста белокочанная свежая — половина небольшого кочана (~300 г)
- Чеснок свежий — 2 зубчика
- Томаты свежие спелые — 2–3 шт., либо томатная паста — 2 ст.л.
- Уксус столовый 9% — 1 ч.л.
- Сахарный песок — 1 ст.л.
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Дополнительные компоненты:
- Подсолнечное масло рафинированное — 3–4 ст.л.
- Специи по желанию: перец молотый, сушеный укроп, чеснок, паприка сладкая.
Этапы приготовления:
1. Подготовка бульона:
- Возьмите мясо, положите его в кастрюлю с холодной водой и поставьте вариться на среднем огне. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите мясо на слабом огне около полутора часов, пока оно не станет мягким. Затем выньте мясо из кастрюли, остудите и порежьте небольшими кусочками обратно в кастрюлю. Бульон процедите от возможных остатков жира и осадка.
2. Обработка овощей:
- Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите картофель, морковь, лук и свёклу. Картошку крупно порежьте кубиками.
- Для моркови и лука приготовьте обжарку. Мелко измельчите лук и натрите морковь на крупной терке. Обжаривайте лук до прозрачности, потом добавьте морковь и жарьте ещё минут пять до мягкости.
- Свёклу очистите и натрите на средней или мелкой терке. Добавьте её к луку и моркови, обжарьте вместе пару минут, затем полейте уксусом и посыпьте сахаром. Тушите на маленьком огне, добавив немного воды или бульона, пока свёкла не станет мягкой. Если используете томатную пасту, добавьте её сюда же и тушите ещё минуту-две. Если берёте свежие помидоры, сначала потушите их отдельно, разминая ложкой, и только потом смешайте со свёклой.
3. Сборка блюда:
- После подготовки всех ингредиентов верните готовый бульон с нарезанным мясом на плиту. Доведите до кипения и всыпьте картофель. Варите около десяти минут.
- Далее отправляйте в кастрюлю капусту, порезанную тонкой соломкой, готовьте ещё минуты три-пять.
- Теперь аккуратно переложите в суп тушёную свёклу с овощами и перемешайте. Проверьте солёность, приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте варить ещё десять минут, периодически помешивая.
- Перед подачей бросьте в борщ мелко нарубленный чеснок и зелень, дайте настояться минут пятнадцать под крышкой.
Подача:
Подавать классический украинский борщ принято горячим, с ломтиком свежего хлеба и домашней сметаной. Можно дополнительно предложить горчицу или хрен по вкусу.
Этот рецепт позволит насладиться настоящим украинским блюдом и почувствовать всю глубину вкуса настоящего борща!