Рассказываем о сыре, который выдерживают долгие месяцы, прежде чем он попадет на вашу кухню.
Представьте деликатес, который созревает дольше, чем некоторые вина, — до 21 года. Его хранят в банковских ячейках и вручную простукивают молоточком, чтобы проверить качество. Это пармезан или Parmigiano Reggiano — сыр, для изготовления которого нужна точность ювелира. В статье вместе с брендом Premiere of Taste раскрываем самые необычные факты о пармезане и рассказываем, почему этот сыр всегда пригодится на вашей кухне.
⏳ Факт 1. Самый старый пармезан выдерживали 21 год
Этот пармезан был выставлен на благотворительном аукционе в Испании, где проходил Международный фестиваль сыра. Возраст сыра феноменальный — обычно процесс созревания пармезана занимает от 12 месяцев до трех лет. Вкус 21-летнего сыра стал главной загадкой, ведь до этого так долго пармезан никто не выдерживал.
Эксперты предполагали, что рекордсмен отличается сильным ароматом с «лесными, трюфельными и копчеными» нотками. Так ли это, осталось тайной: покупатель предпочел не называть себя и не раскрывать свойства старейшего Parmigiano. Неизвестна и его стоимость: аукцион стартовал со ставки в $3500, но результаты не оглашались в СМИ.
Считается, что чем больше выдержка, тем интенсивнее становится аромат сыра. Длительность ферментации напрямую влияет на вкус: молодой радует сливочными и ореховыми нотами, а выдержанный приобретает интенсивный, пикантный букет с фруктовыми и даже пряными оттенками.
🏞️ Факт 2. В Италии под залог пармезана выдают кредит
Эта финансовая практика возникла в Италии после Второй мировой войны, когда сыровары столкнулись с нехваткой средств на развитие. Такие кредиты существуют до сих пор и помогают фермерам продолжать дорогостоящее производство, пока созревает предыдущая партия сыра. Если заемщик не возвращает долг вовремя, банк сам продает сыр. Пармезан считается надежным активом — его производят по строгим стандартам.
Итальянский банк Credito Emiliano, который выдает кредиты под залог сыра, трижды становился мишенью грабителей. Однажды злоумышленники чуть не похитили 570 голов пармезана. Сыр отследили по уникальной маркировке, опознали и вернули.
В России получить кредит за голову пармезана нельзя, зато сыр станет хорошим вложением в незабываемый ужин для гостей и близких. Переходите на сайт Premiere of Taste и узнайте, с чем сочетать пармезан.
🥛 Факт 3. В России нельзя делать пармезан из сырого молока
В Италии для производства пармезана допускается сырое молоко: благодаря бактериям и ферментированию сыр получает неповторимый вкус. На производство одной головы уходит не менее 500 литров молока вечернего и утреннего удоя; его смешивают с солью и ферментом, после чего нагревают. Получившейся массе придают форму и оставляют созревать.
Российские сыровары успешно создают аналоги аутентичного Parmigiano Reggiano: сохраняют традиционные технологии, но адаптируют их под местные условия. Как и итальянский оригинал, российские сыры делают без искусственных добавок, только из молока, закваски и соли. Отечественные ГОСТы и СанПиНы требуют пастеризации молока, чтобы убить вредные бактерии: они возбуждают опасные заболевания.
🍦 Факт 4. Из пармезана готовят крем и мороженое
Твердый выдержанный сыр хорош не только в классических блюдах. Поэтому, если вы устали от привычных сочетаний, добавьте тертый пармезан в тесто для сырников или вафель.
Еще из него готовят крем, мороженое и даже сырки: получается необычное сочетание сладкого сливочного вкуса с солеными нотками.
Качественный продукт выбирают по вкусу, аромату и структуре; сколько экспертов, столько и мнений. Чтобы упростить выбор, обращайте внимание на проверенных производителей. Попробуйте пармезан от Premiere of Taste, который производится из российского качественного молока и продается в Магните. Он ароматный, пикантный и обладает насыщенным вкусом.
В линейке бренда есть и другие продукты, которые помогут создать тонкие и яркие сочетания: перец чили, натуральное оливковое масло, замороженное манго. Многие из них бережно импортированы в Россию из разных уголков мира.
Побалуйте себя и близких качественными натуральными продуктами от Premiere of Taste! Узнайте о том, какие еще деликатесы можно купить в Магните.