Ингредиенты:
Для основы салата:
- Куриная грудка — 2 шт.;
- Листья салата ромэн — около 200 г (примерно половина среднего пучка);
- Свежемолотый черный перец и соль — по вкусу.
Для сухарей:
- Белый хлеб — примерно 8 ломтиков (около 150–200 г), желательно вчерашний багет или чиабатта;
- Оливковое масло — 2 ст.л.;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Морская соль — щепотка.
Для заправки:
- Анчоусы филе — 3–4 шт.;
- Горчица дижонская — ½ ч.л.;
- Сок лимона — от половины лимона (~1 ст.л.);
- Яичный желток сырой (используйте пастеризованный продукт или свежий домашний желток, хорошо проверенный) — 1 шт.;
- Сыр пармезан тертый — 50 г + дополнительно для украшения;
- Масло оливковое Extra Virgin — 4–5 ст.л.;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Щепотка соли (опционально).
Этапы приготовления:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Подготовьте заранее куриные грудки, очистив их от кожи и пленок. Нарежьте полосками толщиной около 1 см и шириной 2–3 см.
2. Промойте листья салата ромэн, обсушите бумажным полотенцем и порвите руками на крупные кусочки.
3. Измельчите анчоусы в блендере или вилкой до состояния пасты.
4. Тщательно натрите чесноком дно небольшой миски, предназначенной для смешивания компонентов заправки.
Шаг 2: Запекаем курицу
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Посыпьте нарезанные полоски курицы солью и перцем.
3. Положите мясо на противень и запекайте примерно 15 минут до золотистого цвета и готовности. Достаньте и дайте остыть.
Шаг 3: Готовим сухари
1. Ломтики хлеба разрежьте кубиками размером примерно 1×1 см.
2. Растолките очищенный зубчик чеснока и соедините его с оливковым маслом.
3. Перемешайте подготовленные кубики хлеба с чесночным маслом, слегка посолите.
4. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите сухари ровным слоем.
5. Выпекайте при температуре 170°C около 10–12 минут до румяности, периодически помешивая.
Шаг 4: Приготовление заправки
1. Соедините измельчённые анчоусы, горчицу, лимонный сок, яичный желток, половину необходимого количества сыра пармезана и немного черного перца в глубокой посуде.
2. Постепенно добавьте оливковое масло тонкой струйкой, энергично взбивая смесь венчиком до образования однородной густой массы.
3. Проверьте вкус, при необходимости скорректируйте количество соли и лимонного сока.
Шаг 5: Сборка салата
1. Возьмите большую салатницу и уложите порванные листья салата ромэн.
2. Добавьте приготовленную куриную грудку сверху листьев.
3. Полейте всю массу готовой заправкой, аккуратно перемешав всё ложкой или лопаточкой.
4. Затем равномерно посыпьте поверх салата обжаренными хрустящими сухарями.
5. Завершите композицию небольшим количеством оставшегося свежего пармезана, потерев его непосредственно перед подачей.
Салат готов! Приятного аппетита!
Подавать лучше сразу же после сборки, пока сухари сохраняют свою аппетитную хрустящую структуру.