Ингредиенты:
- Спагетти: 300 г
- Гуанчиале (или панчетта/бекон): 150–200 г
- Свежесмолотый черный перец: по вкусу
- Яичные желтки: от 4 крупных яиц
- Сыр Пармезан (Parmigiano Reggiano): около 80–100 г
- Оливковое масло экстра-класса: немного для жарки
- Морская соль: по вкусу
Этапы приготовления:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Нарежьте гуанчиале или панчетту небольшими кубиками толщиной примерно 1 см.
2. Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке, чуть раньше указанного времени готовности — al dente (слегка твердые внутри). Вода должна быть подсоленной.
3. Пока варятся макароны, натрите пармезан мелко на терке.
4. Отделите четыре яичных желтка от белков и поместите их в миску. Добавьте немного свежего черного перца крупного помола и щепотку соли. Перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 2: Обжаривание гуанчиале
1. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте нарезанный бекон или панчетту.
2. Жарьте кусочки гуанчиале до золотистого цвета и хрустящей корочки. Это займет примерно 7–10 минут.
3. Если выделяется много жира, аккуратно слейте лишнее, оставив лишь тонкий слой масла на дне сковороды.
Шаг 3: Соединение компонентов
1. Как только спагетти сварились до состояния al dente, откиньте их на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
2. Верните спагетти обратно в кастрюлю и немедленно вылейте туда яичную смесь с перцем и солью. Быстро перемешивайте, чтобы яйца начали слегка схватываться от тепла пасты.
3. Затем переложите обжаренный гуанчиале вместе с оставшимся жиром в кастрюлю со спагетти и снова быстро перемешайте, пока соус становится кремовым и покрывает каждую ниточку спагетти.
4. Если соус кажется слишком густым, добавьте пару ложек горячей воды, в которой варилась паста.
Шаг 4: Финальная подача
1. Посыпьте готовое блюдо свеженатёртым сыром пармезан сверху и ещё раз хорошенько перемешайте.
2. Украсьте пасту дополнительным количеством чёрного перца прямо перед подачей.
Советы:
- Используйте именно свежие сырые желтки и сразу смешивайте их с горячими спагетти, чтобы белки слегка свернулись и создали нежнейший кремообразный соус.
- Классическая карбонара готовится без добавления сливок или молока. Именно сыр и яичный желток придают блюду шелковистую текстуру.
- Настоящая карбонара подается горячей, ведь холодная консистенция делает её липкой и менее аппетитной.
Приятного аппетита!