👋 Привет, друзья!
С вами Дарика, и я очень рада видеть вас снова на канале «Рецепты от Дарики», где мы вместе готовим вкусные, проверенные и по-настоящему домашние блюда. Сегодня хочу поделиться рецептом, который отлично подойдёт для уютного семейного ужина или даже для праздничного стола — утка с квашеной капустой. Это сытное, ароматное блюдо с глубоким вкусом, где мясо буквально тает во рту, а капуста становится насыщенной, нежной и пикантной.
Сочетание жирной, запечённой утки и кислой капусты — классика восточноевропейской кухни. Особенно популярно это блюдо в немецкой и чешской кухне, где его традиционно подают осенью и зимой, с картофельными кнедликами или просто с кусочком свежего хлеба. Ароматный тмин, лавровый лист и запечённый чеснок делают капусту не просто гарниром, а полноценной частью вкусового ансамбля.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для утки:
- Утиные ножки или четверти — 4 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян — 2–3 веточки (или 1 ч. л. сушёного)
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Яблоко кислое — 1 шт. (по желанию)
Для квашеной капусты:
- Квашеная капуста — 800 г
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яблоко (кислое) — 1 шт.
- Тмин — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Масло растительное или утиный жир — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (по вкусу)
- Вода — 100 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка утки.
Хорошо промойте утиные четверти или ножки, обсушите бумажными полотенцами. Натрите их смесью соли, перца, сладкой паприки и измельчённого чеснока. Добавьте немного масла и оставьте мариноваться минимум на 30 минут (а лучше на пару часов в холодильнике).
2. Обжарка утки.
Разогрейте сковороду и обжарьте утку кожей вниз на среднем огне до румяной корочки, чтобы вытопить часть жира. Затем переверните и слегка подрумяньте с другой стороны. Отложите в сторону.
3. Подготовка овощей.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, яблоко нарежьте ломтиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте жир (можно взять вытопленный утиный). Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, а через минуту — квашеную капусту. Если капуста слишком кислая — слегка промойте её в воде и отожмите.
4. Тушим капусту.
Добавьте яблоко, тмин, лавровый лист, чёрный перец горошком, сахар и воду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но сохранить лёгкую текстуру.
5. Собираем блюдо.
Разогрейте духовку до 180 °C. В форму для запекания выложите часть капусты, сверху разложите утку, затем снова капусту. Накройте фольгой и запекайте 40–50 минут. После этого снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут, чтобы верх подрумянился.
6. Подача.
Готовую утку подавайте горячей, с квашеной капустой как гарниром. Отлично сочетается с отварным картофелем, пюре, картофельными клецками или просто с хрустящим хлебом.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте домашнюю квашеную капусту, если есть возможность — вкус будет гораздо богаче.
✅ Если утка слишком жирная — удалите часть жира перед запеканием, иначе блюдо получится тяжёлым.
✅ Капусту можно потушить заранее — она прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня и даже становится вкуснее.
✅ Вместо четвертей можно использовать утиную грудку — запекайте её меньше времени.
✅ Добавление яблок придаёт блюду приятную кисло-сладкую нотку — особенно если использовать сорта типа Антоновки или Гренни Смит.
✅ Запекайте в гусятнице или керамической форме с крышкой — так сохраняется максимум аромата и сочности.
✅ Остатки утки и капусты на следующий день отлично подойдут для бутербродов или как начинка для пирожков.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я делюсь только тем, что готовлю для своих родных — и буду рада вашей обратной связи!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Рутубе: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔥 Хэштеги для продвижения:
#уткаскапустой #домашниеужины #восточноевропейскаякухня #рецептыотдарики #дарикаготовит #вкусныеблюда #гусьвдуховке #домашняекулинария
