🔸 В жару включать духовку? Нет уж! Лови подборку изумительных десертов и тортов без выпечки, которые спасают летом и радуют круглый год. Готовятся просто, съедаются моментально! 🍒
Лето не терпит суеты. Не любит жара, но ещё больше — раскалённые духовки. А значит, сезон торжественно открывают десерты без выпечки. И пусть меня простят любители коржей и бисквитов, но однажды я забыла включить духовку. И именно в тот день я поняла: самые запоминающиеся торты — те, что собираются из простоты, прохлады и чуть-чуть наглости.
📌 В этой статье — три моих фаворита. Они спасали жаркие дни, приходили на выручку перед гостями и даже однажды заменили торт на день рождения. Без муки, без духовки, без нервов. Только вкус, игра и лёгкость.
🍓 Торт «Йогуртовое облако» — когда хочется вкуса, а не тяжести
Это тот случай, когда гости спрашивают: «Где ты купила такую лёгкую красоту?» — а ты улыбаешься и не говоришь, что на сборку ушло 15 минут и один венчик.
🧾 Ингредиенты:
- Натуральный йогурт — 500 мл
- Сливки (жирные, от 30%) — 200 мл
- Желатин — 15 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Любые ягоды — 1 стакан
- Ваниль, лимонная цедра — по вкусу
- Основа: печенье + сливочное масло (150 г + 70 г)
🧑🍳 Как готовлю:
- Основа — классика: измельчаю печенье, смешиваю с растопленным маслом, утрамбовываю в форму.
- Замачиваю желатин в 50 мл воды, даю набухнуть, затем подогреваю до растворения. ( Доводить до момента закипания нельзя).
- Взбиваю сливки с сахаром, аккуратно вмешиваю йогурт, ваниль и желатин.
- Заливаю крем в форму, сверху бросаю ягоды, слегка утапливаю.
- В холодильник на 4–6 часов. Лучше на ночь.
📌 Лайфхак: Можно сделать мини-порции в стаканах — получается и эстетично, и удобно для пикника.
🍫 Шоколадный «Мокка-дрим» — для тех, кто любит кофе и кино
Однажды летом я пересматривала «Амели» и захотелось десерта под настроение. Не сладкого, а глубокого, кофейного, будто с привкусом парижского утра. Так и родился этот торт — плотный, но не тяжёлый, насыщенный, но освежающий.
🧾 Ингредиенты:
- Тёмный шоколад — 150 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Маскарпоне — 250 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Растворимый кофе — 2 ч. л.
- Печенье савоярди или любое шоколадное
- Немного какао для пудры
🧑🍳 Приготовление:
- Сливки довожу до кипения, выключаю, добавляю шоколад и кофе. Даю постоять, перемешиваю до однородности.
- Вмешиваю маскарпоне и сахар. Получается гладкий кофейно-шоколадный крем.
- Выкладываю слоями крем и печенье, слегка утапливая — 3–4 слоя.
- Ставлю в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь.
- Перед подачей — посыпаю какао через сито 🎩
📌 Совет: Если не любишь кофе — просто замени его на ваниль или апельсиновую цедру. Тоже фантастика.
🍑 Персиковый торт «Летняя сицилийская сиеста»
Этот торт я готовила в тот день, когда жара в квартире была такой, что даже вентилятор не помогал. Я просто открыла банку персиков. И поняла: будет торт. Он похож на итальянскую граниту, только в форме пирога. Освежающий, кисло-сладкий, с хрустящей основой и нежным муссом.
🧾 Ингредиенты:
- Консервированные персики — 1 банка
- Творожный сыр — 300 г
- Сливки 30% — 200 мл
- Желатин — 10 г
- Печенье (типа «Юбилейное») — 150 г
- Масло сливочное — 70 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Мята или базилик для подачи 🌿
🧑🍳 Как собирается:
- Основа — всё так же: печенье + масло. В форму, в холодильник.
- Желатин распускаю в сиропе от персиков (вот он, секрет вкуса!), подогреваю.
- Взбиваю сливки, добавляю творожный сыр, сахар и остывший желатин.
- Персики нарезаю тонко, выкладываю часть в крем, часть — сверху.
- Убираю в холод на 4 часа. Украшаю мятой, базиликом или… ничего не делаю. Оно и так шикарно.
📌 Фишка: Можно заменить персики на манго или ананасы — всё, что ароматное и солнечное 🌞
💬 Иногда я думаю, что самые вкусные десерты — это способ жить медленно
Торты без выпечки — это не про лень. Это про лето, которое не терпит спешки. Про вкус, который ты собираешь руками, а не вытаскиваешь из духовки. Про игру, в которой ты сам себе кулинар и художник.
И если однажды ты забудешь включить духовку — не спеши расстраиваться. Может, это знак. Может, так и рождаются самые лёгкие (и любимые) десерты.
🥭 Вкус, похожий на отпуск: торт «Манговый йогурт»
Когда я первый раз попробовал этот торт, был февраль. Снег, рукава мокрые, сапоги с солью — и вот ты откусываешь ложку, и понимаешь: вот оно, лето. В манго. В йогурте. В мягкой структуре, где ничего не печётся, а всё просто сливается в один солнечный вкус.
🌴 Что понадобится:
- Печенье песочное (или «Топлёное молоко», «Юбилейное») — 250 г
- Масло сливочное — 90 г
- Манговое пюре — 350 мл
- Йогурт без добавок (натуральный или греческий) — 500 г
- Желатин — 15 г
- Вода — 60 мл (для замачивания желатина)
- Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
🔧 Как готовим:
- Корж: Печенье измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным маслом. Утрамбовываем в форму, ставим в холодильник.
- Манговый мусс: Желатин замачиваем в холодной воде на 10 минут. Затем аккуратно подогреваем (не кипятим!).
- Смешиваем йогурт, сахар и манговое пюре. Добавляем распущенный желатин.
- Вливаем массу на корж и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
🍍 Лайфхаки от души:
– Если нет мангового пюре, подойдёт персиковое или абрикосовое детское пюре.
– Йогурт можно заменить на сметану 15–20%, но получится чуть тяжелее.
– Для подачи — немного мяты, кружочек лайма и чайная ложка мангового варенья сверху. Выглядит 💥
🫐 «Сыроежка»: торт из творога с ягодами и семенами
Иногда спрашивают: «Ну а можно же совсем без желатина? Без ничего — просто воткнул и ешь?» Можно. Этот торт — про это.
Он держится только на текстуре творога, ягодах и доброй воле холодильника. Но вкус у него — будто ты летом оказался у бабушки на веранде: муха жужжит, кошка спит, а ты ешь ложкой из общей формы и тебе всё равно, что завтра понедельник.
🌱 Что нужно:
- Творог мягкий или протёртый — 400 г
- Сметана — 150 г
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Ваниль — по вкусу
- Любые ягоды: черника, голубика, клубника — 250 г
- Семена льна или чиа — 2 ст. л.
- Овсяное печенье или мюсли — 100 г
- Мед — 1 ст. л.
☀️ Как собрать:
- Смешиваем творог, сметану, сахар, ваниль до гладкости.
- Отдельно — ягоды с семенами и мёдом.
- В форме слоями: печенье → половина творожной массы → ягоды → остатки творога.
- Оставить в холодильнике на 2–3 часа.
💡 Микроинсайты:
– Семена чиа или льна впитывают влагу и стабилизируют текстуру — торт не «плывёт».
– Хотите красиво? Возьмите силиконовые формы в виде половинок шара — десерт будет как из ресторана.
– Отлично замораживается и получается что-то вроде творожного мороженого.
🍫 «Шоколадный фонтан без плиты»: муссовый торт с бананом
Этот десерт я делаю, когда настроение — «съесть шоколад, но не печь».
Это мусс. Это банан. Это почти торт, почти пирожное, почти мороженое — в зависимости от того, как подать.
И это любимый торт моего младшего брата, который считает, что шоколад — это валюта. А банан — вторая.
🍌 Состав:
- Бананы (спелые) — 2 шт.
- Шоколад горький или молочный — 200 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Желатин — 8 г
- Печенье — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
🚀 Пошагово:
- Печенье + масло = основа. Утрамбовать в форму.
- Желатин замочить, распустить.
- Шоколад растопить на водяной бане.
- Взбить сливки до мягких пиков.
- Смешать шоколад, бананы (пюрированные), желатин и сливки.
- Вылить в форму, охладить 5–6 часов.
🍽 Идеи подачи:
– Порционно в стаканах с шоколадной стружкой — красиво и удобно.
– Добавьте щепотку соли — она усиливает шоколад.
– Можно заморозить — получится почти парфе
🍓 Сцена: лето, дача, вечер, беседка
Я помню, как мы однажды приехали к бабушке с подругами. Был июль, жара стояла такая, что плиту включать никто даже не собирался. Из холодильника достали торт: слой печенья, творог, клубника, немного мёда — вот и весь состав.
Мы ели его с деревянных тарелок, смеялись, плели венки и чесали укусы комаров.
📌 Вывод: не всегда десерт — это про сложные кремы. Иногда — это про момент.
🥥 Советы и хитрости для лёгких десертов:
🍴 Желатин — замачивайте в холодной воде, не кипятите. Лучше брать пластинчатый: он чище и не даёт запаха.
🥄 Йогурт — берите густой, иначе масса может "поплыть". Подойдёт греческий или турецкий.
🧊 Охлаждение — дайте торту постоять в холодильнике минимум 4 часа, а лучше — ночь.
🍫 Украшение — свежие ягоды, мята, шоколадные завитки, кокосовая стружка, капля варенья.
💡 Хитрость: если торт не застыл — просто подайте его как десерт в креманках! Вкус не изменится, зато вы не растеряетесь 😉
✨ Почему я люблю такие десерты:
Они не требуют духовки.
Они прощающие — ошибся с пропорциями, и всё равно вкусно.
Они летние — освежают, не перегружают, не тяжёлые.
Они удобные — можно сделать с вечера, и утром просто нарезать.
И главное — они передают настроение. Состояние.
📌 Немного по делу: хранение и заготовки
📦 Срок хранения:
– В холодильнике — до 3 суток.
– В морозилке — до 2 недель (особенно творожные и муссовые).
📥 Как заготовить:
– Основание (печенье + масло) можно сделать заранее и хранить в морозилке.
– Творожную массу тоже можно взбить и использовать через день.
– Ягоды лучше добавлять в день подачи, чтобы они не потекли.
🌿
Когда ты готовишь такой торт — неважно, из чего именно он. Важнее, зачем ты это делаешь.
Чтобы порадовать. Удивить. Побаловать себя и близких.
Чтобы лето жило не только в окне, но и на столе. Чтобы можно было съесть кусочек солнца даже зимой.
🎀 Пусть в каждом рецепте будет немного тебя — заботы, вкуса, тепла.
🔖 Сохрани себе:
— Эти рецепты отлично подойдут для:
✅ летнего застолья
✅ детского праздника
✅ перекуса на даче
✅ вечернего «после тяжёлого дня»
✅ десерта на День рождения — даже взрослым понравится!
📚 Что ещё читают на моём канале:
🍗 5 быстрых заготовок из курицы на неделю вперёд
https://dzen.ru/a/659f1a9d5e4a1a4a3e1eaaef
🥗 Бюджетное меню на неделю – вкусно, сытно и просто
https://dzen.ru/a/65a3f10d3c18f94b375462b1
🍰 Домашний медовик с мягкими коржами — все секреты и 3 крема на выбор
https://dzen.ru/a/65b7c5177b8c2d4ab7b587a4
Делитесь в комментариях что готовите вы, когда на улице очень жарко, буду рада вашим лайкам! До новых встреч друзья😊❤️