👋 Привет, друзья!
Я снова с радостью встречаю вас на канале «Рецепты от Дарики» — месте, где мы готовим с душой, по-домашнему и с акцентом на любимые вкусы из разных уголков мира. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который я очень люблю — это сочные и ароматные люля-кебаб из баранины. Это блюдо относится к восточной кухне и ассоциируется с теплом, пикником, ароматом специй и дымком костра.
Люля-кебаб — это не просто шашлык. Это особый вид мясных котлет на шпажках, где большое значение имеет техника замешивания фарша и правильный баланс жира и специй. Секрет в том, чтобы добиться вязкой консистенции фарша, чтобы он надёжно держался на шампурах и не разваливался. При этом внутри кебаб остаётся сочным и насыщенным. Сегодня я расскажу вам, как приготовить люля-кебаб из баранины так, чтобы он поразил всех за столом.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Бараний фарш (желательно из лопатки или бедра с жиром) — 1 кг
- Лук репчатый — 2–3 средние луковицы (примерно 250–300 г)
- Сало курдючное (по желанию) — 100–150 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кинза свежая — 1 пучок
- Петрушка — 1/2 пучка
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Острый перец (свежий или молотый) — по вкусу
- Масло растительное — для смазывания рук и шампуров
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка фарша.
Фарш из баранины должен быть мелкого помола, с включением жировых вкраплений. Если у вас целое мясо — лучше перекрутить его самостоятельно, добавив курдючный жир.
2. Измельчаем лук.
Очистите лук и натрите его на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы. Это важно для сочности и однородности. Если лук даст слишком много сока — аккуратно отожмите его часть, чтобы не сделать фарш жидким.
3. Добавляем зелень и чеснок.
Кинзу, петрушку и чеснок мелко нарежьте. Зелень придаёт люля-кебабу характерный аромат, а чеснок делает вкус глубже. Добавьте всё к мясу.
4. Специи и соль.
Посолите фарш, добавьте зиру, чёрный перец, паприку и немного острого перца. По желанию можно добавить немного кориандра. Всё перемешайте.
5. Тщательное вымешивание.
Самый важный этап — вымешать фарш в течение 10–15 минут. Он должен стать вязким и липким, как тесто. Удобнее делать это руками. Можно даже отбивать фарш: взять его в руки и с силой бросать обратно в миску — так достигается нужная структура.
6. Охлаждение.
Уберите фарш в холодильник минимум на 1 час, а лучше — на ночь. Это позволит специям раскрыться, а фарш станет плотнее.
7. Формирование люля-кебаба.
Смажьте руки маслом, возьмите порцию фарша и плотно оберните вокруг шампура. Придайте продолговатую форму — около 12–15 см в длину. Убедитесь, что масса держится крепко. Можно немного прижать её к шампуру по всей длине, делая лёгкие бороздки пальцами.
8. Обжаривание.
Жарьте люля-кебаб на мангале над углями без пламени. Постоянно поворачивайте, чтобы мясо подрумянилось равномерно. Готовятся кебабы около 10–12 минут. Также можно приготовить на гриле или в духовке при температуре 220 °C на решётке.
9. Подача.
Подавайте люля-кебаб с лавашом, свежим луком, зеленью и любым соусом на ваш вкус. Отлично подойдут соусы на основе йогурта, томатный или домашний чимичурри.
✅ Полезные советы:
✅ Фарш должен быть жирным.
Баранина без жира не даст нужной сочности. Идеально — 20–30% жира. Курдючное сало придаст неповторимый аромат.
✅ Не заменяйте лук кусочками.
Именно луковая кашица делает люля-кебаб сочным и помогает фаршу держаться на шампуре.
✅ Охлаждение обязательно.
Не пренебрегайте временем на охлаждение — так масса становится плотнее и не распадается при жарке.
✅ Форма важна.
Если кебаб слишком толстый или тонкий — он может не прожариться или развалиться. Держите толщину около 2–2,5 см.
✅ Добавьте нотку дыма.
Если готовите в духовке, положите рядом мисочку с тлеющим углём на фольге — получите аромат мангала.
✅ Соусы — отличное сопровождение.
Попробуйте подать с гранатовым соусом наршараб, тахини или зелёным чимичурри — они добавят восточный акцент.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я стараюсь делиться с вами только тем, что готовлю сама для своей семьи.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Я на Рутубе: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 Группа в ВК: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Моя группа в ОК: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Я на Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔥 Хэштеги для продвижения:
#люлякебаб #блюдаизбаранины #восточнаякухня #рецептыотдарики #дарикаготовит #мясонамангале #домашниерецепты #вкусныйужин
