Вариантов приготовления и соответственно рецептов щей не меньше чем борщей. Тем не менее, многие домохозяйки готовят щи по классическому рецепту и лишь немногие добавляют в щи помидоры, что я считаю бесполезным, так как на итоговый вкус щей помидоры особо никак не влияют. Поэтому я придумала заменить помидоры болгарским перцем, в результате чего вкус щей кардинально изменился и щи стали более пикантными. Далее я расскажу вам свой рецепт щей, для приготовления 3 л. которых нам понадобится:
- 3 л. воды.
- 400-500 г. говядины или нежирной свинины. Так как говядина нынче роскошь, то я использую свинину.
- 3 средних по размеру картофелины.
- 1/3 среднего по размеру кочана белокочанной капусты весом около 1,5 кг.
- 1 болгарский перец.
- 1 морковь.
- 1 головка репчатого лука.
- 2 столовых ложки томатной пасты.
- 2 столовых ложки говяжьего домашнего бульона приправы «Роллтон».
- 2 столовых ложки сахара.
- Растительное масло.
- 4-5 шт. лаврового листа.
- Соль.
- Перец чёрный молотый.
- Свежие укроп и петрушка.
Сначала нарезаем мясо кубиками размером примерно 1,5х1,5 см., закидываем нарезанное мясо в кастрюлю, заливаем водой и ждём закипания. После закипания сливаем воду, промываем мясо через дуршлаг, повторно заливаем водой и варим бульон в течении часа.
Пока бульон варится, у нас есть время на подготовку остальных продуктов. Капусту мелко шинкуем. Картофель чистим и нарезаем брусочками размером примерно 0,7х0,7 мм. Морковь тоже чистим, но не трём на тёрку, а нарезаем мелкой соломкой толщиной со спичку, для чего сначала разрезаем её вдоль на тонкие пласты толщиной около 3 мм., а затем нарезаем их поперёк такой же толщиной. Болгарский перец очищаем от семян, моем, разрезаем вдоль на 8 частей и нарезаем соломкой поперёк. Далее чистим лук и нарезаем его тонкими полукольцами.
К этому времени у нас уже готов бульон. В готовый бульон добавляем лавровый лист, засыпаем картофель, варим его 15 мин. и только через 15 мин. засыпаем капусту, после чего варим ещё 30 мин. Для тех, кто не читал рецепт моего борща, объясню, что капуста богата витамином C, который представляет собой кислоту, а картофель в кислой среде не разваривается и остаётся сырым, сколько бы вы его не варили. Поэтому, сначала засыпается картофель, и только через 15 мин., когда картофель сварится, к нему добавляется капуста.
За 5 мин. до готовности капусты добавляем 0,5 столовых ложки соли, 2 столовых ложки говяжьего домашнего бульона приправы «Роллтон», перец чёрный молотый, 2 столовых ложки сахара, и спустя 5 мин. выключаем огонь.
Теперь готовим заправку, для чего на разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и высыпаем заранее нарезанные лук, морковь и болгарский перец, которые слегка обжариваем, не давая им пригореть. В конце добавляем 2 столовых ложки томатной пасты, и снова обжариваем, перемешивая томатную пасту с луком, морковью и болгарским перцем.
Готовую заправку добавляем в наши щи, перемешиваем, добавляем мелко нарубленную свежую зелень, закрываем крышкой и даём щам настояться в течении получаса. Через пол часа можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!