Диалог героев этой сценки таков:
- Vous avez chosi les desserts?
- Une pêche melba. Et monsieur?
- Non, merci monsieur, j'ai plus faim.
- Si. Avec moi.
- Non, non, Elena, vraiment.
- Alors une pêche melba.
Что за десерт, pêche melba?
Давайте познакомимся с этим произведением кулинарного искусства.
История его возникновения такова.
В конце 19 века, в лондонском ресторане отеля «Савой» работал французский шеф-повар Огюст Эскофье.
Жорж Огюст Эскофье (Georges Auguste Escoffier) являлся весьма примечательной фигурой в мире высокой кухни.
Это был не просто шеф-повар, занятый приготовлением сложных блюд, но ещё и ресторатор, критик и кулинарный писатель. Своё призвание Огюст Эскофье видел в популяризации традиционной французской кухни.
В то же самое время в лондонской опере выступала певица по имени Нелли Мелба. Её настоящее имя было Хелен Портер Митчелл, которая была уроженкой окрестностей Мельбурна. Хелен выступала под псевдонимом Нелли Мелба, взятого в честь родного городка.
После учёбы в Париже она стала звездой европейской оперы, гастролируя на сценах Америки, Европы и Австралии.
Огюст Эскофье решил создать в честь оперной дивы специальный десерт и угостить при посещении певицей ресторана «Савой».
Оригинальная версия десерта «Персик Мельба» представляла собой ледяную фигурку лебедя, с шариком ванильного мороженого и персиками. Фигурка лебедя символизировала главного героя оперы Лоэнгрина - рыцаря лебедя.
Нелли Мелба очень любила мороженое, но при этом боялась застудить горло и поэтому Огюст сместил акцент в сторону персиков, использовав лишь один шарик холодного лакомства.
Десерт пришёлся по вкусу и занял достойное место в меню ресторана «Савой».
Позже рецепт был изменен и вместо ледяного лебедя стали использовать малиновое пюре, соус или варенье. Шарик мороженого и персики остались в качестве основных ингредиентов.
Блюдо успешно дожило до наших дней и широко представлено в ресторанах всего мира, а в США 13 января считается «днём Персика Мельба».
Существует множество вариантов этого гастрономического изыска.
Ниже, один их них, позаимствованный на одном из французских кулинарных сайтов.
Ingrédients (6 personnes)
Préparation
Étape 1
Préparez les pêches : pochez-les d’abord dans l’eau bouillante pendant 2 min. Pelez-les, dénoyautez-les et plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Étape 2
Préparez le sirop : portez à ébullition l'eau, le sucre, et le jus de citron (ou le zeste d’un citron et une gousse de vanille). Laissez reposer hors du feu pendant 10 min. Plongez-y les pêches et laissez refroidir.
Étape 3
Préparez le coulis de fruits rouges : mixez les framboises, le jus de citron et le sucre au blender.
Étape 4
Passez maintenant au dressage : posez une moitié de pêche dans chaque coupe (ou assiette), placez-y une boule de crème glacée à la vanille et recouvrez de coulis de framboises. Garnissez d’un peu de crème fouettée en chantilly, et de quelques amandes grillées.