Я люблю морепродукты. Еще больше люблю готовить быстро. Это блюдо можно приготовить примерно за 20 минут включая подготовку всех ингредиентов.
Многие люди никогда не пробовали мидий. Не мало людей, которые их пробовали, но им не нравится фактура, вид или сильный запах йода и моря. Давайте расскажу, как изменить свое отношение к мидиям. Если вы не станете фанатами, то людьми, которые под настроение могут сделать себе вкусное и полезное блюдо, точно станете.
Когда я на море, с удовольствием готовлю мидий в ракушках в южно-итальянском стиле. Это божественно, и об этом я с удовольствием расскажу, когда буду на море и увижу на рынке достойные свежие мидии. В наших пенатах я использую очищенные мороженные мидии, в стандартной упаковке на 300-400 грамм.
Основная задача при приготовлении, убрать недостатки основного продукта (запах, фактура, форма и цвет) и придать им вкусность и аппетитность. Чтобы даже дите не возмущалось… и ело… Для этого применим метод маскировки.
Нам понадобятся:
1 упаковка мороженных мидий 300-400 грамм.
1 средняя луковица, белая и с толстыми чешуями.
1 крупная морковка, сладкая и сочная (кормовая морковь не годится).
3 зубчика чеснока.
Если есть молочный горошек в стручках, можно добавить его – 100-150 грамм.
Томатная паста 3-4 столовых ложки с горкой.
3 столовых ложки оливкового масла (без горки ))).
Соль, сахар, смесь перцев по вкусу.
Готовка делится на 3 раздельных процесса, они быстрые и легко параллелятся.
Этап 1. Выпустить воду из мидий.
Если начать жарить мидий хоть свежих, хоть размороженных из них выходит очень много воды со специфическим вкусом и запахом. Ее нужно убрать заранее:
1. Размораживаем мидии. Можно медленно заранее, а можно и под проточной прохладной водой непосредственно перед приготовлением. Все зависит от ваших возможностей.
2. Тщательно перебираем и промываем. В 100% случаев на мидиях найдутся острые осколки ракушек, иногда крупные, чаще мелкие. Они нам точно не нужны, находим и убираем их.
3. Выкладываем мидии на сковородку без масла и на сильном огне непрерывно перемешиваем их, пока не выделится большой объем жидкости. Как только жидкость выделилась и мидии перестали уменьшаться в объеме, снимаем их с огня. Весь процесс занимает буквально 2 минуты.
Сливаем жидкость и перекладываем мидий в другой сосуд. Сковородка нам понадобится для дальнейшей готовки. Обратите внимание, я использую сковородку – вок. В ней такие блюда готовить удобнее. Если нет вока, можно взять обычную сковородку диаметром поменьше, чтобы готовящиеся продукты не разбегались по слишком большой площади.
Этап 2. Делаем соус для Мидий
1. Берем 3-5 столовых ложек томатной пасты. Пасты бывают разные, густой берем меньше, жидкой больше. Разбавляем их водой до полужидкого состояния. Чуть гуще томатного сока. Тщательно перемешиваем.
2. Собираем вкус, добавляя соль и сахар. Кислота у пасты своя. Соус должен быть приятным на вкус в меру соленым, чуть сладковатым с легкой кислинкой. Получили нужный вкус, отставляем в сторону.
Этап 3. Готовим блюдо из Мидий
1. Нарезаем луковицу на четвертинки. Режем четвертинки поперек и руками разбираем их на отдельные чешуи.
2. Морковь чистим, режем вдоль на 2 половинки и шинкуем на полукольца толщиной 1,5-2 миллиметра. Можно и тоньше. Но лениво.
3. Чистим чеснок режем каждый зубчик на 3-4 крупных куска.
4. В ту же сковородку, где раньше были мидии, выливаем 2-3 столовых ложки растительного масла (я использую оливковое), ставим на сильный огонь, примерно 80% из 100% возможной мощности, но зависит от вашей сковороды и плиты. Выкладываем последовательно лук, затем морковь и жарим на сильном огне в течение 6 минут.
Добавляем чеснок, затем мидии, продолжая перемешивать это займет еще 2 минуты.
Добавляем соус. Я его делаю с запасом и добавляю постепенно, непрерывно перемешивая. Задача, чтобы овощи и мидии были покрыты тонким слоем соуса, но они не должны в нем плавать. Перчим смесью перцев из мельницы. Я перчу сильно, так как люблю еду поострее. Убавляем огонь до среднего и жарим, перемешивая еще 2 минуты.
Можно попробовать лук и морковь – они должны быть еще хрусткими, но уже не жесткими.
5. Если вы хотите добавить молочный горошек в стручках, то соуса должно быть чуть больше. Горошек выкладываем перед самым финалом, вслед за соусом. Горошек должен чуть начать терять свою упругость но сохранить хрусткость. Как только горошек готов. Выключаем плиту, снимаем с конфорки и даем готовому блюду отдохнуть 5 минут.
Все готово. Мидии стали более плотными и пахнут теперь очень аппетитно. Время непосредственной жарки составили около 10 минут. Мидии готовились буквально 4 минуты. Если дольше - мидиям на пользу это не пойдет.
Блюдо выглядит фантастически, на вкус оно великолепно, и имеет очень приятный аромат с легкими нотками далеких морей и океанов. К этому блюду прекрасно подойдет поджарены белый хлеб, например чиабатта и бокал холодного сухого белого вина.
Если вам понравилась моя статья, не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал. Обещаю будет интересно, информативно и вкусно.