Ох, добры молодцы и красны девицы, приготовьтесь: ныне будет зело вкусная повесть про то, как кормился сам Иван Васильевич, он же — Грозный, он же — первый царь всея Руси и первый, кто официально объявил, что будет править как шеф. Точнее — как Шеф В Шортах, если бы шорты были боярскими и на подкладке из квашеной капусты.
Царь Иван любил строгость, дисциплину и чеснок. А еще — пост. Почти половину года Русь постилась, и Иван IV строго блюл. Так что веганская кухня тогда не просто была — она процветала! Варево, капустка, грибы, репа, греча… Ах, не еда — молитва.
Ну что, наденьте свои царские тапки — идем в поход по великому вегану XV века.
🍲 "Гречневая твердыня с грибами и квашеной капустой"
Описание:
Эта греча — как крепость в сердце царства. Сытная, плотная, с характером. Вкусно, строго, как и сам Иван.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Гречка — 120 г
- Грибы белые сушеные — 20 г
- Квашеная капуста — 100 г
- Лук репчатый — 60 г
- Морковь — 50 г
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Вода — 300 мл
Шаги:
- Сушёные грибы замочите в тёплой воде на 30 мин, затем нарежьте.
- Гречу промойте.
- Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте до золотистого.
- Добавьте грибы, квашеную капусту, обжарьте ещё 5 минут.
- Всыпьте гречу, залейте водой, добавьте лаврушку и варите 20 мин.
Замена:
Белые грибы можно заменить шампиньонами. Квашеную капусту — на тушёную с уксусом.
БЖУ и витамины на порцию:
- Калории: 290
- Белки: 9 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 48 г
- Витамины: B1, B3, C
- Минералы: Mg, Fe, K
Польза:
В отличие от мясной каши — без холестерина, легче для печени и ЖКТ.
🥣 "Царская похлёбка из репы и чечевицы"
Описание:
Репа — раньше была как картошка, только до Петра. А тут она царствует вместе с чечевицей, да с пряностями.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Репа — 200 г
- Чечевица красная — 100 г
- Морковь — 60 г
- Лук — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Вода — 600 мл
- Соль — по вкусу
Шаги:
- Нарежьте репу, лук, морковь кубиками.
- Обжарьте овощи в кастрюле на 1 ст. л. масла.
- Добавьте чеснок, тмин и чечевицу.
- Залейте водой и варите 20–25 мин до готовности.
Замена:
Репу можно заменить на брюкву. Чечевицу — на колотый горох.
БЖУ и витамины на порцию:
- Калории: 240
- Белки: 11 г
- Жиры: 3 г
- Углеводы: 38 г
- Витамины: A, B9, C
- Минералы: Fe, Zn, K
Польза:
В отличие от мясной похлёбки — нет пуринов, не перегружает почки, помогает ЖКТ.
🥟 "Кисельный пир с овсяными лепёшками"
Описание:
Царская закуска — это не икра, а овёс, да с терпким киселём из клюквы. Сытно, ярко и древнерусски.
Ингредиенты (на 6 лепёшек):
- Овсяные хлопья — 150 г
- Мука пшеничная — 80 г
- Вода — 100 мл
- Соль — щепотка
- Масло — для жарки
Для киселя:
- Клюква — 100 г
- Крахмал — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Сахар — 1 ст. л.
Шаги:
- Смешайте овсянку, муку, воду и соль — замесите тесто.
- Сформируйте лепёшки и обжарьте до румяности.
- Клюкву отварите с сахаром, процедите.
- Добавьте крахмал, доведите до загустения.
Замена:
Клюкву можно заменить на замороженную вишню или яблоки.
БЖУ и витамины на порцию (2 лепёшки + кисель):
- Калории: 310
- Белки: 6 г
- Жиры: 7 г
- Углеводы: 52 г
- Витамины: E, C, B2
- Минералы: Mg, Ca, P
Польза:
В отличие от булок с мясом — не перегружает желудок, поддерживает микрофлору.
🥬 "Салат боярский с солёными огурцами и хреном"
Описание:
Захотелось бы челюсть свести от крепости? Вот тебе царский салат: хрен, огурцы, лук и укроп.
Ингредиенты:
- Огурцы солёные — 150 г
- Лук красный — 50 г
- Яблоко кислое — 70 г
- Хрен тёртый — 1 ч. л.
- Укроп — 5 г
- Подсолнечное масло — 1 ч. л.
Шаги:
- Огурцы и яблоко нарежьте тонкой соломкой.
- Лук замочите на 10 минут в холодной воде.
- Всё смешайте, заправьте хреном, маслом, зеленью.
Замена:
Хрен можно заменить горчицей, яблоко — на редьку.
БЖУ и витамины на порцию:
- Калории: 130
- Белки: 1,5 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 18 г
- Витамины: C, K, B6
- Минералы: Na, K, Mg
Польза:
Такой салат в отличие от мясной закуски — антисептик, щелочной баланс и пищеварение на ура.
🍮 "Мёдовая груша с курагой и орехами"
Описание:
Царский десерт? Конечно! Варёная груша с мёдом, да с курагой — русская альтернатива шарлотке.
Ингредиенты:
- Груша — 200 г
- Курага — 50 г
- Грецкие орехи — 30 г
- Мёд — 1,5 ст. л.
- Корица — по вкусу
Шаги:
- Грушу очистите, отварите до мягкости.
- Курагу запарьте, нарежьте.
- Всё смешайте, добавьте мёд, орехи и корицу.
Замена:
Репу — на тыкву. Мёд — на сироп топинамбура (для строго веганов).
БЖУ и витамины на порцию:
- Калории: 240
- Белки: 4 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 36 г
- Витамины: E, B6, C
- Минералы: K, P, Mn
Польза:
Без сливочного масла и сахара, с клетчаткой и антиоксидантами.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
Царь Иван IV был не просто грозен — он был стратег. В том числе в еде: его постные блюда сегодня бы с радостью одобрили на любой веганской конференции.
Пост — это не ограничение, а приглашение к изобретательности. Чечевица — вместо говядины, грибы — вместо бульона, репа — вместо картошки. Да мы, получается, с вами — кулинарные реформаторы, только без опричнины!
Интересные факты:
- Иван IV ел строго по часам и часто постился до 200 дней в году.
- Квашеная капуста тогда считалась не закуской, а лекарством.
- Репа и хрен — главные "суперфуды" Московии.
- Первая в России кулинарная книга была написана только через 150 лет после Ивана Грозного.
Завтра:
«Блюда Петра I» — и мы посмотрим, как вместо репы в меню врывается… ананас!