Когда-то я думал, что паштет — это то, что покупают в жестяной банке в супермаркете. Невнятный вкус, странный цвет, один раз попробовал — и на этом точка. Но всё изменилось в один вечер: друг-шеф угостил меня брускеттой с тёплым домашним паштетом из печени... С тех пор я готовлю паштеты сам. И сегодня хочу поделиться тремя любимыми: из печени, грибов и фасоли.
Мой фаворит — паштет из печени.
Впервые попробовал куриный паштет, когда заехал в гости к знакомому повару. Он подал брускетты с тёплым паштетом, щедро намазанным на слегка поджаренный багет. Был аромат сливочного масла, лёгкий привкус печёной моркови и глубина вкуса, от которой хотелось молчать.
Теперь делаю сам, почти всегда — из куриной печени. Но этот рецепт подходит и для говяжьей.
Ингредиенты:
- Печень — 1 кг
- Морковь — 300 г (можно не чистить, но хорошенько вымыть)
- Лук — 200 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сливки 35% — 300 мл
- Масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарезаю лук и морковь крупно. Обжариваю их с печенью 2–3 минуты на сильном огне — пусть раскроется аромат.
- Заливаю водой, чтобы покрывало всё, и варю до мягкости моркови — около 30 минут.
- Сливаю почти всю жидкость (оставляю около 100 мл), добавляю сливки и масло.
- Беру погружной блендер и взбиваю долго — не меньше 5 минут. Масса должна стать идеально гладкой.
- В конце добавляю соль и перец. Иногда — немного мускатного ореха.
Совет от меня:
Если есть творожный сыр, добавь 100 г — получится кремовая, бархатная текстура. Это мой секретный ход.
Грибной паштет: аромат осени в каждой ложке.
Люблю этот рецепт, особенно в дождливые дни. Грибы, морковь, немного чеснока — и вот на столе уже уютная закуска.
Что беру:
- Шампиньоны — 250 г
- Вешенки — 250 г
- Лук — 1 головка
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 120 г
- Масло для жарки
- Соль, перец
Как готовлю:
- Пассерую лук и морковь до мягкости.
- Отдельно обжариваю грибы на сильном огне, в конце добавляю чеснок — на полминуты, не дольше.
- Всё соединяю, добавляю мягкое сливочное масло, немного соли и перца.
- Снова блендер в руки — и до однородности.
Паштет из фасоли: постный, но богатый.
Иногда хочется чего-то простого и растительного. Этот фасолевый паштет выручает часто. Особенно если подать с тёплым лавашом и немного орехов сверху.
Что использую:
- Красная фасоль — 500 г (отварная или из банки)
- Лук — 1
- Морковь — 1
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Орехи грецкие — 50 г
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Соль, перец
- Чуток тимьяна
Как готовлю:
- Обжариваю лук, морковь, чеснок.
- Добавляю фасоль, орехи, специи.
- Сбиваю в однородную пасту. Если густо — немного воды или масла.
Завершение:
Паштеты — это просто, если знаешь несколько приёмов. Мне нравится, что каждый из них получается по-разному: то нежный, то насыщенный, то ореховый.
Если попробовать раз — уже не вернёшься к магазинным банкам.
А какие вкусы ближе тебе: мясные или растительные?
Сохраните статью, чтобы не потерять рецепты, и загляните в комментарии — будет интересно узнать, какой вариант готовите чаще.