Иногда достаточно просто почувствовать запах подливки с тефтелями — и ты уже где-то в детстве, на кухне у мамы, где всегда тепло и вкусно. Мы не изобретаем ничего нового. Просто готовим по-семейному: так, чтобы было мягко, сочно и с душой.
Сегодня делимся рецептом тефтелей, которые у нас всегда просят повторить.
Почему именно эти тефтели?
Этот рецепт появился у нас не сразу. Мы пробовали разные варианты: с рисом и без, с обжаркой и без, с подливкой на молоке, томатной, сметанной… Но со временем всё отсеялось само собой — остался один, тот самый. Который всегда получается. Который не надо пересматривать. Который вызывает вопрос: «А когда вы ещё раз будете их готовить?»
Они мягкие, но не разваливаются. Они сочные, но не жирные. И главное — они такие, какими мы помним тефтели из детства, только чуть лучше.
Рецепт
Ингредиенты
Выход: примерно 10–12 тефтелей среднего размера
Для тефтелей:
• Фарш (смешанный говядина + свинина) — 500 г
• Лук репчатый — 1 крупная луковица
• Яйцо — 1 шт.
• Рис (отварной до полуготовности) — 3 ст. л.
• Панировочные сухари — 2–3 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло для обжарки
Для соуса:
• Сметана — 3 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Вода — около 200 мл
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Сахар — ½ ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Готовим фарш
В миске смешиваем фарш, натёртый на мелкой тёрке лук (можно слегка отжать), яйцо, рис, сухари, соль и перец. Всё хорошо вымешиваем руками до однородности. Масса должна держать форму, но быть мягкой. Если слишком жидко — можно добавить немного сухарей.
Мы стараемся не забивать фарш — тефтели должны остаться нежными.
2. Формируем тефтели
Мокрыми руками скатываем шарики среднего размера — чуть меньше мандарина. У нас обычно получается около 10–12 штук. Выкладываем их на доску и даём «отдохнуть» минут 10, пока греется сковородка.
3. Обжариваем
В сковороде разогреваем немного масла. Обжариваем тефтели с двух сторон до лёгкой румяности — не до готовности, а просто «запечатать» сок внутри.
Если готовим в духовке — этот шаг можно пропустить и сразу выкладывать в форму.
4. Готовим соус
Смешиваем сметану, томатную пасту, воду, соль, перец, сахар и, если хочется — измельчённый чеснок. Соус должен быть в меру густой, не слишком кислый. Пробуем — подстраиваем под себя.
5. Тушим под соусом
Заливаем тефтели соусом, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 25–30 минут. В конце можно открыть крышку и дать немного выпариться, если соуса слишком много.
6. Даём настояться
Снимаем с огня и даём постоять под крышкой ещё минут 10. Тефтели становятся только вкуснее, когда «доходят» на отдыхе.
Семейные советы
Рис не довариваем до конца
Он «доходит» в тефтелях — так структура получается мягкой, но с характером. Если варить до полной готовности, тефтели становятся рыхлыми.
Фарш — не только говядина
Смешиваем говядину со свининой — так и вкус богаче, и тефтели мягче. Только свинина — жирновато, только говядина — может быть суховато.
Лук — не рубим, а натираем
Да, это не самый приятный процесс. Но так фарш становится сочнее, а кусочки лука потом не чувствуются на зубах — идеальный баланс.
Соус — не слишком жидкий
Если он как вода — тефтели могут развалиться. Сметана с томатной пастой — наш любимый вариант. Можно чуть загустить соус ложкой муки (но мы чаще не добавляем).
Лучше дать настояться
Мы часто оставляем тефтели в соусе под крышкой хотя бы на 10 минут после готовки. Они становятся ещё нежнее, и вкус «схватывается».
Как подаём и с чем едим
У нас эти тефтели всегда подаются по-крупному: с миской пюре, ложкой соуса и обязательно с кусочком хлеба, чтобы вытереть всё до капли. Иногда — с макаронами, иногда — с гречкой, а иногда просто с ломтиками свежих овощей.
Заключение
Эти тефтели — не про кулинарные изыски. Это про вкус, который становится родным. Про ужин, к которому не нужно никого звать по два раза. Про блюда, которые остаются в памяти — не потому что сложные, а потому что всегда получаются и приносят радость.
А у вас есть такой рецепт — когда всей семье нравится, и никто не остаётся равнодушным? Часто ли вы готовите дома тефтели?
Не забывайте ставить «👍», подписываться на канал, у нас много полезной информации для вас!