Как вы представляете себе завтрак на Мальдивах? Скорее всего, в виде изысканной трапезы на свежем воздухе с видом на океан, когда стол ломится от деликатесов, а вокруг снуют услужливые официанты.
Да, завтрак в хорошем резорте выглядит именно так, но простые мальдивцы питаются совершенно иначе. Их повседневная еда готовится просто, без затей, но многие блюда нравятся даже рафинированным гурманам. Например, легендарный мас хуни, с которого обычно начинает день среднестатистическая мальдивская семья.
Краткая историко-культурная справка
Мальдивы издревле были очень бедным островным государством. С продуктами было, мягко говоря, не очень: фруктов-овощей на крохотных островах выращивали немного, домашних животных практически не держали. Но вот чего было всегда в достатке, так это кокосовых пальм и даров океана.
Кокосовые пальмы для мальдивцев – символ жизни. Местные жители использовали их в хозяйстве целиком, от листьев, коры и древесины до скорлупы и содержимого орехов.
Кокосовые пальмы кормили островитян на суше, а в океане – разнообразная рыба. Всевозможные морепродукты, которые сейчас считаются деликатесами, дивехи не жаловали, а единственной рыбой, достойной внимания, считали тунца. Других представителей ихтиофауны потребляли в пищу только тогда, когда тунца не хватало.
Поэтому неудивительно, что классический мальдивский завтрак готовят именно с тунцом и кокосом. Это два продукта составляют основу мас хуни («мас» по-мальдивски – «рыба», «хуни» – мякоть кокоса). Их коллаборация выглядит неожиданно, но когда вы попробуете сей кулинарный шедевр, то убедитесь: на Мальдивах прекрасно все!
Базовый рецепт мас хуни из тунца
Некогда рецепт мальдивского завтрака mas huni включал вяленого тунца. Рыбу сушили на солнце по особой технологии, вследствие чего она могла храниться годами, потребляли в пищу и экспортировали в другие страны. Теперь даже местные хозяйки используют консервированного тунца, который здесь очень дешев.
Если будете на Мальдивах и захотите попробовать настоящего вяленого тунца (валхомас), загляните на Local Market. Он находится в Мале, рядом с Рыбным рынком, прямо у набережной.
Впрочем, довольно слов, вы уже, наверное, проголодались. Берем:
- Баночку консервированного тунца (лучше без добавок, в собственном соку)
- Треть стакана кокосовой стружки (если она высушенная, размочить водой)
- Небольшую луковицу (лучше красную)
- Перчик чили для пикантности
- Соль, черный молотый перец (если любите другие специи – пожалуйста)
- Ложку-две сок лимона или лайма (можно смешать с тертой цедрой)
Далее все предельно просто:
- Выкладываем рыбу в миску и тщательно измельчаем (можно просто размять вилкой)
- Мелко рубим или измельчаем в блендере лук и чили, добавляем цитрус, соль и специи
- Соединяем все продукты, включая размоченную кокосовую мякоть, тщательно перемешиваем.
Кулинарные фантазии на тему мальдивского завтрака
Даже обычную жареную картошку можно приготовить по-разному, не говоря уже о более сложных блюдах. Так и с мас хуни: каждая мальдивская хозяйка импровизирует на свой лад. Чего только не добавляют к классической рецептуре: всевозможную зелень, морингу, сладкий картофель (батат), рис, тыкву…
Накрываем стол и наслаждаемся вкусом Мальдив!
Традиционный мальдивский завтрак обычно украшают зеленью, тертым кокосом и цитрусами. Его подают с лепешками роши и очень сладким чаем. Просто берем лепешку в руку, слегка сворачиваем, зачерпываем мас хуни из миски, отправляем в рот и запиваем обжигающим чайком.
Мальдивские роши, индийские чапати, африканские чапо – все это обычные пресные лепешки из пшеничной муки. В муку добавляют только теплую воду и соль, замешивают тугое тесто, тонко раскатывают и жарят на раскаленной сковороде с обеих сторон.
Если хочется слегка заморочиться, можно добавить в тесто для роши растительного масла и кокосовой стружки – и получатся хуни роши, которые тоже часто готовят на Мальдивах. А можно и пойти по пути наименьшего сопротивления: просто подайте мас хуни с лавашом или любой другой пресной лепешкой, купленной в магазине. Кушайте на здоровье и вспоминайте о Мальдивах!