Первая, весенняя зелень со своей грядки или из теплицы - кладезь витаминов! Она сочная, ароматная, в первые дни - в диковинку, потом немножко надоедает, воспринимаешь укроп, петрушку, шпинат и зеленый лук уже как само собой разумеющееся.
Добавляешь в супы, фарш, посыпаешь омлет. А я лишнюю зелень в июне ещё и замораживаю впрок, не дожидаясь июля-августа. И вам советую так делать, пока "травка" не переросла, сочная и запашистая. У кого большая морозилка имеется - всегда место под контейнеры или пакеты найдется.
С ягодами та же картина - совсем скоро пойдет спелая жимолость, клубника, малина созреет, самое время, наевшись, заморозить на зиму, чтобы потом не покупать втридорога, не тратить кучу денег. Достал, не размораживая бросил ягоды в тесто для кексов или пирога, сделал смузи с молоком, или разморозил для начинки на пирог, для приготовления йогурта. И ешь с удовольствием, наслаждаясь вкусом лета на кухне, когда за окном - мороз. Мысленно подсчитывая, сколько денег сэкономил.
Подскажу, что из зелени, ягод, фруктов и овощей можно замораживать уже в июне, чтобы зимой кормить семью витаминами и не переплачивать 200-300 рублей за упаковку. Необязательно со своей грядки собирать, самим выращивать (в городе где - не на балконе же), можно купить сейчас, в июне, когда цены всё равно ниже, чем зимой, когда урожай пойдет, дачники продавать начнут не по запредельным ценам.
ТОП-продуктов июня для заморозки
Начну с зелени (зеленца, как некоторые называют). Уже в июне у многих на грядках вырастают вполне себе "заросли бамбука" - настоящие пучки зеленого лука перьями, укропа, петрушки, шпината и щавеля. Их и будем замораживать. Как? Легко и просто, минимум тремя способами (пробовала все, любимый - порезав, в контейнерах).
- Порезав мелко, в контейнерах. Я чаще всего так делаю. На доске разделочной укроп, петрушку, зеленый лук по отдельности нарезаю мелко, рассыпаю, надев на доски пакеты, чтоб меньше прилипло, замораживаю, насыпав слоями, и в контейнер пересыпаю. Или просто ссыпаю вместе перемешанный укроп, петрушку, лук, в пакетах замораживаю, и опять - по контейнерам, на суп потом лишь открываешь, пару ложек берешь - красота. Заказала упаковку пластиковых контейнеров с крышками в прошлом году недорого, пользуюсь круглый год.
- Целиком в пакетах. Моя мама только так замораживает, обмотав пучки пищевой пленкой плотно или убрав в целлофановые пакетики, не нарезая. Достает, сколько надо отрезает - и режет ножом, не размораживая, ей так удобно.
- Смешав с водой или растительным маслом, в формочках. Честно, мне способ не очень понравился, хоть и пишут, что зелень более свежая остаётся так. Не спорю. Но рассыпать по формочкам для льда порубленную травку, заливать потом водой - не так и легко, потом приборки - куча, места формочки много занимают.
Какой способ выбирать - решайте сами, хороши все три.
Из овощей в июне обычно только молодые кабачки созревают, их на кольца легко порезать и заморозить в пакете.
У кого излишки урожая перца, томатов бывают - тоже легко их замораживать на зиму и целиком, и порезав на дольки. В суп, рагу, гуляш кусочки пойдут, удобно. Зимой перец болгарский по 400-500 р. за килограмм продают, помидоры - за 400-450 р., накладно на гуляш покупать.
Ещё один вид зелени для заготовок в июне - чесночные стрелки, не выбрасывайте. Их не надо замораживать, но можно солить, мариновать, жарить, многие закуску деликатесом считают.
С ягодами тоже всё просто - собрать, убрать листья, веточки, промыть, просушить, разложить на доске, заморозить, ссыпать в контейнеры.
- Клубника так хранится год спокойно, малина, вишня, черешня (тут лучше косточки удалить), южане абрикосы половинками замораживают (везёт им).
- Зимой все ягоды раза в 3 дороже будут. А заморозку и в компот можно добавить, и в кашу, кексы, запеканки, пироги, вареники. Мы смузи блендером делаем, йогурты домашние.
Главное, не пытайтесь ягоды сразу в контейнер сложить и морозить - они в ком слипнуться. Надо на разделочную доску пакет натянуть, по ягодке разложить в 1 слой, а когда замерзнут через 2-3 часа, уже переложить в пакет или контейнер с крышкой.
Как замораживать, кроме пакетов и контейнеров
У кого морозилка маленькая, все не влезает, что заморозить хочется, необязательно по 10-15 контейнеров, как я, в ящиках держать.
Можно по 1 пакетику сохранить на зиму. Или вообще, приготовить порционные заготовки на суп, смешав разные овощи, сделать поджарку и заморозить её. Или баночки использовать. Любые ёмкости с крышками.
К примеру, щавель на зиму советую закатывать в небольшие банки (240-320 мл). Одной такой баночки на кастрюлю щавельных щей хватит. Щавель помыть, обсушить, порезать, как на суп. Банки и крышки помыть и простерилизовать. Поставить кастрюлю с водой, чтобы вода закипела и постоянно кипела. В стерильные банки положить нарезанный щавель, хорошо утрамбовать, налить немного кипятка. Продолжать так, пока банка не заполнится. Если много воды, немного ее вылить. Банку закрыть, перевернуть, укутать до остывания. Отлично стоит в холодильнике всю зиму и в подвале.
Знаю, что многие порубленную зелень смешивают с солью или сливочным маслом, и так в баночках замораживают. Или растительным маслом заливают. Ну, и вакуумные пакеты никто не отменял, если вакууматор дома имеется.
Клубнику, малину можно заморозить, слегка размяв ягоды, чтобы выделился сок, и посыпав сверху сахаром. Такая заготовка зимой позволит есть ягоды, как свежие. Они не будут кислить. Прекрасно хранятся такие заготовки у меня в ёмкостях от мороженого, там плотные крышки. Хотите - растолките полностью ягоды или пюре из них прокрутите, смешайте с сахаром перед тем, как в морозилку убрать.
Уж сколько лет делаю так:
- собранную клубнику мою, подсушиваю часа 2 на столе,
- частями беру, пробиваю погруженным блендером, сливаю в эмалированную кастрюлю,
- на 4 литра пюре добавляю 100 г сахара, могу и меньше (специально не делаю сладкую массу),
- разливаю по контейнерам - и в морозилку.
Если замораживать вам пока нечего, или не планируете заготавливать на зиму зелень в морозилке, но поесть чего бы вкусного не отказались, предлагаю приготовить на ужин тефтели в итальянском соусе. Делюсь рецептом от автора канала "Готовим по душам" (подписывайтесь - там ещё много рецептов скоро добавится).
Кстати, в тефтели, котлеты, зразы зелень (свежую, сушеную или замороженную) добавляете?