Иногда меньше — действительно больше.
Простая лапша, прозрачный бульон, немного соевого соуса и кунжутного масла — и в итоге удивительно уютное блюдо, в которое влюбляешься с первой ложки.
Сегодня расскажу, как приготовить Ян Чунь Мянь — культовый завтрак из Шанхая, который в Китае любят есть в любое время дня. А главное — готовится он за 10 минут.
Что такое Ян Чунь Мянь?
Ян Чунь Мянь, или «весенняя лапша», — это одно из самых простых и при этом гениальных блюд в китайской лапшевой культуре.
Классическая версия состоит всего из:
- Тонкой пшеничной лапши
- Прозрачного куриного бульона
- Соевого соуса
- Капельки кунжутного масла
И всё! Минимализм, который даёт максимум вкуса и уюта.
💡 Интересный факт: изначально Ян Чунь Мянь подавали без начинки — только лапша и бульон.
Но в современных версиях часто добавляют:
- зелёный лук
- бок-чой
- яйцо
- мясо
- чили-масло
Так что вы можете адаптировать этот рецепт под свой вкус.
Почему стоит попробовать лапшу с соевым соусом?
✅ Готовится за 10 минут — идеальный завтрак или быстрый обед
✅ Простая, но богатая умами
✅ Можно легко варьировать начинку
✅ Отлично подходит для холодного дня или когда хочется чего-то лёгкого
Какая лапша подойдёт лучше всего?
В оригинале используют:
- Гуа Мянь — китайская тонкая сухая лапша
- Лун Сюй Мянь — «Усы дракона», ещё более тонкая и нежная
В магазинах подойдут:
✅ Японская пшеничная лапша
✅ Тонкая яичная лапша
✅ Свежая лапша для рамена
Ингредиенты
- 1 стебель – зелёного лука, нарезать
- 1/2 ч. л. – сахара
- 1/2 ч. л. – куриного бульонного порошка (или 1/4 ч. л. MSG — по желанию)
- 2 ч. л. – кунжутного масла
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 2 стакана – куриного бульона
- 110 г – сухой лапши (или ~200 г свежей)
Опциональные топпинги
- бок-чой
- шпинат
- яйцо
- остатки курицы или утки
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте миски
Если готовите 2 небольшие порции — в каждую миску положите:
- по 1/2 зелёного лука
- 1/4 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. бульонного порошка (или MSG)
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
Если готовите одну большую порцию — всё сразу в одну миску.
2. Варим бульон
- Вскипятите куриный бульон
- Разлейте по 1 чашке в каждую миску
- Перемешайте, чтобы растворились сахар и бульонный порошок
3. Бланшируем овощи
- В другой кастрюле вскипятите воду
- Быстро бланшируйте бок-чой или шпинат — 30 сек — 1 мин
- Выложите в миски (или добавьте сверху уже после лапши)
4. Варим лапшу
- Отварите лапшу согласно инструкции. Снимите с огня примерно на 1 минуту раньше, чтобы она осталась упругой
- Слейте воду, быстро промойте лапшу под холодной водой. Разложите лапшу по мискам
5. Финал
- Попробуйте бульон — при необходимости добавьте ещё соевого соуса или кунжутного масла
- Добавьте любимые топпинги: бок-чой, яйцо, чили-масло, мясо
Лайфхаки
✅ Чем качественнее бульон — тем вкуснее блюдо (домашний бульон всегда выигрывает)
✅ Лапшу не переваривайте — должна остаться упругой
✅ MSG (глутамат натрия) добавляет аутентичный вкус — но можно использовать бульонный порошок
✅ Это блюдо отлично сочетается с домашними пельменями (жареными или на пару)
Ян Чунь Мянь — это не просто «лапша с соевым соусом». Это философия:
- минимализм
- баланс вкуса
- простые удовольствия китайской кулинарии
И главное — готовится за 10 минут.
Попробуйте — и у вас появится новый «спасательный рецепт» для любого дня.
А теперь — ваша очередь!
Готовили ли вы Ян Чунь Мянь раньше?
Какие топпинги любите добавлять?
📸 Делитесь в комментариях и выкладывайте фото с хэштегом #КитайНаВкус — лучшие тарелочки покажем в следующих статьях!