Полюбил каперсы не сразу, но теперь без них не обхожусь: рассказываю, что это и с чем едят.

Пару лет назад я впервые попробовал каперсы. Купил баночку просто из любопытства — увидел в рецепте "курица Пикката" и решил попробовать приготовить. И вот что я вам скажу: сначала мне показалось, что это какая-то солёная непонятность… А потом втянулся. Теперь добавляю каперсы в рыбу, мясо, салаты и даже в соусы. И вот решил рассказать про этот загадочный продукт вам — вдруг тоже полюбите.

Что такое каперсы?

Каперсы — это не ягоды и не овощи, а бутончики кустарника с красивым названием Capparis spinosa. Растёт он в Средиземноморье, и там каперсы используют уже с античных времён. Их собирают вручную до того, как они распустятся, и сразу солят или маринуют. Получаются такие крохотные зелёные "пуговки" с ярким вкусом.

Какой у каперсов вкус?

Кисло-солёный, острый и немного травянистый. Многие сравнивают их с оливками, но на мой взгляд, каперсы куда интереснее. Особенно, если добавить их в соус — сразу появляется глубина вкуса. Мне лично больше всего нравятся мелкие маринованные — они плотнее, ядренее и хорошо раскрываются в тепле.

Какие бывают каперсы?

Маленькие каперсы (nonpareilles)

• Самые популярные. Идеальны для соусов, рыбы и салатов.

Крупные каперсы

• Мягче по вкусу. Часто подаются целиком как гарнир.

Ягоды каперса (каперсовые плоды)

• Похожи на маслины, внутри с семенами. Отлично идут в салаты или к мясу.

В продаже чаще всего встречаются каперсы в уксусном маринаде — именно такие я и использую.

Где я покупаю каперсы?

Обычно беру в крупных супермаркетах — стоят они не очень дорого, но расходуются экономно. Баночки в 100 г мне хватает на несколько недель. Главное — храните их в холодильнике после открытия.

Как использовать каперсы?

Вот три моих любимых рецепта — проверено лично, не один раз!

Соус из каперсов и петрушки (универсальный).

Идеален к:

• рыбе
• курице
• печёным овощам

Что нужно:

1. 2 ст. л. каперсов (мелко порезать)
2. пучок петрушки
3. 1 зубчик чеснока
4. 2 ст. л. оливкового масла
5. сок половины лимона
6. соль, перец

Как делать:

• Всё измельчить.
• Смешать и дать постоять 10–15 минут.
• Полить готовое блюдо.

Курица «Пикката».

Итальянская классика — готовится быстро, а вкус ресторанный.

Что нужно:

куриное филе

1. 120 г муки
2. соль, перец
3. 2 ст. л. масла
4. 120 мл белого вина
5. 120 мл куриного бульона
6. 2 ст. л. каперсов
7. сок ½ лимона
8. свежая петрушка

Как готовить:

• Курицу режем, обваливаем в муке, обжариваем.
• Вливаем вино и бульон, добавляем каперсы и лимон.
• Тушим 15 минут, украшаем петрушкой.

Салат с томатами и каперсами.

Освежает, идеально подходит к жаркому дню.

Что нужно:

1. 2 крупных помидора
2. 2 ст. л. каперсов
3. ½ красного лука
4. 50 г петрушки
5. 1 ст. л. оливкового масла
6. соль, перец

Как делать:

• Всё нарезать и смешать.
• Заправить и подавать сразу.

Салат с апельсинами, каперсами и орехами.

Оригинальный рецепт — неожиданный, но очень вкусный.

Что нужно:

1. 2 апельсина
2. 2 мандарина
3. 100 г крупных каперсов
4. 50 г изюма
5. 50 г грецких или кедровых орехов
6. 2 ст. л. оливкового масла
7. чёрный перец
8. мята или базилик

Как готовить:

• Очистить цитрусовые, нарезать.
• Смешать с остальными ингредиентами.
• Заправить, украсить зеленью.

В заключение:

Если вы раньше не пробовали каперсы — дайте им шанс. Может, с первого раза и не влюбитесь, но со временем поймёте, как они умеют преображать блюда. Особенно в соусах и простых салатах — как раз то, что надо для жаркого лета!

Напишите в комментариях, пробовали ли вы каперсы и с чем сочетали? А если не пробовали — купите баночку и попробуйте один из моих рецептов. Уверен, не пожалеете

• Сохраните, чтобы не потерять рецепты — пригодятся!
• Если хотите больше таких интересных разборов, подписывайтесь на канал и ставьте лайки