Весна — время, когда на кухне хочется лёгкости, свежести и новых вкусов. Всё, что томилось в морозилке зимой, отходит на второй план. А вперед выходят хрустящая зелень, нежная спаржа, ароматный щавель и даже... крапива. Да, не шучу — крапива, и это вкусно!
Сегодня хочу поделиться с вами тремя любимыми весенними супами. Эти рецепты не раз выручали меня, когда хотелось чего-то яркого и полезного, но не слишком сложного. Готовятся быстро, выглядят празднично, а главное — раскрывают вкус весны на полную мощность.
1. Крем-суп из спаржи — деликатность в каждый день.
Сколько раз я обходил спаржу стороной на рынке, думая, что это изыск не для моей кухни. А зря! Однажды всё же решился и сварил крем-суп — теперь жду мая только ради него.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- Спаржа — 500 г
- Картофель — 2 средних
- Лук — 1 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Бульон (овощной или куриный) — 1 л
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Как готовлю:
- У спаржи отламываю нижние твёрдые концы — они сами ломаются, где нужно. Верхушки откладываю.
- В кастрюле обжариваю мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности.
- Добавляю картофель и стебли спаржи, заливаю бульоном. Варю 15–20 минут.
- Пюрирую блендером, добавляю сливки, соль, перец.
- Верхушки спаржи быстро бланширую (на минутку в кипяток) и подаю вместе с супом.
Совет от меня: щепотка мускатного ореха творит чудеса. А если хочется посытнее — жареный бекон или креветки прекрасно дополняют блюдо.
2. Щавелевый суп с яйцом-пашот — вкус детства, но по-новому.
Когда щавель появляется на даче — всё, сезон открыт. У меня он растёт сам по себе за теплицей, и я только рад. Суп из щавеля — это почти как у бабушки, но с лёгкой современной ноткой.
Ингредиенты:
- Щавель — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Яйца — 4 шт. (можно отварные, но я люблю пашот)
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Куриный бульон — 1,5 л
- Сметана — 100 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, перец
Как готовлю:
- Обжариваю лук и морковь до мягкости.
- Добавляю картошку и заливаю бульоном. Варю 15 минут.
- Щавель промываю, рублю и добавляю за 5 минут до готовности.
- При подаче — яйцо (я предпочитаю пашот) и ложка сметаны в каждую тарелку.
Если не умеете готовить яйцо-пашот — не беда, просто отварное яйцо тоже подойдёт. Но с пашотом суп сразу становится "ресторашным".
3. Весенний суп с крапивой — не шутка, а польза.
У меня к крапиве особое отношение. В детстве мы с братом срезали её в лесу, сушили, а бабушка потом варила суп. Сейчас я подхватил традицию, только добавил немного своих штрихов.
Ингредиенты:
- Молодая крапива (только верхушки) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт. (только белая часть)
- Чеснок — 2 зубчика
- Овощной бульон — 1 л
- Сливки 10% — 100 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец
Как готовлю:
- Крапиву ошпариваю кипятком и рублю.
- Лук-порей и чеснок обжариваю до мягкости, добавляю картошку и бульон.
- Варю 15 минут, кладу крапиву, ещё 5 минут.
- Снимаю, вливаю сливки, довожу до кипения и выключаю.
Иногда пюрирую блендером, но чаще оставляю суп "с кусочками" — так он получается более деревенским и уютным.
Пара слов напоследок.
Весна — лучшее время, чтобы напомнить себе: сезонные продукты — это и вкусно, и полезно. Я стараюсь как можно чаще использовать то, что дала природа в данный момент — зелень, овощи, травы. И именно супы — моя любимая форма подачи всего этого богатства.
Если вам приглянулся хоть один рецепт — попробуйте приготовить, потом напишите в комментариях, как получилось. А если хотите больше — расскажу и про холодные супы, и про мои любимые бульоны. Не забудьте подписаться — весна только начинается!