Вот например, Витаминоносные растения СССР и их пищевое использование, Г.Боссэ. 1943 год издания.
Смотрите, что нашла:
«Мы очень мало знаем о нарушениях, вызываемых недостаточным поступлением витамина В2 в здоровом теле человека. Но когда есть предположение, что организм испытывает недостаток в витамине В2, следует принять меры к пополнению нашей пищи и рибофлавином. У нас для этого есть прекрасный способ: рибофлавином очень богаты молочнокислые и уксуснокислые бактерии. Первые мы можем получить с квашеной капустой, а вторые с чайным квасом (Bacterium xylinum)»
Так же автор указывает, что основным источником витамина В1 и В2 будет ржаной (черный) хлеб.
Можем ли мы перенести этот совет по употреблению хлеба в наши будни? Наверное да, с одной оговоркой, хлеб должен быть приготовлен по старой технологии, когда время брожения было более 12 часов, а иногда и более суток. За это время дрожжи и те же самые молочнокислые бактерии успевали насинтезировать витамины. Только такой хлеб богат витаминами.
Что мы знаем о проявлениях дефицита витамина В2 сейчас? Это: нарушение состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушение светового и сумеречного зрения. То есть это может сопровождаться себорейным шелушением кожи головы и лица, конъюктивитами, светобоязнью, нарушением сумеречного зрения, хейлозом, ангулярным стоматитом, гипертрофией сосочков языка, глосситом, «географическим» языком, снижением аппетита, повышенной утомляемостью, слабостью.
Профилактировать витаминную недостаточность можно, включая в свой рацион ферментированные продукты. Делать это нужно круглогодично, а не три зимних месяца в году, когда согласны есть квашеную капусту.
