Съедобные легенды. Выпуск 1
Когда-то давно, задолго до супермаркетов, кетчупа и бутербродов с "помидоркой", этот овощ (а по науке — ягода!) был настоящим бунтарём и странником. Наш герой — помидор — родом вовсе не из теплицы в Подмосковье. Он вырос под знойным солнцем Южной Америки, где его знали как "томатль".
И вот как это было…
Томаты: путешественники без виз
Изначально томаты росли в Андах — на территории современного Перу, Боливии, Чили и Эквадора. Их выращивали древние цивилизации инков и ацтеков. Ацтеки, к примеру, уже в XVI веке делали соусы из томатов с перцем и солью — что-то вроде нашего протокетчупа. Только огненного.
Когда испанские конкистадоры завоевали Америку, они не только притащили туда оспу, но и увезли с собой томаты в Европу. И тут началось...
Путь от «ядовитого монстра» до «вкусового короля»
В XVI–XVII веках европейцы боялись томатов. Почему? Всё просто: у знати посуда была свинцовой, и кислый томатный сок вытягивал из неё свинец. Итог — отравление.
Люди подумали: «Томаты убивают!»
На всякий случай их сажали только как декоративные растения — наравне с розами и георгинами.
Английские повара писали трактаты с названиями вроде:
> «Почему томат — дьявольское яблоко и как уберечь детей».
Но всё изменилось в XVIII веке, когда бедняки начали есть томаты в больших количествах и… не умирали. А наоборот — цвели и пахли! Тут и богатые заинтересовались.
Помидор в Италии: симфония вкуса
В Италии томаты быстро стали любимцами. Особенно в южных регионах, где климат позволял им зреть, как в раю. Там их начали сушить, готовить соусы, и, конечно, добавлять в только что изобретённую пиццу (сначала — для бедных!).
Первый рецепт томатного соуса датируется 1692 годом, но настоящая революция произошла в XIX веке, когда томаты стали массово консервировать. Это было удобно, вкусно и дёшево. И — вуаля! — соус из томатов завоевал Европу.
А потом пришли американцы и сделали кетчуп
Тут в игру вступают США, и начинается настоящее съедобное безумие. Первые «кетчупы» делали вовсе без помидоров — из грибов, орехов, анчоусов и даже устриц. Они пришли из Китая (kê-tsiap), где были острыми рыбными соусами.
Настоящий томатный кетчуп появился в Америке лишь в XIX веке. И, конечно, кто-то должен был всё испортить — да, это Хайнц.
В 1876 году Генри Хайнц придумал стерильную, безопасную, очень стабильную и слегка сладкую версию кетчупа. Он добавил уксус, сахар и специи, создал фирменную бутылку и запустил слоган:
> «Чистый продукт без консервантов!»
А помидор с тех пор живёт в каждой семье. Он стал символом лета, салатов, паст и, конечно, кетчупа.
Факты, которые удивят даже гурмана:
Томаты — это ягоды, но в США по решению суда 1893 года они официально признаны овощами (из-за налогов на импорт).
В мире существует более 10 000 сортов томатов: от крошечных «черри» до гигантских «бычьих сердец».
В Ла-Томатине (Испания) каждый год устраивают фестиваль боя томатами, где выбрасывают около 150 тонн плодов.
В России томаты массово начали выращивать только в XIX веке, благодаря монахам и купцам-энтузиастам.
Мораль этой томатной саги
Помидор — это не просто овощ для салата. Это путешественник, революционер и герой, который прошёл путь от страха до обожания. Он не побоялся сойти с куста, встретиться с уксусом и солью, и стать тем, без чего не обходится ни один уважающий себя пикник.
Бонус с рецептом
А вот рецепт домашнего кетчупа по-русски, проверенный временем, бабушками и без всякой химии. Настоящий томатный соус с характером - густой, ароматный и немного дерзкий.
Домашний кетчуп по-русски
По легенде, этот соус впервые сварили в селе, где томаты спасли урожай от сурового налога на соль… Но это уже совсем другая съедобная история.
Ингредиенты:
Помидоры спелые — 2,5 кг
Лук репчатый — 3-4 шт.
Яблоки (лучше антоновка, но подойдёт любая кисло-сладкая) — 2-3 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Сахар — 100–150 г
Соль — 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% — 100 мл
Смесь перцев (молотых) — ½ ч. л.
Корица — щепотка
Гвоздика — 2–3 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Немного острого перца — по вкусу (если хотите «с огоньком»)
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, нарезать, положить в кастрюлю. Тушить 30–40 минут, пока не превратятся в мягкую томатную массу.
2. Протереть через сито или использовать погружной блендер — чтобы избавиться от шкурок и семян.
3. Добавить мелко нарезанный лук и яблоки, варить на медленном огне ещё 30 минут, периодически помешивая.
4. Затем добавить измельчённый чеснок, специи, сахар и соль. Варить ещё 30–40 минут. Масса должна загустеть.
5. Влить уксус, варить 5 минут, достать лавровый лист и гвоздику — всё, они своё дело сделали.
6. Разлить в стерилизованные банки, закрутить, перевернуть, укутать до остывания.
Как использовать:
- к мясу, шашлыку и гречке (да, гречка любит кетчуп!),
- в соус для пасты — добавьте чуть-чуть сливок,
- как основа для томатного супа или лечо.
Советы от дачников:
Чем дольше варите — тем гуще и насыщеннее.
Вместо уксуса можно использовать сок кислых яблок или немного лимонного.
Хотите «кетчуп по-царски»? Добавьте ложку мёда вместо сахара и немного копчёной паприки.
А вы любите помидоры? Знаете их историю?