Помню, как впервые увидел итальянца, подтирающего тарелку хлебом. Подумал: "Мама бы убила за такое". В школе вбивали — елозить хлебом по тарелке неприлично.
А потом узнал, что итальянцы так делают веками. Это называется "fare la scarpetta" — делать башмачок. И считается знаком уважения к хозяйке — настолько вкусно, что хочется собрать последнюю каплю соуса.
Теперь я тоже так делаю. Сначала тайком, теперь открыто — если соус того стоит.
За годы путешествий я нахватался кучи пищевых привычек, которые оказались удобнее наших. И на удивление легко прижились.
Завтрак по-гречески
Всю жизнь ненавидел завтраки. Не лезет в меня с утра ничего тяжелее кофе. А наши традиции — это каша, яичница, бутерброды. Всё сытное, требующее готовки.
В Греции открыл для себя йогурт с мёдом и орехами. Греческий йогурт — не тот жидкий компот из магазина, а густая масса, в которой ложка стоит.
Делается просто: берешь упаковку натурального йогурта, выкладываешь в марлю, подвешиваешь над миской на ночь. К утру лишняя жидкость стекает, а ты получаешь густую основу.
Добавляешь ложку меда, горсть орехов, зимой — замороженные ягоды, летом — свежие.
Теперь не пропускаю завтраки. Готовится за минуту, усваивается легко, до обеда не хочется есть. Что еще нужно?
Обеденный ритуал по-испански
"Опять в два часа домой рванул?" — удивился начальник после моего возвращения из Испании.
"Обед, — говорю. — Теперь у меня правило: обед — это священно".
У испанцев есть понятие "sobremesa" — время после еды, когда все сидят за столом и просто разговаривают. Не спеша никуда, не втыкая в телефоны. Без этого обед не считается завершенным.
Попробуйте у нас найти такое! Мы жрем на ходу, за компом, перед телевизором. Всё на бегу, всё между делом.
Я перенял эту привычку и теперь ем за столом, а не перед компьютером. И никаких телефонов.
Знаете, что произошло? Я стал получать удовольствие от еды. Начал различать вкусы. Перестал объедаться — когда жрешь на автомате, замечаешь, что наелся, только когда уже готов лопнуть.
К тому же, теперь у нас с женой появилось время поговорить. Реально поговорить, а не перекинуться парой фраз между делом.
Кофе по-итальянски и порции по-японски
Раньше варил себе кружищу кофе по утрам и тащил термос на работу.
А в Италии кофе пьют иначе — эспрессо за 30 секунд у барной стойки. Зато несколько раз в день! Утром, после обеда, вечером. Каждый раз — маленькая доза кофеина, небольшая передышка.
Купил кофемашину и ввел ритуал эспрессо. Вместо одной большой дозы кофеина с утра, которая к обеду выветривается, теперь у меня регулярная подпитка в течение дня.
И никакого молока после полудня. Капучино — только утром. Днем и вечером — чистый эспрессо. Реально легче засыпаешь.
"Ты чего такие маленькие тарелки купил?" — спросила мама, приехав в гости. "Для детей, что ли?"
"Для порционного контроля," — ответил я. Это от японцев.
У них еда подается на маленьких тарелочках, много разных блюд, но всего понемногу. Психологический трюк — ты вроде и наелся, попробовав много всего, но при этом не переел.
Теперь у меня дома набор маленьких мисочек. Порции визуально выглядят больше — и наедаешься меньшим количеством. А еще японцы научили меня есть медленно и класть палочки после каждого кусочка.
Французы, кстати, тоже не перекусывают между приемами пищи. Три трапезы в день, и всё. Поначалу думал — издевательство. Потом привык.
Когда не перекусываешь, начинаешь нормально завтракать, обедать и ужинать. Организм подстраивается. Исчезает постоянная жрачка на ходу.
Если чувствую голод между приемами пищи, просто пью воду. В 90% случаев это работает. Оказалось, мы часто путаем жажду с голодом.
Свежий хлеб каждый день — как в Италии
"Опять за хлебом пошел? Вчера же покупал!" — удивлялась жена поначалу.
В Италии покупать хлеб каждый день — норма. Не всякую фигню в полиэтилене, которая хранится неделями, а настоящий хлеб, который к вечеру черствеет.
Нашел пекарню рядом с домом. Каждое утро иду за свежей чиабаттой. Стало моим маленьким ритуалом. Заодно и прогуляться с утра полезно.
А на следующий день из вчерашнего хлеба делаю гренки или брускетты с помидорами и чесноком.
Кто бы подумал, что ежедневная покупка хлеба станет не заморочкой, а приятным ритуалом? К тому же, свежий хлеб — это совсем другой вкус. После него магазинный "кирпич" кажется пластиковым.
Китайский метод приготовления овощей
"Что за шум на кухне?" — спросила жена, когда я начал готовить по-китайски.
В Китае подсмотрел, как готовят овощи — быстро, на большом огне, постоянно помешивая. Метод называется "стир-фрай".
Раньше я тушил овощи подолгу, и они превращались в безвкусное месиво. А китайцы делают наоборот — адский огонь, минимум времени. В результате овощи остаются хрустящими, сохраняют цвет и вкус.
Купил вок — сковороду с выпуклым дном. Теперь любые овощи готовятся за 3-5 минут. Масло, чеснок, имбирь, овощи, соевый соус — и готово!
Китайцы относятся к овощам иначе. Для них это не гарнир, а самостоятельное блюдо. И готовят их с таким же уважением, как мясо.
Перенял эту привычку, и теперь у нас дома больше овощных блюд. А готовка стала быстрее и веселее.
Паста аль денте и тапас с друзьями
"Ты чего не доваривал макароны?" — спросил сосед на ужине.
"Они не недоваренные, а аль денте," — ответил я с умным видом. Еще одна привычка из Италии.
Мы варим макароны до мягкости. А итальянцы — чтобы оставались чуть твердыми внутри. Так паста лучше сочетается с соусом и не вызывает резкого скачка сахара в крови.
Теперь варю на 1-2 минуты меньше, чем на упаковке. И вылавливаю шумовкой прямо в сковороду с соусом, чтобы паста впитала вкус.
Попробуйте — паста должна быть упругой, а не разваренной. Это другой продукт.
В Испании я влюбился в тапас — маленькие закуски, которые можно есть руками, запивая вином.
Дома начал делать свои: нарезанную сырокопченую грудинку, маринованные оливки, кусочки сыра, жареные креветки с чесноком, картофельную тортилью кубиками.
Всё готовится заранее, быстро и просто. Идеально для встречи с друзьями — не нужно стоять у плиты весь вечер.
Поначалу друзья смотрели скептически на эти "детские порции". Теперь просят: "Сделай свои испанские штуки". А я рад — готовить меньше, а впечатление ярче.
Итальянский аперитив и французский десерт
В Италии перед ужином — время аперитива. Легкие напитки, простые закуски, неспешный разговор.
Теперь, когда приходят гости, не тащу их сразу за стол. Сначала — аперитив в гостиной. Игристое вино, оливки, маленькие бутерброды, орешки.
За это время все успевают расслабиться, разговориться, проголодаться. Когда переходим к основному столу, атмосфера уже другая — все расслаблены и настроены на общение.
Этот ритуал решил проблему опаздывающих друзей. Кто пришел вовремя — получает аперитив. Опоздавшие — сразу за стол. Теперь все стараются не опаздывать.
"А торт будет?" — спрашивают гости, когда говорю про десерт.
Раньше считал, что хороший десерт — обязательно что-то сложное. Пока не пожил во Франции.
Французы часто заканчивают ужин просто кусочком сыра с медом, или свежими фруктами, или маленьким шоколадным трюфелем.
Теперь мои десерты стали проще, но элегантнее. Например -- запеченные груши с медом, крем-брюле, или просто хорошая шоколадка с бокалом портвейна.
Гости сначала удивлялись, потом оценили. Такой десерт не перебивает вкус основных блюд, не вызывает тяжести, и оставляет приятное послевкусие.
Все дело в ритуалах
Большинство заимствованных привычек — не про еду как таковую, а про отношение к ней. Про превращение рутины в ритуал.
Французский полдник, испанская собремеса, итальянский аперитив — способы превратить еду из физиологического процесса в социальный опыт, момент удовольствия и общения.
Мы в России часто едим на автомате, между делом. Еда — топливо, а не удовольствие.
Самое ценное, что я вынес из гастрономических путешествий — способность остановиться и получить удовольствие от процесса. Будь то утренний эспрессо, обеденная пауза или вечерний аперитив.
Это доступно всем. Не нужно ехать в Италию для пасты аль денте. Не нужно жить в Испании для вечера тапас. Не нужен японский паспорт, чтобы есть из маленьких мисочек.
Нужно только желание впустить в жизнь чужой опыт. И смелость отказаться от привычек, которые не делают нас счастливее.
Некоторым моим читателям удобней заходить через Телеграм. Оставляю для вас ссылку на мой канал в ТГ, где я дублирую все публикации: https://t.me/chernikov493128
Ставьте лайк, комментируйте, подписывайтесь на канал – здесь будет много интересного!
А какие кулинарные традиции других стран переняли вы? Делитесь в комментариях!