Все знатоки египетской кухни делятся на два лагеря: одни считают ее очень полезной, другие - слишком вредной. Правда, как часто бывает, посередине. В Египте очень любят все жареное во фритюре (что однозначно неполезно). С другой стороны, в стране пирамид много полезных пищевых привычек, которые стоит взять на вооружение любителям ПП:
Мало соли
Я как человек, с детства знающий лишь одну специю - соль, долго не могла привыкнуть к египетской еде. Мне все казалось недостаточно соленым.
И да, я знала, что употребляю слишком много соли, но ничего не могла с собой поделать - без нее мне было невкусно.
А в Египте солят очень и очень умеренно, а в качестве альтернативы соли используют ... уксус или лимон. Да, почти вся еда у египтян слегка кислая, а основной соус - это томатный (тоже кислый, с добавлением уксуса).
На первых порах больше всего меня раздражал обычный овощной салат. Благо, в Египте овощи и зелень круглый год, и такой салат присутствует на каждом застолье, если не на каждом ужине.
И вот кладешь ложку в рот в предвкушении, а тебе... кисло. Да, соли вообще нет, зато гора уксуса! Сначала я приноровилась ставить рядом с собой соль и все солить, но по прошествии лет научилась хоть немного, но заменять соль уксусом.
Нет, на режим "без соли" я так и не смогла полностью перестроиться. На данный момент примерно половину соли заменяю уксусом. Есть куда стремиться.
Много овощей
Когда-то косметолог, когда мы обсуждали проблемы моей кожи, спросила - а овощи вы едите? А как же! - ответила я. Но ее, видимо, мой ответ не устроил, и она попросила детализировать: а какие? И я так гордо - картошку! А она - вот картошку как раз есть и не стоит!
А я раньше действительно кроме зеленого салата и картошки в разных, очень разных видах, других овощей и не ела. Очень редко могла съесть тушеные кабачки.
В Египте овощи присутствуют в рационе каждый день. В семьях с низким достатком у людей на ужин всегда рис и овощи, без мясного. А одно из главных египетских национальных блюд - махши - это фаршированные рисом и зеленью овощи. Типа наших фаршированных перцев, только без мяса, а овощи могут быть любыми - я даже видела, как фаршировали луковицы, не говоря уже о стандартных вариантах типа мини-кабачков, баклажанов, капустных и виноградных листьев или перцев.
Самое популярное овощное дополнение к рису в Египте - это горошек и морковь в томатном соусе. Также любят тушеные кабачки в томатном соусе, тушеный картофель в томатном соусе, и, конечно же, молохея - хотя это уже больше не овощи, а зелень - очень слизкая, но очень полезная.
Много бобовых
Если рис с овощами едят на обед и ужин, то редко какой завтрак обходится без бобовых. Два главных блюда на завтрак - фуль (каша из бобов) и тамея (котлетки из протертых бобов с зеленью).
В Египте бобы - это мясо бедняков. Люди могут есть мясо всего дважды в год (на главные религиозные праздники), а основную потребность организма в белках компенсировать бобовыми.
Да ,белка в бобовых столько же, сколько в мясе. Говорят, правда, что овощные белки хуже усваиваются организмом, но египетские желудки видимо уже привыкшие :)
Вареное мясо\птица
Я первое время удивлялась, почему египтяне так "просто" готовят курицу или мясо - они их долго варят с добавлением специй. Вареную курицу, а уж тем более мясо, могут подать гостям как есть. Иногда после варки могут придать "товарный вид" путем обжаривания в масле или запекания в духовке.
Какое-то время я поудивлялась, а потом... перешла на египетский стиль и тоже стала все варить:
- Во-первых, мясо в Египте очень жесткое (говядина) и оно редко у кого получается нормальным без варки - это его надо долго томить в духовке, да к тому же со знанием дела. Отварить проще.
- Во-вторых, вареное мясо - идеальная диетическая пища (при условии, что его потом не будут обжаривать).
- В-третьих, после длительной варки мяса\курицы получается очень насыщенный бульон, который можно использовать и для супа, и для молохеи, и для тушения овощей в соусе.
- В четвертых, это самый простой способ приготовления еды: забросил все в воду, включил огонь и ушел заниматься другими делами.
❓ А ваш рацион похож на египетский?
______________________________________
Если вы впервые на канале, заходите в гости и подписывайтесь, здесь я рассказываю о жизни и путешествиях по Египту, Турции и Ближнему Востоку. Если собираетесь в путешествие, здесь я делюсь советами, как его запланировать лучше и бюджетнее.