Иногда хочется чего-то лёгкого, яркого, свежего. Этот салат именно такой. В нём нет тепловой обработки — только тончайшие слайсы молодых кабачков, сладкий стручковый горох, хрустящая спаржа и ложка домашнего песто. Он идеален как закуска или гарнир, а летом может стать и полноценным обедом. Ингредиенты (на 2 порции): Для песто: Пошаговое приготовление: Советы от шефа: Этот салат — настоящий зелёный глоток свежести. Идеален для летнего стола, пикника или в качестве лёгкой вечерней трапезы. Делитесь рецептом и подписывайтесь — у нас много сезонной вкуснятины! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!
Иногда хочется чего-то лёгкого, яркого, свежего. Этот салат именно такой. В нём нет тепловой обработки — только тончайшие слайсы молодых кабачков, сладкий стручковый горох, хрустящая спаржа и ложка домашнего песто. Он идеален как закуска или гарнир, а летом может стать и полноценным обедом.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Кабачки (молодые) — 1–2 шт.
- Спаржа зелёная — 6–8 стеблей
- Стручковый горох (свежий или замороженный, или молодой) — 100 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лимон — ½ шт. (сок и цедра)
Для песто:
- Базилик свежий — 1 пучок
- Кедровые орехи — 30 г
- Чеснок — 1 маленький зубчик
- Пармезан — 30 г (натёртый)
- Оливковое масло Extra Virgin — 50 мл
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Готовим овощи
Кабачки нарезаем тонкими длинными лентами с помощью овощечистки. Спаржу чистим и бланшируем 2 минуты в кипящей воде, затем сразу — в холодную воду. Нарезаем кусочками. Горох тоже бланшируем 1–2 минуты, обсушиваем. - Готовим песто
В блендере соединяем базилик, орехи, чеснок, пармезан, щепотку соли и половину масла. Пробиваем до пасты, затем вводим остальное масло. Соус должен быть густым, но текучим. - Собираем салат
В глубокой миске аккуратно смешиваем кабачки, спаржу, горох. Добавляем песто (по вкусу), немного лимонного сока и цедру. Перемешиваем, стараясь не повредить структуру овощей. Приправляем солью и перцем. - Подача
Выложить салат на тарелку, по желанию — украсить пармезаном или орехами. Подавать охлаждённым, с хрустящим хлебом.
Советы от шефа:
- Песто можно заменить на мятный соус или соус из петрушки.
- Если используете замороженные овощи — не переваривайте: важно сохранить текстуру.
- В салат отлично впишется сыр бурата или страчателла.
- Кабачки выбирайте молодые — у них тонкая кожура и нет крупных семян.
Этот салат — настоящий зелёный глоток свежести. Идеален для летнего стола, пикника или в качестве лёгкой вечерней трапезы. Делитесь рецептом и подписывайтесь — у нас много сезонной вкуснятины! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!