Готовим самый популярный тайский суп с идеальным балансом кислого, острого и сладкого вкусов. Рецепт адаптирован для русской кухни – все ингредиенты можно найти в супермаркете.
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Основа:
✔ 500 мл кокосового молока
✔ 500 мл куриного/овощного бульона
✔ 200 г креветок (можно заменить курицей или грибами)
Ароматная паста:
✔ 2 ст.л. пасты том ям (или 1 ст.л. том ям + 1 ст.л. том кха)
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 1 ст.л. тертого имбиря
Овощи и травы:
✔ 1 стебель лимонного сорго (можно 2 ст.л. сушеного)
✔ 5 листьев каффир-лайма (заменить цедрой 1 лайма)
✔ 100 г шампиньонов
✔ 1 помидор
✔ 1/2 перца чили (по желанию)
Для подачи:
✔ Сок 1 лайма
✔ 1 ч.л. рыбного соуса
✔ Кориандр и зеленый лук
Пошаговое приготовление
1. Подготовка бульона
- В кастрюле смешайте бульон и кокосовое молоко
- Добавьте нарезанное сорго, листья лайма и имбирь
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь
2. Приготовление пасты
- Разотрите в ступке чеснок с пастой том ям
- Добавьте 2 ложки бульона, перемешайте до однородности
3. Сборка супа
- Влейте пасту в бульон
- Добавьте нарезанные грибы, варите 3 минуты
- Положите креветки и помидор дольками
- Готовьте 2-3 минуты (креветки должны стать розовыми)
4. Финальные штрихи
- Снимите с огня
- Добавьте сок лайма и рыбный соус
- Украсьте кинзой и перцем чили
Советы от шеф-повара
- Для вегетарианцев: Замените креветки тофу, а рыбный соус – соевым
- Острота: Регулируйте количеством пасты и чили
- Подача: Подавайте с рисом жасмин или рисовой лапшой
💡 Лайфхак: Настоящий том ям должен быть прозрачным – не перебарщивайте с кокосовым молоком!
💬 Любите тайскую кухню? Какой уровень остроты предпочитаете? Делитесь в комментариях!
🌶 Подпишитесь – в следующем материале научим готовить том кха (крем-версию этого супа).
(Этот рецепт – базовый. Экспериментируйте с ингредиентами и создавайте свой идеальный том ям!)