Это блюдо — настоящий гастрономический шедевр, сочетающий в себе нежность курицы, свежесть мангольда и ароматный соус из карамелизированного лука и фенхеля. Идеально подходит для особых случаев или когда хочется побаловать себя чем-то необычным.
История блюда
Мангольд, или листовая свёкла, давно используется в средиземноморской кухне. Его крупные листья и нежные стебли идеально подходят для приготовления рулетов и запеканок. В сочетании с курицей и ароматным соусом из лука и фенхеля, это блюдо приобретает особую изысканность.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для роллов:
- 4 крупных листа мангольда
- 2 куриных филе (около 300 г)
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея
- 100 г куриного фарша
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. свежего тимьяна (или 0,5 ч. л. сушёного)
- 1 ч. л. свежего розмарина (или 0,5 ч. л. сушёного)
- Соль и перец по вкусу
- 1 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
- 1 крупная луковица
- 1 небольшой фенхель
- 100 мл сухого белого вина
- 150 мл куриного бульона
- 1 ст. л. сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка мангольда:
Аккуратно отделите листья мангольда от стеблей. Промойте их под холодной водой. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте щепотку соли. Бланшируйте листья по одному в течение 20-30 секунд, затем сразу переложите в миску с холодной водой. Это сохранит их яркий цвет и эластичность.
2. Приготовление начинки:
Натрите морковь на крупной тёрке, сельдерей нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи до мягкости (около 5 минут). Добавьте куриный фарш, измельчённый чеснок, тимьян и розмарин. Готовьте, помешивая, до полной готовности фарша. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте начинке остыть.
3. Формирование роллов:
Куриное филе разрежьте вдоль, чтобы получились тонкие пласты. Отбейте их через пищевую плёнку до толщины около 0,5 см. На каждый лист мангольда выложите пласт курицы, сверху — 2-3 ст. л. начинки. Сверните плотный рулет, подгибая края внутрь.
4. Обжарка и запекание:
Разогрейте духовку до 180°C. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте роллы со всех сторон до золотистой корочки. Переложите их в форму для запекания, накройте фольгой и запекайте 15-20 минут.
5. Приготовление соуса:
Лук и фенхель нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте овощи и готовьте на среднем огне до карамелизации (около 15 минут), периодически помешивая. Влейте белое вино, увеличьте огонь и выпарите алкоголь (2-3 минуты). Добавьте куриный бульон, уменьшите огонь и тушите ещё 10 минут. Пробейте соус блендером до однородности, при необходимости процедите через сито. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подача:
Выложите готовые роллы на тарелку, полейте тёплым соусом. Украсьте свежими травами или микрозеленью.
Советы от шефа
- Мангольд: Если не удаётся найти мангольд, замените его пекинской капустой или капустой савой.
- Фарш: Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь куриного и индюшиного фарша.
- Соус: Если соус получился слишком густым, добавьте немного бульона или воды до желаемой консистенции.
- Хранение: Готовые роллы можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 150°C.
Это блюдо — отличный способ удивить гостей и порадовать себя изысканным вкусом. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые оригинальные рецепты!