Есть такие блюда, которые которые хочется готовить снова и снова. Хрустящая куриная кожица, ароматный травяной соус, тёплые кольца кабачка с лёгким дымком — это тарелка, будто сошедшая с летней веранды провансальского бистро. И всё это — за полчаса у себя на кухне.
Ингредиенты (на 2 порции):
Куриное бедро:
- Бедро куриное с кожей — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Кабачки:
- Молодой кабачок — 1 крупный (или 2 маленьких)
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Морская соль — щепотка
Соус из эстрагона:
- Натуральный йогурт (греческий) — 100 мл
- Листья свежего эстрагона — 1 ст. л. (мелко нарезать)
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка бедра
Промойте и обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами. Кожа должна быть абсолютно сухой — от этого зависит хруст. Приправьте солью и чёрным перцем с обеих сторон.
2. Обжарка
Разогрейте сковороду с толстым дном и влейте оливковое масло. Выложите бёдра кожей вниз и жарьте на среднем огне до насыщенного золотистого цвета, примерно 6–8 минут. Не двигайте бёдра — коже нужен контакт с поверхностью.
3. Запекание
Переверните бёдра и переложите сковороду (если она жаростойкая) или мясо в форму. Запекайте при 180°C около 15-20 минут, чтобы внутри всё прожарилось до сочности.
4. Кабачковые кольца
Нарежьте кабачок толстыми кольцами (1–1,5 см). Посолите и смажьте оливковым маслом. Обжаривайте на сухой сковороде-гриль или сковороде с антипригарным покрытием по 2–3 минуты с каждой стороны — до характерных полос и мягкости.
5. Соус
В миске смешайте йогурт, дижонскую горчицу, лимонный сок, рубленый эстрагон и щепотку соли. Дайте настояться 5 минут в холодильнике, чтобы вкус стал ярче.
6. Подача
На тарелку выложите кольца кабачков, сверху — бедро. Полейте тёплое мясо охлаждённым соусом или подайте его в соуснике. Дополните свежими травами, если хочется праздничности.
Советы от шефа
- Эстрагон даёт яркий анисовый вкус — если не нашли свежий, можно использовать сушёный, но в два раза меньше.
- Йогурт лучше брать густой — тогда соус не «потечёт» по тарелке.
- Если кабачки водянистые — немного просолите и дайте стечь 10 минут, перед тем как жарить.
- Мясо можно предварительно замариновать в горчице и мёде за 2 часа — получится пикантнее.
Хруст куриной кожи, аромат трав и дымок кабачков — сочетание, которое не требует повода. Просто откройте бутылку сухого вина и наслаждайтесь вечером. Подписывайтесь, впереди ещё много вкусных рецептов!