На рынках Бали, среди груды различных клубней (в Индонезии их огромное количество и, наряду с овощами, их используют в пищу), можно увидеть ничем не примечательный клубень.
Местные жители знают, что это за клубень, но туристы, скорее всего пройдут мимо, не догадываясь, что перед ними - один из самых уникальных продуктов Индонезии.
Где можно купить Силембу?
Это батат сорта Силембу - корнеплод, который при запекании превращается в настоящий деликатес.
Он не выглядит экзотично, его не рекламируют в туристических брошюрах, и его редко можно найти в кафе.
В лучшем случае его можно иногда заметить на обочине дороги, где местные жители продают запечённые клубни прямо с печки, установленной рядом.
В чем особенность Силембу?
Особенность Силембу в том, что при запекании в духовке (около 180°C) он выделяет натуральный, густой, прозрачно-золотистый сироп. Это происходит из-за высокой концентрации мальтозы, которая начинает расщепляться на глюкозу и приобретает карамельный вкус (без добавления сахара).
Ни один другой батат в мире не демонстрирует такую реакцию настолько выражено.
Но, даже выращенный в другой части острова, сорт теряет эту особенность.
Где растет Силембу?
- В 18 - 19 веках батат был повсеместно выращиваемым корнеплодом на острове Ява (один из островов Индонезии). В деревне Силембу, в честь которой и назван этот корнеплод, крестьяне начали культивировать локальный подвид, отличавшийся особенной сладостью и текстурой. Находится деревня на высоте около 900 метров над уровнем моря. Почва там вулканическая, богата минералами и пористыми структурами, задерживающими влагу. Сочетание прохладных ночей, влажного воздуха и щелочной почвы способствует накоплению мальтозы - сахара, который и даёт батату его фирменную "медовую" карамелизацию при запекании.
- В колониальный период голландцы не обращали особого внимания на батат, так как считали его едой бедняков. Это позволило местным жителям сохранить традиционные методы возделывания и сохранить уникальный сорт.
- В 90-е, благодаря улучшению дорог, Силембу начали продавать за пределами региона.
- В 2000-е Силембу начали массово закупать японские и южнокорейские импортеры .
Сбор и приготовление Силембу
- Урожай собирается вручную - обычно после 4–5 месяцев роста.
- Один клубень может храниться до 6 месяцев без потери вкуса.
- В Индонезии для продажи его пекут, упаковывают в вакуумные пакеты и продают как готовую закуску.
- Для местного использования местные жители пекут батат в традиционных глиняных печах, на дровах, или в соломе, чтобы усилить вкус дыма и сладости.
Несмотря на успех, фермеры сталкиваются с некоторыми проблемами:
- Изменение климата влияет на стабильность урожая.
- Попытки вырастить Силембу за пределами региона не приносят тех же результатов, так как его уникальный вкус зависит от микроклимата.
В 2015 году продукт получил географическую сертификацию, чтобы защитить его аутентичность.
Вкус Силембу действительно уникальный и не похож ни на один другой батат. Очень вкусный! Сытный!
При продаже батат упаковывают в бумагу и складывают в плетенную корзинку или пакет.
Кожура снимается легко. Можно разломить батат руками и есть его прямо с нее.
Его единственный минус - он мало где продается).
В Индонезии нужно все пробовать, что попадается на глаза, даже если внешний вид совсем не примечательный!