У меня этот пирог в планах еще со времен молодости. Угостила приятельница, мама ее пекла. Вкратце рассказала из чего он сделан и название - Гята или Кята… Меня впечатлила начинка, нежная, рассыпчатая, тает во рту. И вот, наконец, настал тот час и звезды так сложились, что мне ничего не помешало его испечь. Нашла старую записную книжку, где вкратце набросано описание этого пирога, нашла в интернете наиболее подходящий рецепт. Это оказалась Гата карабахская. Испекла, душу отвела. Одну лепешку сразу съела, не дождавшись, пока остынет.
Нарезала не по правилам. Остальные, как остыли, заморозила. Они отлично хранятся в замороженном виде, и я еще долго растягивала удовольствие.
Итак, готовится Гата дрожжевым опарным способом.
Опара:
Дрожжи - 40 гр свежих (или 10 гр сухих),
Молоко - 1 стакан,
Мука - 1 стакан,
Соль - на кончике ножа.
Тесто:
Вся опара,
Сливочное масло - 100 гр.
Яйца-3 штуки,
Сахар - 0,5 стакана,
Ваниль
Яйца взбить с сахаром, добавить чуть ванили. Сливочное масло тщательно растереть, соединить со взбитыми яйцами с сахаром, добавить опару и, подсыпая муку, замесить очень плотное тесто.
Готовое тесто разделить на пять частей и оставить на расстойку.
Начинка:
Сливочное масло - 200 гр
Сахар -1 стакан
Ванильный сахар -30 гр (или ваниль на кончике ножа)
Мука - немного
У начинки есть название - хориз. Для её приготовления лучше взять топленое масло. Тогда начинка получится золотистой, зернистой и ароматной. У меня было топленое.
Но, за неимением топленого, сливочное масло надо предварительно заморозить, а затем натереть на средней терке. Так легче будет его замешивать.
Сахар измельчить в кофемолке в пудру. Соединить масло, сахарную пудру, ваниль, и постепенно добавляя муку, растереть руками до получения мелкой крошки. Чем мельче, тем лучше.
Готовый хориз убрать в холодильник. Его можно приготовить заранее и хранить в морозилке, доставать по необходимости.
Вот тесто хорошо подошло.
Расстоявшиеся колобки раскатать в лепешки, смазать растопленным сливочным маслом, распределить на все лепешки начинку, собрать и залепить посередине.
Придавить аккуратно, чтобы начинка равномерно распределилась внутри по всей поверхности. Толщина готовой лепешки примерно 1-1,5 см.
Сверху смазать взбитым желтком, наколоть вилкой, вилкой же нанести рисунок.
Сразу выпекаем при температуре 160-180 градусов до румяности.
Для подачи лепешки нарезают ромбами. И чем больше начинки, тем гята вкуснее.
А у меня вот такие лепешки получились.
Вот донышко.
И разрез. Судя по толщине донышка, много теста собрала в кучу, когда собирала лепешку.
В следующий раз учту этот нюанс и сделаю донышко тоньше, а начинки положу побольше.