Привет друзья!
Традиционная русская кухня многие века являлась неотъемлемой частью культуры русского народа. Она была поистине многогранной, разнообразной и вкусной.
Блюда и рецепты русской кухни сильно разнятся в зависимости от конкретного региона. Например, кухня русского севера очень отличается от кухни Поволжья, а сибирская – от московской. Но тем не менее существует блюда, которые полюбились по всей территории современной России. Сегодня мы расскажем о 10 из них – самых вкусных блюдах русской кухни.
10. Телятина по-орловски (мясо по-французски).
Этим названием — телятина по-орловски — блюдо именуется по всему миру, кроме России. У нас же оно известно, как мясо по-французски.
Первоначальный рецепт, придуманный еще в 1860-х годах, был далек от современного и включал в себя тонко нарезанную вырезку телятины, картофель, грибы и лук, которые сверху заливались соусом морне (из соуса бешамель и тертого сыра).
В наши дни оригинальное блюдо упростили: исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, а порой даже курицу. Соус бешамель заменен сливками, сметаной или майонезом.
Существуют разные варианты приготовления, где может меняться расположение слоев, виды продуктов и форма их нарезки. Подавать мясо по-французски принято, нарезая на порции и аккуратно перекладывая на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.
9. Салат Оливье.
Одно из самых узнаваемых блюд русской кухни, обязательный атрибут любого праздничного события и главный символ новогоднего стола.
Оригинальный вариант был придуман еще в 1860-х годах, но со временем рецепт значительно изменился. Современный вариант салата включает мясной компонент, отварные картофель, морковь и яйца, а также соленые огурцы, консервированный горошек и майонез.
Удивительно, но этот салат популярен не только в России и странах постсоветского пространства, но и знаменит во всем мире под названием «русский салат». Его готовят по всей Центральной, Южной и даже Северной Европе, в таких странах Азии, как Турция, Иран, Индия и Пакистан, а также по всей Латинской Америке, особенно в Аргентине, где оливье принято подавать в качестве гарнира к жареному мясу.
8. Блины.
Вопреки мнению многих иностранцев, полагающих, что русские блины всегда наполнены черной или красной икрой, жители России вряд ли довольствуются такими деликатесами. Однако это не отменяет того факта, что традиционные русские блинчики являются превосходным перекусом.
Тесто для традиционных блинов включает муку, яйца, молоко, дрожжи, сахар и щепотку соли. Русские блинчики подают с вареньем, медом, сгущенным молоком, сметаной, йогуртом и другими дополнениями.
Они намного тоньше панкейков, но не менее вкусные. В отличие от своих заокеанских коллег, русские блинчики можно фаршировать различными начинками: мясными, овощными, фруктовыми, грибными, а также творогом.
7. Пельмени.
Разве можно представить себе русскую кухню без пельменей? Хотя это повседневное, популярное по всей территории России блюдо берет свое начало с Урала и Сибири, в наши дни у каждого российского региона сформировалась своя собственная «пельменная философия».
В каждом регионе существуют свои варианты начинки, и не только мясные – пельмени готовят из рыбы, с грибами, с картошкой и даже с рисом (вареники).
Пельмени подают практически в каждом ресторане русской кухни по всему миру, а также во многих русских домах, где в каждой семье есть свой рецепт этого блюда.
Уже 600 лет пельмени неизменно украшают столы российского народа. По традиции, их подают как с бульоном, так и без него, но обязательно со сметаной.
6. Бефстроганов.
Это гениальное, русское по происхождению, блюдо было создано не без влияния французского стиля приготовления еды, который был весьма популярным в то время среди русской аристократии.
В идеале для этого блюда необходима исключительно говяжья вырезка и богатый сливочно-сметанный соус с белыми грибами.
Поскольку говядину по-строгановски сегодня готовят в ресторанах по всему миру, существует огромное множество рецептов. Некоторые повара готовят его не только из говядины, но и, например, из субпродуктов и морепродуктов.
В наше время помимо говядины и грибов частыми участниками становятся лук, маринованные огурцы, сметана, жирные сливки и даже томатная паста для придания утонченного цвета. Идеальным гарниром для бефстроганов служит картофельное пюре.
5. Шашлык и борщ.
Почему мы объединили эти два вкуснейших, но абсолютно не похожих друг на друга блюда? Потому что оба они не являются исконно русскими, однако уже давно и плотно вошли в русскую кулинарную культуру.
Шашлык представляет собой насаженные на шампуры, заранее замаринованные или не маринованные вовсе, куски мяса или овощей, обжаренные на мангале. Прелесть шашлыка в том, что каждый кулинар сам решает, какое мясо выбрать и какие компоненты для маринования использовать.
Это блюдо, пришедшее с Кавказа, готовят в России уже лет двести, но истинную славу оно приобрело лишь во второй половине двадцатого века, став не только гастрономическим, но и культурным феноменом. До сих пор у русской народной забавы под названием «шашлыки» статус одновременно и блюда, и события.
___
Хотя считается, что родиной борща является территория современной Украины, этот культовый суп готовят по всей Центральной и Восточной Европе. Россия тоже любит борщ настолько, что у каждого увлеченного кулинара здесь свой «самый правильный» рецепт.
На юге России, например, в борщ принято добавлять помидоры – это знаменитые ростовские, кубанские или астраханские виды борща. Но независимо от разновидности, в основе борща неизменно присутствуют мясо, свекла, морковь и капуста, хотя также существуют и постные версии.
4. Солянка.
Ни окрошка, ни щи, ни рассольник, ни уха, ни любой другой исконно русский суп не сможет конкурировать с ярчайшей палитрой вкусов и ароматов солянки. Недаром среди иностранных туристов существует шутливое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать лишь одно слово — солянка.
Этот традиционный русский суп готовят из нескольких видов мяса, включая говядину, солонину, копченые мясные и колбасные изделия, что и придает солянке особый пикантный вкус. Также солянка не обходится без овощей, соленых огурцов, томатов и зелени.
Помимо основного вида, существует еще два варианта: рыбная солянка и грибная. Оливки, долька лимона и сметана играют важную роль в формировании неповторимого вкуса этого блюда.
3. Гурьевская каша.
Нет более русского блюда, чем каша, рецептов которой по всей Руси и современной России насчитывается не одна сотня. Но вот гурьевская каша – это настоящая легенда русской кухни. Конечно, чтобы она получилась такой, как у наших предков, нужна настоящая печка, однако и банальной духовкой тоже можно обойтись.
Гурьевская каша представляет собой сладкую манную кашу на молоке или сливках с добавлением варенья, меда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. В отличие от более типичных разновидностей каши, Гурьевскую не просто готовят на молоке – вместо этого молоко или сливки запекают в духовке, а образующуюся сверху пленку удаляют и используют для разделения слоев манной крупы. Традиционно между молочной пленкой и манной начинкой собираются слои орехов, фруктов или джемов. Перед подачей блюдо обычно посыпают сахаром и запекают до образования хрустящей корочки.
2. Икра (красная и черная).
Икра, красная и черная, является, пожалуй, визитной карточкой русской кухни. Причем до девятнадцатого века икра была обыденным продуктом, хотя и считалась королевой деликатесов. Ее подавали к царскому столу, преподносили в качестве желанного подарка, потчевали заморских гостей, баловали любимых женщин.
Тем не менее, в наше время этот вкусный и полезный продукт для большинства жителей России является символом богатства и роскоши, и на столах россиян он появляется довольно редко.
Самую вкусную красную икру получают из нерки, семы, кижуча. Самой редкой красной икрой является икра чавычи, или королевского лосося.
Что касается черной икры, то икра белуги считается самой вкусной, ценной и, как следствие, самой дорогой. Также элитными видами черной икры являются икра осетра и севрюги.
1. Пироги.
Русская кухня немыслима без пирогов. Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца у итальянцев. Подобно тому, как никто в мире не способен воссоздать настоящую пиццу лучше, чем это сделают итальянцы, так и самые вкусные пироги во всем мире с незапамятных времен пекли именно на Руси.
Здесь закрытые и открытые пироги пекут уже много веков, в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных.
Это блюдо всегда занимало важное место в русской культуре, поскольку к каждому событию делали свои пироги: на именины, крестины, свадьбу, на Масленицу, поминки и так далее. И хотя в русской кухне существует немыслимое количество разновидностей этого блюда, самыми популярными неизменно остаются кулебяки, курники и расстегаи.
***
А какое ваше самое любимое блюдо русской кухни? Делитесь своими мнениями в комментариях!
Не забывайте подписываться на канал. А на сегодня это все. Всем пока!