Идеальный ресторан — 2010 год
Всё началось с простого желания подзаработать денег на гулянки и новые платья, пока я училась в университете. Санкт-Петербург, центр города — один из самых фешенебельных ресторанов того времени. Все звезды и москвичи обязательно заглядывали именно сюда.
Я шла на собеседование в белой рубашке — как положено, как у хороших девочек. Нервничала, потому что опыта не было вообще, а должность — хостес. Но мне поверили и дали возможность пройти стажировку.
Передо мной лежал список обязанностей, который нужно было подписать. Запрещено было пользоваться телефоном. При встрече гостей нужно было стоять, а не сидеть — всё по классике идеальных мест.
Управляющая была красивая, успешная, всегда на брендах. Спокойная, собранная — казалось, у неё всё под контролем. В те времена доллар стоил 30 рублей, кадрового голода не существовало. Каждый второй хотел работать в хорошем месте, и ты был счастлив, что тебе дали такую работу.
Ценили и держались за неё все — от мойщиц до гардеробщиков. Не было ЧЗ, ЕГАИСа, Меркурия. Ресторан казался сказкой, а управляющая — идеальной женщиной и примером (до сих пор такой осталась в моих глазах, хотя она давно ушла из общепита и не хочет туда возвращаться. Почему, как думаете?)))
Тогда я, хостес, смогла купить себе айфон на зарплату. Я была на седьмом небе от счастья! Если я могла этого добиться, то что тогда может позволить себе управляющая? Наверное, кучу брендированных сумок и обеспеченную жизнь!
С этими мыслями я смотрела на общепит и думала: вот она — идеальная работа мечты для девушек. Стать управляющей — и всё, жизнь удалась!
Общепит — 2025 год
Доллар стоит 100 рублей, но ты всё ещё можешь купить себе айфон с зарплаты. Только теперь ты шла к этой зарплате 15 лет, по цене одного айфона.
Больно и банально:
- Зарплата хостес = айфон.
- Зарплата управляющей = тоже айфон.
Брендированных сумок больше нет. То, что раньше стоило 150 тысяч и было недоступно, теперь стоит 450 тысяч — и доступа к этому всё равно нет. Это первое "девчачье" разочарование в сфере.
А теперь — об общепите
Кадровый голод среди поваров и мойщиц в 2023–2024 годах гипертрофировался и перерос в проблему по всем отделам. Теперь уже не выбирают по опыту и личным качествам — теперь молишься, чтобы вообще кто-то пришёл. Повезёт, если не алкоголик — считай, удачу поймал.
Уборку можно делать самим — приходишь раньше и моешь полы в заведении, где ты управляешь. Повара и клининг получают минимум 5000 рублей за смену (Москва). Экономика ресторанов пошатнулась — особенно статья расходов «ФОТ». Если повара и клининг получают такие зарплаты, сколько должен получать менеджер?
И вот — зарплата менеджера сравнивается с твоей зарплатой как управляющей два года назад.
Разочарование. Чувство несправедливости.
Ты шла к первым 100 тысячам рублей 10 лет. Через кровь, расшатанную нервную систему и варикоз. А сейчас клининг зарабатывает в среднем 120 тысяч в месяц. Обидно?
Собственники бизнеса
Папы наоткрывали им рестораны — и они стали «бизнесменами». Почему прибыли стало меньше? Почему такие большие зарплаты у сотрудников? Почему хочтес не модель? Ты плохо работаешь! Раньше прибыли было больше — в чём проблема?
Программы государственного контроля над рынком
«Мы вам вот такую штуку придумали — отчитывайтесь теперь так». Потом: «Нет, мы передумали. Теперь отчитывайтесь за пиво не в ЕГАИС, а в ЧЗ». Предупреждение получите через Роспотребнадзор. А там никто не скажет, как это исправить. Лучше вообще уйдут от ответа.
Самая болезненная тема — зумеры
Их родители научили любить и ценить их просто за то, что они родились. Они выросли и пришли в общепит:
- Не ради карьеры, а чтобы «потусить», пока не станут блогерами.
- Цель — через пару лет стать знаменитыми и зарабатывать миллион рублей.
- Для старта работы им будет «ок» получать от 100 тысяч рублей.
- Они собеседуют тебя, а не ты их. Они должны получать эти деньги просто за то, что пришли на работу.
- Если нужно исполнять обязанности или нести хоть какую-то ответственность — это оплачивается отдельно.
- Не держатся за место. «Скажи спасибо, что вообще пришёл».
- Нет субординации. Всегда спорят и знают лучше.
Выгорание
Разочарование в этой сфере настолько глубокое, что каждый день заставляешь себя ехать на работу. Это уже не те места, где ты выбирал команду, где люди были исполнительными. Это постоянная битва: с кадровым голодом, с собой, с учредителями и системой.
Ты набираешь «непонятно кого» и за них делаешь всё. Каждое утро заставляешь себя идти на эту битву. Ищешь смыслы и мотивацию.
Если раньше я держалась на двух китах:
1. Стану генеральным директором — и станет лучше. Перестану копаться в операционке и общаться с этими людьми, постоянно доказывая, что я не индюк.
2. Я любила эту сферу. В ней были моменты, задачи, которые меня вдохновляли.
Теперь я выгоревшая, разочарованная в профессии и в своей карьере. Я дошла до верха — и плачу от мысли: *не хочу, не люблю, ненавижу!!!* Как жаль, что времена поменялись. Вместо удовлетворения от работы — только негативные эмоции.
Все мои знакомые управляющие ушли из этой сферы и вспоминают её как страшный сон.
А я ещё здесь. В ментальной тюрьме. С разбитыми ожиданиями.
Финал
Если ты сейчас проходишь через это и чувствуешь что-то подобное — знай: я тоже в этой ловушке. Мы не одни.
Подписывайтесь — будем поддерживать друг друга.
P.S. Знаю, милая, твоё окружение говорит, что ты себе «придумала» проблемы. У тебя хорошая работа, должность — чего ещё хотеть? Ты сейчас гуглишь и ищешь, за что зацепиться, кто тебя поймёт… У меня — тоже самое ((