Друзья, сегодня делюсь рецептом, который спас меня не раз! Когда дома закончилась мука, а гости уже на пороге - этот манник становится настоящим спасением. Готовится элементарно, получается всегда, а главное - безумно вкусный!
Почему именно этот рецепт?
Честно скажу - долго искал идеальные пропорции. Первые попытки были провальными: то сухой получался, то не пропекался, то вообще разваливался. Но когда наконец подобрал правильное соотношение кефира и манки - понял, что это ОНО!
Главный секрет в том, что манку нужно правильно подготовить. Об этом чуть ниже.
Что нам понадобится
Основа:
- Манная крупа - 1 стакан (200 г)
- Кефир комнатной температуры - 1 стакан (250 мл)
- Яйца - 2 штуки
- Сахар - 150 г
- Растительное масло - 3 столовые ложки
- Разрыхлитель - 1 чайная ложка
- Соль - щепотка
Для вкуса (по желанию):
- Ванилин - на кончике ножа
- Лимонная цедра - 1 чайная ложка
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим основу
Сначала смешиваю манку с кефиром и оставляю на 20 минут. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО! Манка должна набухнуть и стать мягкой. Если пропустить этот этап - получится "резиновый" пирог.
Кефир беру комнатной температуры. Холодный плохо смешивается с манкой.
Шаг 2: Взбиваем яйца
Яйца взбиваю с сахаром 3-4 минуты до белой пенки. Использую миксер - венчиком долго и утомительно. Масса должна увеличиться в объеме в два раза.
Шаг 3: Соединяем все ингредиенты
К взбитым яйцам добавляю растительное масло, перемешиваю. Затем добавляю набухшую манку с кефиром. Аккуратно мешаю силиконовой лопаткой - не взбиваю!
В конце добавляю разрыхлитель, соль и ванилин. Еще раз перемешиваю.
Шаг 4: Выпекаем
Форму (диаметр 22-24 см) смазываю маслом и слегка присыпаю манкой - так манник не прилипнет. Выливаю тесто и ставлю в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут.
Готовность проверяю зубочисткой - должна выходить сухой.
Мои личные секреты
Секрет пышности: Не открываю духовку первые 25 минут выпечки. Манник спокойно поднимается и покрывается золотистой корочкой.
Секрет нежности: После выпечки не вынимаю сразу! Даю постоять в духовке с приоткрытой дверцей 10 минут. Так он не оседает и остается воздушным.
Секрет сочности: Готовый манник поливаю сахарным сиропом (2 ложки сахара + 3 ложки воды). Впитывается мгновенно, становится невероятно нежным.
Вариации рецепта
Фруктовый манник: Добавляю в тесто нарезанные яблоки, груши или ягоды. Фрукты предварительно обваливаю в манке - так они не оседают на дно.
Творожный вариант: Заменяю половину кефира на протертый творог. Получается более плотный, но очень вкусный.
Шоколадный манник: Добавляю 2 столовые ложки какао вместо части манки. Дети в восторге!
Лимонный: Добавляю цедру лимона и немного сока в тесто. Свежий, летний вкус.
Мои ошибки и выводы
Ошибка №1: Первый раз не дал манке набухнуть. Результат - жесткий, невкусный пирог. Теперь ВСЕГДА жду 20 минут.
Ошибка №2: Использовал кислый кефир (просроченный на день). Манник получился с неприятным привкусом. Кефир должен быть свежим!
Ошибка №3: Переборщил с разрыхлителем (добавил 2 ложки вместо одной). Манник сильно поднялся, но получился с крупными дырками и рыхлой текстурой.
Ошибка №4: Открывал духовку во время выпечки. Манник сразу опал. Теперь терпеливо жду и смотрю только через стекло.
Полезные замены
Вместо кефира можно использовать простоквашу, ряженку или йогурт без добавок. Главное - чтобы продукт был кисломолочным.
Вместо растительного масла - растопленное сливочное масло (остуженное). Вкус становится более нежным.
Вместо сахара - мед (тогда температуру выпечки снижаю до 170°C, чтобы мед не горчил).
Без яиц тоже можно! Заменяю каждое яйцо смесью: 1 ложка крахмала + 3 ложки воды. Для веганской версии.
Как подавать
Манник хорош и сам по себе, и с дополнениями:
- С вареньем или джемом
- Со сметаной и ягодами
- С шоколадной глазурью
- Просто с чаем или кофе
Особенно вкусен на следующий день - становится еще более нежным и пропитанным.
Секреты хранения
Храню в холодильнике под пищевой пленкой до 5 дней. Можно заморозить кусочками - размораживается быстро и не теряет вкус.
Перед подачей слегка подогреваю в микроволновке - становится как свежеиспеченный.
Заключение
Этот манник стал моим любимым экспресс-десертом. Готовится из простых продуктов, которые всегда есть дома. Получается у всех с первого раза, даже у новичков в кулинарии.
А самое главное - семья всегда просит добавки! Рецепт проверен временем и множеством благодарных комментариев читателей.
Попробуйте обязательно и поделитесь результатом в комментариях. Уверен, этот манник станет вашим фаворитом!
Время приготовления: 20 минут подготовка + 40 минут выпечка
Сложность: Легко
Порций: 8-10