Дубайский чизкейк без выпечки

Легкость и экзотика без выпечки! На любой случай! Дубайский чизкейк без выпечки сочетает в себе богатство восточных сладостей с воздушной текстурой. Песочная основа, нежный шоколадный крем и хрустящая фисташковая прослойка сделают этот десерт фаворитом в вашей кулинарной книге.

Состав / ингредиенты

Основа:

Печенье (шоколадное) 400 гр

Сливочное масло 130 гр

Дубайская прослойка:

Тесто (катаифи) 200 гр

Ореховая паста (фисташковая) 150 гр

Сливочное масло 50 г

Шоколадный крем:

Творожный сыр (крем-чиз) 400 гр

Сливки (жирные) 250 гр

Ореховая паста (фисташковая) 100 гр

Сахарная пудра 100 гр

Темный шоколад 90 гр

Ганаш:

Темный шоколад 70 гр

Сливки (33%) 70 мл

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 8 ч

Активное время приготовления: 1 ч

шаг 1

Как сделать дубайский чизкейк без выпечки? Подготовьте необходимые ингредиенты для основы. Печенье можете использовать обычное или шоколадное

шаг 2

Печенье измельчите в блендере в мелкую крошку.

шаг 3

Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте. Должна получиться влажная песочная крошка.

шаг 4

Выложите крошку в разъемное кулинарное кольцо (Ø 18-20 см) и утрамбуйте. Поставьте на 30 минут в холодильник.

шаг 5

Тем временем приготовьте дубайскую прослойку. Тесто катаифи предварительно разморозьте и разберите на волокна. Тесто катаифи и фисташковую пасту можно приготовить самостоятельно, рецепты оставлю под шагами.

шаг 6

В сковороде растопите сливочное масло. Выложите тесто катаифи и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Выбрать сковороду для приготовления поможет соответствующая статья по ссылкам в конце рецепта.

шаг 7

Переложите тесто в миску, добавьте фисташковую пасту и перемешайте. По желанию можете добавить 1 ст. л. кунжутной пасты тахини. Массу полностью охладите.

шаг 8

Выложите фисташковый слой поверх шоколадной основы и разровняйте. Уберите в холодильник.

шаг 9

Сделайте шоколадный крем. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.

шаг 10

Шоколад предварительно растопите и охладите. Я растапливаю в теплой духовке. Можно это делать в микроволновке или на водяной бане.

шаг 11

Сливки взбейте миксером до мягких пиков. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.

шаг 12

Отдельно взбейте крем-чиз с сахарной пудрой.

шаг 12

Добавьте в сыр растопленный шоколад и фисташковую пасту и перемешайте миксером до однородности.

шаг 14

Аккуратно вмешайте в крем взбитые сливки. Это можно сделать лопаткой или миксером на низкой скорости.

шаг 15

Выложите шоколадный крем на дубайский слой и разровняйте. Верните в холодильник на 1 час.

шаг 16

Для ганаша возьмите темный или горький шоколад с содержанием какао не выше 70%.

шаг 17

Поломанный на кусочки шоколад залейте горячими сливками и перемешайте до однородности.

шаг 18

Полейте чизкейк шоколадным ганашем. Если хотите посыпать чизкейк рублеными фисташками, делайте это сразу, пока ганаш не застыл. На остывшем ганаше орехи держаться не будут. Поставьте десерт в холодильник на ночь.

шаг 19

Дубайский чизкейк достаньте из формы и подайте к столу. Приятного аппетита!