Приветствую, друзья! С вами Мария, и сегодня мы приготовим кое-что невероятно вкусное и ароматное — домашнюю ветчину! Знаете, магазинная ветчина далеко не всегда радует составом, да и вкус часто оставляет желать лучшего. Поэтому я решила взять дело в свои руки и создать свою, идеальную ветчину, полную натурального вкуса и аромата. Этот рецепт потребует немного времени и терпения, но результат превзойдет все ваши ожидания! Готовы попробовать?
Домашняя ветчина (из куриного мяса, сердечек и паприки)
Ингредиенты:
• Бедра куриные б/к – 850 г
• Грудка куриная – 1700 г
• Сердечки куриные – 300 г
• Вода ледяная – 10% от веса фаршемассы
• Соль – 20 г/кг (50% нитритной с содержанием НН 0,4-0,5% и 50% поваренной)
• Мускатный орех (молотый) – 2 г/кг
• Чеснок сушеный – 3 г/кг
• Перец белый молотый – 2 г/кг
• Паприка разноцветная (сушеная кусочками) – 5 ст.л.
• Оболочка крупного диаметра
Соль и специи рассчитаны на 1 кг фаршемассы
Приготовление:
1. Подготовьте мясо. Бедра и ~60% грудки нарежьте на кусочки, равные по размеру куриным сердечкам. Оставшуюся грудку, куриный жир и шкурку проверните через мясорубку с решеткой 5 мм.
2. Приготовьте фарш. Смешайте все сухие специи и соль. Добавьте специи в фарш и тщательно перемешивайте, постепенно добавляя ледяную воду, до тех пор, пока влага не впитается и фарш не станет липким.
3. Наполните оболочку. Наполните оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха. Концы оболочки туго перевяжите.
4. Охладите и подсушите. Поместите набитую ветчину в холодильник на 2 суток. Затем подвесьте батоны при комнатной температуре на ночь. Если после этого батоны дали усадку и требуют более тугой обвязки, сделайте это.
5. Запекайте ветчину. Выложите ветчину на решетку противня. В один из батонов воткните термометр-датчик. Начиная с 25-30 градусов, медленно (в течение 3-4 часов) поднимайте температуру внутри духовки до 80-83 градусов, пока температура внутри ветчины не достигнет 70°C.
6. Охладите ветчину. Быстро охладите батоны под холодным душем. Затем уберите в холодильник на сутки.
Храните готовую ветчину в бумаге в холодильнике или в вакуумной упаковке.
Очень вкусно и красиво!
Домашняя ветчина, приготовленная своими руками, — это гарантия качества и вкуса. Вы сами контролируете ингредиенты, и можете быть уверены, что в вашей ветчине нет никаких вредных добавок. Попробуйте этот рецепт, и вы больше никогда не захотите покупать ветчину в магазине!
А вы пробовали делать ветчину дома? Какие у вас есть свои секреты и любимые рецепты? Поделитесь в комментариях!
Спасибо, что подписались на канал. Успехов!