👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью приветствую вас на канале «Рецепты от Дарики»!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из самых узнаваемых и душевных блюд русской кухни — щами из квашеной капусты. Этот суп имеет долгую историю и по праву считается символом домашнего уюта и сытного обеда. Его кисловатый вкус, аппетитный аромат капусты и мяса, густая консистенция и глубокий вкус способны вернуть в детство и напомнить о бабушкиных обедах.
Щи из квашеной капусты хороши в любое время года. Зимой они особенно согревают и насыщают, а летом радуют лёгкой кислинкой. Готовятся они несложно, но требуют внимания и времени — зато результат вас точно порадует. Подайте их с ложкой сметаны, кусочком ржаного хлеба — и получите полноценный, вкусный и полезный обед.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина на кости (грудинка, рёбра или лопатка) — 500–600 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Картофель — 3–4 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 3–4 горошины
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Вода — 2,5–3 л
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Сварите бульон.
Промойте говядину под холодной водой и положите в кастрюлю. Залейте 2,5–3 литрами воды, доведите до кипения. Снимите пену и добавьте лавровый лист, душистый перец. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
2. Подготовьте овощи.
Пока варится бульон, очистите лук и морковь. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке. Капусту при необходимости отожмите от лишнего сока и нарежьте, если волокна слишком длинные. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Обжарьте овощи.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут. Вмешайте томатную пасту, слегка обжарьте её до аромата, затем добавьте квашеную капусту и тушите всё вместе около 10 минут, помешивая.
4. Добавьте овощи в бульон.
Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли, дайте немного остыть, нарежьте кусочками и верните обратно. Добавьте картофель, варите 10 минут. Затем выложите в кастрюлю тушёные овощи с капустой. Варите ещё 20–25 минут на небольшом огне.
5. Проверьте вкус и готовность.
Попробуйте щи — если нужно, подсолите и поперчите. Обратите внимание на капусту: она должна быть мягкой, но не разваренной. При желании можно добавить немного рассола от капусты — это усилит вкус и даст приятную кислинку.
6. Дайте настояться.
Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут. А лучше — несколько часов или даже ночь в холодильнике. На следующий день вкус становится насыщеннее, глубже, ароматнее.
7. Подача.
Разлейте горячие щи по тарелкам, добавьте ложку сметаны, украсьте зеленью. Подавайте с чёрным хлебом, пампушками или просто как есть — будет очень вкусно!
✅ Полезные советы:
✅ Выбирайте мясо на кости. Оно придаёт бульону насыщенность, особенно хороши говяжьи рёбра или грудинка. Если хотите менее жирный вариант — возьмите лопатку.
✅ Квашеную капусту попробуйте перед готовкой. Если она слишком кислая, промойте в холодной воде и отожмите. Если наоборот — недостаточно кислая, добавьте немного рассола или чайную ложку уксуса.
✅ Не торопитесь. Щи любят медленное томление — чем дольше они варятся и настаиваются, тем вкуснее становятся.
✅ Томатная паста добавляет яркости. Но можно использовать и свежие помидоры, натёртые на тёрке — особенно в сезон.
✅ Густота — на ваш вкус. Хотите суп гуще — добавьте больше капусты и картофеля. Предпочитаете более жидкий — увеличьте количество бульона.
✅ Заморозка. Щи отлично переносят заморозку. Если останется — смело замораживайте в порционных контейнерах. Потом достаточно разогреть — и горячий обед готов!
✅ Без мяса — тоже вкусно. Можно сварить постный вариант, заменив мясо грибами или просто сделать овощные щи — получится тоже сытно и вкусно.
🎬 Если вам понравился рецепт — пожалуйста, поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, оценкой или комментарием. Для меня это очень важно! Спасибо большое!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔥 Хэштеги для продвижения:
#щи #щиизквашенойкапусты #русскаякухня #рецептыотдарики #дарикаготовит #домашниесупы #вкусныеобеды #простыерецепты
