Ты пробовал есть брокколи, но каждый раз кажется, что она горчит? А кто-то другой с удовольствием ест горчицу ложками и пьёт крепкий зелёный чай?
Разница — не в воспитании, а в генах. В частности — в гене TAS2R38, который отвечает за восприятие горького вкуса.
🧬 Этот ген кодирует один из рецепторов, распознающих вещества с горечью, в том числе глюкозинолаты — соединения, содержащиеся в крестоцветных: брокколи, брюссельской капусте, редисе, рукколе.
У людей с определёнными вариантами гена чувствительность к горечи резко повышена. Им действительно трудно есть эти продукты — вкус кажется слишком резким, неприятным, иногда даже «медицинским».
И это не каприз. Это генетическая настройка рецептора.
🥦 Проблема в том, что именно эти овощи часто рекомендуются как «суперфуды»:
– они богаты клетчаткой,
– содержат соединения, активирующие ферменты детокса,
– поддерживают микробиом и снижают воспаление.
💡 Что можно сделать, если ты чувствителен к горькому:
— термически обрабатывать овощи (варка, тушение, запекание снижают горечь),
— сочетать их с маслом, лимонным соком, специями — вкус смягчается,
— не мучить себя — заменить на другие продукты с похожими свойствами (например, зелёный лук, шпинат, петрушка).
Твоя чувствительность к вкусу — это часть твоей биологии. Не нужно её насиловать — нужно просто учитывать.
А вы уже проверяли, какие продукты действительно подходят вам?