Холодными зимними днями делать особо нечего, одним из спасений является приготовить что-то вкусненькое и не обычное. Так например очень любим угощать родных и близких салом собственного копчения, пока никто не жаловался, но одобрения много раз высказывали.
И так начнем, что нам нужно:
- Коптильня для горячего копчения;
- Само сало (как подготовить расскажу позже);
- Ветки яблони для производства вкусного дымка;
- Ну и пожалуй терпение!
Начнем по порядку коптильня, думаю все понимают про что я говорю, если нет немного объясню. В моем случае металлический ящик с плотной крышкой, в который вставляются решетки на ножках.
Сало - рекомендую использовать свиную грудинку, желательно охлажденную и свежую. Сало сразу скажу солю в рассоле без рассола получится очень сухо и солено, при воздействии соли влага выходит и в дальнейшем при термовоздействии влага выйдет еще, а нам нужно сочное сало чтобы таяло во рту…. Для засолки сала используем соленую воду, соли необходимо развести столько, чтобы при погружении в эту воду сырое куриное яйцо всплывало какую соль использовать тоже не критично. Берём посуду для засолки, я стараюсь использовать стеклянные или эмалированные тары, на дно помещаем пару лавровых листов, пять горошин перца и конечно чеснок (режем пластиками), чеснок конечно на любителя, я например считаю что чеснока мало не бывает в данном случае, но придерживаюсь нормы головку чеснока на трёх литровую банку продукта. И так выкладываем первый ряд и заливаем рассолом, далее снова чеснок, опять рядок, подливаем рассол и далее, сверху также как и на дно (лаврушка перец), заливаем рассолом чтобы ничего не торчало, накрываем крышкой и в холодильник на три дня, через три дня нужно переложить (поменять верхние кусочки с нижними) и убрать еще на три дня. Далее можно приступать к этапу копчения.
Для создания дыма будем использовать яблони (дички) у нас их произрастает очень много особенно вдоль рек, ветки толщиной сантиметра 3-4 пилим на отрезки сантиметров по 20 и укладываем на дно коптильни, сверху ставим решетку с выложенным салом закрываем крышкой ставим на средний огонь, как повалил дым из под крышки томим в таком режиме минут 25-30. Разок или два можно заглянуть под крышку на этом этапе, как получили приятный золотистый цвет пора снимать и наслаждаться 😋
Если статья хоть немного тронула не забывайте про 👍
