Китайский дан тат (蛋蛋), или яичный тарт, – это популярный десерт китайской кухни, вдохновлённый португальскими пастел-де-ната. Представляет собой миниатюрный тарт с хрустящей слоёной или песочной основой, наполненный нежным кремом на основе яиц, молока и сахара.
Дан тат впервые появился в Гонконге в начале XX века и быстро стал частью культуры местных чайных домов – чайна-хаусов. Его вкус сочетает в себе сладость крема и лёгкую солоноватость теста, что делает этот десерт универсально любимым. Сегодня дан тат популярен не только в Китае, но и по всему миру, где ценят его уникальное сочетание текстур и ароматов.
Рецепт китайских дан татов
Ингредиенты (на 12 порций):
Для теста (основы):
Слоёное тесто (готовое) – 300–400 г
Или для песочного теста:
Мука – 200 г
Сливочное масло (холодное) – 100 г
Сахарная пудра – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соли
Для начинки:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 100 г
Молоко – 200 мл
Сливки (жирность 20–30%) – 100 мл
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Подготовка основы
Если вы используете готовое слоёное тесто:
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2–3 мм.
Вырежьте кружки диаметром 8–10 см, чтобы они подходили по размеру к вашим формочкам для тартов. Уложите тесто в формы, прижимая его ко дну и краям. Лишнее тесто по краям обрежьте.
Для песочного теста:
Просейте муку с солью, добавьте холодное масло и разотрите руками в крошку.
Добавьте сахарную пудру и яйцо, замесите тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте 1– 2 ст. л. холодной воды.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
После охлаждения раскатайте тесто и сформируйте основу для тартов так же, как с готовым слоёным тестом.
2. Приготовление начинки
В небольшой кастрюле слегка подогрейте молоко, сливки и сахар, пока сахар полностью не растворится. Смесь не должна закипеть.
В отдельной миске взбейте яйца до однородной консистенции.
Постепенно влейте молочно-сливочную смесь в яйца, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавьте ванильный экстракт. Процедите начинку через сито, чтобы убрать возможные остатки пены или комков.
3. Сборка и выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Разлейте яичную смесь в подготовленные тартовые основы, заполняя их почти до краёв.
Выпекайте 25–30 минут, пока начинка не схватится, а верх слегка не зарумянится. Достаньте из духовки и дайте остыть в формах, затем аккуратно выньте.
Советы:
Используйте металлические или силиконовые формы для мини-тартов для удобства.
Если хотите добиться традиционного слоя теста, берите готовое слоёное тесто.
Для более насыщенного вкуса замените часть молока на сгущённое молоко.
Готовые дан таты можно подавать как тёплыми, так и холодными. Они идеально сочетаются с чаем или кофе!
История появления:
Китайский дан тат (蛋蛋) – это один из самых известных десертов китайской кухни, который завоевал популярность не только в Китае, но и за его пределами, особенно в Гонконге, Макао и странах Юго-Восточной Азии. Он представляет собой маленький тарт с хрустящей основой и нежной яичной начинкой. Несмотря на то, что этот десерт прочно ассоциируется с китайской кухней, его история имеет европейские корни, в частности, португальское наследие.
Происхождение китайского дан тата связано с португальским десертом pastel de nata (пастель-де-ната), который был изобретён в Португалии в XIX веке. Это был традиционный португальский яичный тарт, который стал популярным в Лиссабоне и других городах. Пастельде-ната готовился с использованием слоёного теста и яичной ванильной начинкой, а также был выпечен в маленьких формах.
В XIX веке, после закрытия монастырей и конфискации их собственности в Португалии, монахи начали продавать рецепты своих десертов, и пастель-де-ната оказался одним из таких рецептов, который распространился по стране.
В начале XVI века португальцы начали устанавливать торговые и культурные связи с Китаем, и Макао стал важным португальским торговым постом и колонией в Южном Китае.
В Макао португальцы принесли свои кулинарные традиции, включая рецепты сладких тортов и пирогов.
Одним из таких десертов был пастель-де-ната, который, попав в Макао, приобрёл локальные черты и адаптировался под китайские вкусы и предпочтения. Именно в Макао португальский десерт стал основой для китайского аналога – дан тат.
Китайский дан тат возник, когда местные кондитеры начали адаптировать португальский рецепт пастель-де-ната, используя доступные ингредиенты китайской кухни. Вместо традиционной португальской яичной начинки с ванилью и корицей китайцы сделали её более лёгкой и сладкой, добавив в основу ингредиенты, такие как сгущённое молоко и сахар.
В Гонконге и Макао дан тат стал символом культуры чайных домов. Эти маленькие тарталетки подавались как закуска или десерт в местных чайных заведениях, называемых чайнахаусами. Они идеально сочетались с традиционными китайскими чаями, такими как чёрный чай или оолонг, и пользовались огромной популярностью среди жителей и туристов.
Со временем китайский дан тат распространился по всей территории Китая, а также в соседние страны Юго-Восточной Азии. Он стал популярным не только в чайных домах, но и на уличных рынках и в кафе. Сегодня данный десерт можно найти не только в Гонконге и Макао, но и в других китайских городах, а также в странах с китайской диаспорой, таких как Тайвань, Сингапур и Малайзия.
На Западе дан тат был представлен как часть китайской гастрономической культуры, особенно в китайских ресторанах и на фуд-фестивалях. Его успех в международных кафе и пекарнях также не замедлился, и в последние десятилетия дан тат завоевал сердца любителей сладкого по всему миру.
Сегодня китайский дан тат остаётся неотъемлемой частью китайской кулинарной традиции. Он продолжает эволюционировать, появляясь в различных вариациях, таких как тарт с различными начинками (например, с манго или шоколадом), но классическая версия с яичным кремом остаётся наиболее популярной.
Кроме того, дан тат часто готовят в миниатюрных размерах, что делает его идеальным десертом для фуршетов или чаепитий.
Сегодня китайский дан тат можно найти в кафе и пекарнях по всему миру, и он продолжает радовать любителей сладких десертов своей легкостью и утончённым вкусом.
Китайский дан тат – это удивительное сочетание европейских традиций и китайских кулинарных вкусов. Его история, начавшаяся с португальского пастель-де-ната, прошла долгий путь, став одним из самых популярных десертов китайской кухни. Этот десерт олицетворяет культуру смешения традиций и вкусов, которая так характерна для Гонконга, Макао и Китая
в целом.