Тесто фило (филло) (от греч. φύλλον — «лист») — это уникальное Пресное, очень тонкое вытяжное тесто, которое является неотъемлемой частью средиземноморской, балканской и ближневосточной кухонь. По своей структуре оно напоминает тончайший лист бумаги, часто менее 1 мм толщиной.
Что это такое?
Состав: Традиционно фило готовится из муки, воды и соли. Иногда добавляют немного уксуса или растительного масла для эластичности. В отличие от слоеного теста, в нем нет сливочного масла, которое вкатывается в тесто. Технология приготовления: Его особенность в том, что тесто очень долго и кропотливо вытягивается вручную до состояния практически прозрачной пленки. В домашних условиях это сложный и трудоемкий процесс, поэтому в большинстве случаев используют готовое замороженное тесто фило из магазина. Текстура: После выпечки тесто фило становится невероятно Хрустящим, воздушным и легким, создавая множество тонких, рассыпчатых слоев. В то же время оно очень нежное и ломкое в сыром виде, поэтому требует аккуратности в обращении.
Для чего используется тесто фило?
Тесто фило очень универсально и используется как для Сладкой, так и для несладкой выпечки. Его главная функция — придать блюду уникальную, очень хрустящую и воздушную текстуру, при этом оно само по себе не имеет яркого вкуса и прекрасно сочетается с разнообразными начинками.
Основные применения теста фило:
Пахлава (баклава): Это, пожалуй, самое известное применение фило. Слои теста, пропитанные сиропом, чередуются с ореховой начинкой. Штрудели: Вместо классического вытяжного теста для штруделей часто используют фило. Это значительно упрощает процесс, сохраняя при этом хрустящую корочку. Штрудели могут быть с яблоками, вишней, творогом и т. д. Пироги (сладкие и несладкие):
Баница (баничка): Болгарский пирог с сыром (брынзой) и яйцами. Тиропита/Спанакопита: Греческие пироги с сыром (фета) или шпинатом и сыром. Бёрек/Бюрек: Турецкие и балканские пироги с разнообразными мясными, овощными или сырными начинками. Гульаш (голлаш): Египетский пирог с мясом.
Самса/пирожки/конвертики: Тесто фило можно использовать для формовки небольших порционных пирожков, конвертиков или треугольников с любой начинкой (мясной, сырной, овощной, фруктовой). Тарталетки и корзинки: Из фило можно выпекать хрустящие основы для тарталеток, которые затем заполняются кремом, фруктами или салатами. Десерты: Помимо пахлавы, фило используют для приготовления различных рулетов с кремом, фруктами, а также для имитации слоеного торта "Наполеон", где каждый слой фило выпекается отдельно и промазывается кремом. Закуски: Легкие и хрустящие трубочки или "сигары" с сыром, овощами или даже креветками.
Преимущества теста фило:
Низкая калорийность: По сравнению со слоеным тестом, фило содержит гораздо меньше жира, что делает выпечку из него более легкой. Хрустящая текстура: Обеспечивает уникальную хрустящую и слоистую корочку. Быстрота приготовления: Использование готового фило значительно экономит время, так как не нужно тратить часы на замес и вытягивание теста.
Несмотря на кажущуюся хрупкость, работать с тестом фило не так сложно, как кажется, главное — защищать его от высыхания и быть аккуратным. Результат того стоит!
