Кокроки - это такие удмуртские пирожки из пресного теста. Начинки могут быть разные, но в основном из овощей и фруктов. Мои любимые - с яблочной начинкой. Всегда мечтала приготовить их самостоятельно и, вот наконец, решилась.
Для приготовления нам потребуется:
- Мука пшеничная - 400-450 гр.
- Сметана 20% - 250 гр.
- 2 яйца
- Соль, сахар по 5 гр.
Для начинки:
- Яблоки - 4 штуки
- Сахар - 1 чайная ложка
- Молотая корица - по вкусу
- Сливочное масло - 20 гр.
В миску разбиваем 1 яйцо и добавляем 1 белок от второго яйца. Желток нам понадобиться для смазывания пирожков перед выпечкой.
Добавляем сметану, соль, сахар и все тщательно перемешиваем
Затем в миску добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам
Готовое тесто убираем в пакет и занимаемся приготовлением начинки. Яблоки натираем на крупной тёрке, добавляем к ним сахар, молотую корицу и растопленное сливочное масло.
Начинка готова, можно приступать к лепке пирожков. Тесто разделяем на равные части и формируем из них небольшие лепешки. У меня получилось 14 таких лепёшек. Лепёшки лучше накрыть пленкой, чтобы тесто не пересыхало.
Каждую лепешку тонко раскатываем, выкладываем начинку и формируем кокрок
Готовые пирожки обязательно накалываем вилкой, чтобы они не вздувались при выпекании и начинка не "потекла". Выкладываем на противень - на силиконовый коврик или пекарскую бумагу, смазываем желтком и ставим запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
Готовые пирожки выкладываем на решетку и даем немного остыть
Кокроки получились вкусные! В следующий раз попробую с другой начинкой.