Удивительно, но в Китае куриные лапки часто стоят дороже куриного филе. Почему люди готовы платить больше за кусочек без мяса?
В Китае куриные лапки (凤爪, «феникс-коготь») — часть традиционной кухни всего региона кантонской кухни. Их готовят на пару, маринуют, добавляют в закуски и подают в чайных, потому что ценят жевательную желейную структуру — именно её называют «текстурным удовольствием» . Уже сотни лет включают в рацион как символ удачи и богатства.
Сегодня феномен стал по-настоящему массовым: спрос взорвался — китайцы потребляют до 80 % всех лапок в мире, до 300 миллиардов штук в год. При этом закупки из США и других стран резко выросли, и лапки стали основным выгодным экспортным товаром — даже выгоднее филе для производителей. Может из-за лапок Трамп повышает тарифы? Плюс — сложная обработка: обрезка, мытьё, удаление когтей, предварительная варка — всё это удорожает конечный продукт .
В целом я спросил на рынке хоть как-то выражающегося на русском языке китайца и он сказал: на рынке лапки раскупают быстрее, чем грудку. Это как винтаж в моде — ретро, полезно, элитно. В его семье лапки на праздничном столе — обязательный атрибут.
Как сказал китайский философ Лао-цзы: «В малом — великая сила». Казалось бы, лапка — малая часть птицы, но польза её — великая. «Ешь лапки, как феникса, и сам восстань» — шутят в Китае.
Вот почему «коготь феникса» обошёл филе: это не мода, а целая культура — ценность для здоровья, статус, вкус и история. Они богаты коллагеном, полезны для суставов и кожи .
В итоге лапки — это не экзотика, а финансово и культурно важный деликатес. Подумайте о том, что у вас на столе — цена зависит от доступности продукта или от смысла, который мы ему придаём? Поделитесь в комментариях — пробовали коготь феникса?