Пост-интервью с корнером MIO MIO 🇮🇹
-Как появилась задумка именно итальянского уголка в Samara Gastro?
-Мы давно хотели сделать настоящий итальянский корнер — с атмосферой траттории, вкусами Неаполя, но без излишнего пафоса. Когда появилась возможность зайти в Samara Gastro, стало понятно: вот она, площадка, где можно дать людям попробовать по-настоящему хорошую пиццу и пасту. Мы не про фастфуд, а про культуру еды, которая рождается в деталях
-Какие ключевые блюда включены в меню — какие пасты и пиццы вы особенно гордитесь?
-У нас есть классика, без которой никуда: «Маргарита» с живыми томатами, настоящей моцареллой и конечно же на уникальном тесте, которое мы готовим по тому же рецепту что и 200 лет назад готовили в Неаполе. В его составе только мука, вода, соль, дрожжи и любовь😉
Из паст — «Карбонара» она является хитом продаж!
-Используете ли вы дровяную печь или другую технику поклонников традиционной итальянской кухни?
-Да, у нас стоит профессиональная дровяная печь, и это принципиальный момент. Такая температура, такой жар — никакая электрическая техника не даст тех же пузырей на бортиках и той самой корочки с ароматом дыма. Это не просто способ готовки, это часть философии MIO MIO.
-Есть ли фирменные авторские соусы или начинки, уникальные для MIO MIO?
-Да, конечно. Мы не выдумываем соусы ради эпатажа — мы готовим то, что действительно работает на вкус. Например, наш томатный соус — это классика: цельные томаты в собственном соку, без сахара и без всякой «косметики». Он простой, но очень насыщенный — и отлично подчёркивает вкус теста и сыра.
-Что для вас важнее: аутентичность или локальная адаптация блюд — и как это отражается в рецептурах?
-Для нас важнее вкус, а он рождается на пересечении. Мы за аутентичную основу — но не боимся адаптировать, если это делает блюдо лучше. Главное, не предавать дух кухни.
Это и есть наш стиль: уважать традиции, но говорить с гостем на одном языке.
