На Дальнем Востоке щи варят не только с квашеной капустой, но и с морской. Это блюдо — настоящий кладезь йода и уникальный вкус, который оценят даже скептики. Разбираемся, как приготовить щи по-дальневосточному и почему они стали хитом в ресторанах Владивостока.
Почему морская капуста — идеальный ингредиент для щей
Морская капуста, или ламинария, — не просто полезный продукт, но и отличная основа для супов. В Приморье ее добавляют в щи уже больше ста лет. Местные рыбаки брали сушеную ламинарию в море — она не портилась и давала силы благодаря высокому содержанию йода.
В 2023 году ученые ДВФУ подтвердили: регулярное употребление морской капусты снижает риск заболеваний щитовидной железы на 30%. А в сочетании с мидиями, которые тоже часто добавляют в дальневосточные щи, блюдо становится еще полезнее — в нем удваивается содержание железа и цинка.
Рецепт щей с морской капустой и мидиями
Для классического варианта понадобится:
- 500 г говядины на кости
- 100 г сушеной морской капусты
- 200 г свежих мидий
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст. л. томатной пасты
- лавровый лист, перец горошком, соль
Способ приготовления:
- Залить морскую капусту холодной водой на 30 минут.
- Сварить бульон из говядины (2 часа на медленном огне).
- Добавить нарезанный картофель и ламинарию.
- Обжарить лук, морковь и томатную пасту, отправить в суп.
- За 5 минут до готовности добавить мидии и специи.
Совет: если используете консервированную морскую капусту, добавляйте ее в конце — она уже мягкая.
Как подавать дальневосточные щи
В Приморье этот суп едят с ржаными гренками и ложкой сметаны. Но есть и более оригинальные варианты:
- С пампушками на закваске — как в кафе «Море» во Владивостоке.
- С каплей соевого соуса — так делают в Хабаровске.
- С маринованным имбирем — для любителей острого.
Где попробовать лучшие щи с ламинарией
Во Владивостоке это блюдо готовят почти в каждом рыбном ресторане. Но есть три места, где его делают особенно хорошо:
- «Золотой Рог» — добавляют крабовые шейки и подают в хлебном горшочке (цена — 450 ₽).
- «Берег» — готовят на бульоне из трех видов рыбы (520 ₽).
- «Рыбацкая деревня» — делают вариант с кальмарами и креветками (600 ₽).
Факт: в 2024 году щи с морской капустой вошли в топ-10 блюд Дальнего Востока по версии «Трипадвизора».
Веганский вариант — без мяса, но с умами
Для постного стола щи с ламинарией — идеальный вариант. Замените мясо на сушеные грибы (белые или шиитаке), а мидии — на водоросли вакаме. Такой суп содержит полный набор аминокислот и по вкусу не уступает мясному.
Распространенный миф: морская капуста делает щи слишком солеными. На самом деле, если правильно вымочить ламинарию, блюдо получится сбалансированным.